¿Cómo hacer auténticos fideos fritos Shaanxi biangbiang para que queden masticables y deliciosos?
Los auténticos fideos fritos de Shaanxi generalmente se elaboran con fideos biangbiang. Para que los fideos sean masticables y tengan un sabor auténtico de Shaanxi, se necesitan habilidades y métodos. Todos sabemos que a la gente en Shaanxi le encanta comer fideos, por lo que hay muchos fideos con características locales en Shaanxi, y Youpo Noodles es uno de ellos. Echemos un vistazo a cómo hacer los auténticos fideos Youpo biangbiang de Shaanxi.
Cómo hacer fideos de aceite biangbiang:
1. Prepare 500 gramos de harina con alto contenido de gluten, 260 gramos de agua, agregue 5 gramos de sal al agua, revuelva uniformemente y Disuelva la sal, luego agregue la harina de 3 a 5 veces, primero revuelva la harina hasta formar un flóculo y luego amase hasta formar una masa. Después de amasar la masa, cubra la masa con un plato durante 5 minutos. Después de 5 minutos, amase la masa hasta que quede suave. Luego cubra la masa. La masa por otros 5 minutos, después de 3 veces de amasado y 3 veces de reposo, la masa tendrá muy buenas propiedades de gluten.
2. Luego amase la masa hasta formar una tira larga y luego divida la tira larga en trozos de masa de tamaño uniforme. El tamaño de los trozos de masa se puede controlar en aproximadamente 70-80 gramos cada uno, y luego enrolle. Coloque la masa en un plato de unos 10-12 cm de largo, luego cepille con una fina capa de aceite para evitar que la superficie se seque y que se pegue, luego séllelo con film transparente y déjelo reposar. durante 30 segundos minuto.
3. Primero aplana la masa con las manos, luego coloca un rodillo en el medio y enróllala por ambos lados hasta que quede fina por ambos lados y un poco más espesa en el medio. para enrollarla ligeramente en el medio de la masa, presione con fuerza para hacer una hendidura, luego pellizque ambos lados de la masa con las manos y estírela suavemente hacia ambos lados, luego agite los lados de la masa hacia arriba y hacia abajo con las manos mientras. tirando suavemente de él hacia ambos lados. De esta forma, la masa se alargará cada vez más y la masa se irá haciendo cada vez más fina hasta que se estire hasta alcanzar el largo y la delgadez que queramos. Finalmente, se podrá rasgar fácilmente a lo largo de la hendidura. De esta forma, los fideos biangbiang estarán listos.
4. Una vez que los fideos estén listos, podemos preparar un poco de colza, brotes de soja, cebolla de verdeo picada, un poco más de ajo picado y una pequeña cantidad de semillas de sésamo blanco. También necesitamos preparar Qinjiao de Shaanxi. El Qinjiao debe freírse hasta que esté fragante y luego molerse hasta convertirlo en polvo. Finalmente, prepare una especia en polvo. La especia en polvo se compone de 50 gramos de anís estrellado, 10 gramos de canela, 10 gramos de fruta de hierba (sin semillas), 50 gramos de pimienta, 20 gramos de hojas de laurel, 60 gramos de comino. 30 gramos de angélica y galanga. Muele 30 gramos y 15 gramos de jengibre seco hasta convertirlo en polvo.
5. Hervir agua en una olla. Cuando el agua hierva, agregamos los fideos. Después de que hierva el agua, agregamos 180 gramos de agua fría a la olla. , añadimos la colza y los brotes de soja. Hervir los fideos con los fideos en la olla. Después de que hierva el agua, volvemos a añadir 180 gramos de agua fría. Cuando el agua de la olla vuelve a hervir, sacamos los fideos, la colza y. Los brotes de soja y ponerlos en un bol, luego añadir la cantidad adecuada de sal, salsa de soja ligera y vinagre. Luego agregue las cebollas verdes picadas preparadas, el ajo picado, los fideos con chile y las especias en polvo, y finalmente vierta aceite a 200 grados encima de los fideos con chile, para que los fideos salpicados con aceite estén listos.
Para que el biangbiang sea fuerte, debemos seguir los procedimientos correctos al amasar y fermentar los fideos. Solo cuando la masa esté bien amasada y fermentada en su lugar, los fideos quedarán duros y tendrán mejor sabor. Se puede decir que el ajo picado, los fideos con chile y el vinagre son el alma de los fideos con aceite. Por ejemplo, los fideos con chile deben tostarse y molerse en Shaanxi Qinjiao para que el polvo sea fragante. Para el vinagre, es mejor usar vinagre balsámico de Shaanxi. Para tener un sabor delicioso. El sabor de Shaanxi, los fideos fritos elaborados de esta manera son deliciosos y auténticos.