¿Cómo hacer cordero asado en Pucheng, condado de Fan, Henan?
Se necesita un tiempo para eliminar el olor a cordero.
La selección de control es seleccionar carne fresca de color rojizo y tacto elástico; luego, apagar la limpieza. Use agua tibia para lavar el pelo fino y las impurezas de la superficie del cordero, córtelo en trozos pequeños, blanqueelo y luego enjuague. Cocinar es más importante. Al cocinar, hay formas de eliminar el olor a cordero, como agregar pimienta, agregar un poco de vino y vinagre y cocinarlo con rábano u hojas de té. Los siguientes son algunos métodos de cocción que pueden eliminar el olor a cordero:
Guisar 1000 gramos de cordero, picar en cuadritos, escaldar, quitar la espuma de sangre, enjuagar con agua calentar aceite en la olla, agregar saltear los granos de pimienta; , chiles secos, anís estrellado, canela, cáscara de mandarina seca, jengibre y cebolla verde hasta que estén fragantes, agregue el cordero, cocine con vino de cocción y saltee por un tiempo, luego agregue pasta de frijoles, agua, sal, glutamato monosódico, salsa de soja. , azúcar blanca, vinagre maduro y un poco de zanahoria picada. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento después de asar el cordero, se puede comer jengibre, cebolla verde y zanahoria. El cordero estofado es crujiente y deshuesado, salado, ligeramente picante y fragante.
Además, al guisar cordero, envuelva unas hojas de té en una gasa y cocínelas junto con el cordero. Después de cocinar, saque la bolsita de té para quitar el olor a pescado, al asar el cordero, agregue cáscaras de naranja; , que no solo puede eliminar el olor a pescado, sino también aumentar el aroma de las naranjas; coloque algunas nueces sin cáscara o espinos en el cordero asado, lo que puede eliminar el olor y hacer que el cordero se cocine más rápido y agregue agua; un poco de ajo y ají fino al comer (use aceite de chile o una pasta fina hecha de fideos con chile y agua) también puede reducir el olor a pescado, lave y corte el cordero en trozos, póngalo en una olla con agua hirviendo y luego; cocínelo hasta que hierva según la proporción de 0,5 kilogramos de cordero por 0,5 kilogramos de agua y 0,5 m de vinagre. Saque el cordero para aliviar el olor a cordero al cocinar o hervir el cordero, ponga 0,5 kilogramos de cordero en la mitad; paquete o 1/3 paquete de curry en polvo, que también puede eliminar el olor a cordero.
Sofreír 250 gramos de cordero limpio, cortado en hojas de sauce y tamizado con sal, huevos, glutamato monosódico y maicena; cortar las cebolletas en forma de herradura; agregar aceite a la olla; El aceite está caliente, poner el cordero en la olla por dentro; sofreír el cordero hasta que esté medio cocido y asarlo con vinagre de arroz. La cantidad de vinagre es aproximadamente una milésima parte de la carne; luego agregue la cebolla, el jengibre, la salsa de soja, el azúcar, el vino de cocción, el hinojo y otros condimentos, y agregue los ajetes o el ajo picado cuando esté fuera de la olla. Su olor a pescado se reduce considerablemente y su sabor es suave. Agregue aceite en la olla, saltee el cordero con jengibre picado y ajo hasta que esté medio cocido, luego agregue las cebollas verdes, saltee un par de veces con salsa de soja, vinagre y vino de cocción, luego agregue aceite de sésamo de la olla. Es delicioso y no tiene olor a pescado.