¿Dónde se produce en Zhejiang el arroz de levadura roja más delicioso?

Arroz de levadura roja, nombre científico de la medicina tradicional china. Se elabora a partir de arroz como el arroz índica, el arroz japónica y el arroz glutinoso, y Monascus lo fermenta para producir granos de arroz integral o morado. El arroz de levadura roja también se llama arroz de levadura roja en la restauración. De hecho, Monascus es el hongo del género Aspergillus - Monascus purpurea, también conocido como Monascus. Sólo cuando la inoculación es parasitaria del arroz japonica se le puede llamar arroz de levadura roja. Por lo tanto, el arroz aquí es sólo un portador.

El proceso de producción del arroz de levadura roja incluye remojar arroz, cocinar arroz al vapor, secar arroz, inocular, empujar koji, enrollar koji, esparcir arroz, rociar agua para mezclar koji, hacer koji y secar al sol. Generalmente, se necesitan alrededor de 4 días desde que se planta el arroz hasta que se hace el koji. La superficie del arroz de levadura roja es de color púrpura y se puede secar al sol. Sin embargo, en el arroz de levadura roja terminado, todavía hay un trozo de bacteria coloreada que continúa fermentando. Finalmente, el centro blanco en el arroz de levadura roja es rojo, por lo que hay un dicho popular que dice que el arroz de levadura roja viejo es mejor que el nuevo. unos.

El arroz de levadura roja tiene piel morada, corazón rojo, sabor ligeramente ácido y sabor ligero. Tiene una fuerte capacidad colorante para las claras de huevo, por lo que a menudo se utiliza como pigmento colorante alimentario. En comparación con la hemoglobina sintetizada químicamente, la levadura de arroz roja tiene las ventajas de no ser tóxica y ser segura, y tiene otras funciones como fortalecer el bazo, digerir los alimentos, activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea. En la cocina, el arroz rojo se usa ampliamente y se puede usar para cocinar y teñir, como para preparar los famosos platos de Jiangsu, carne de cereza y costillas de cerdo de Wuxi. También se puede usar para barbacoa, salsas y alimentos estofados, como el cerdo asado cantonés y algunos; salmuera. También se puede utilizar para colorear salchichas y otros enemas, así como para colorear al preparar sabores compuestos como agridulce, jugo de frutas, etc. Además, el arroz de levadura roja se utiliza a menudo para hacer gachas, pastas, tofu fermentado, pasteles, dulces y conservas.

Cuando se tiñe el arroz rojo, el arroz rojo generalmente se convierte en agua de arroz rojo. El método es el siguiente: Triturar 50 gramos de arroz rojo con un molino de piedra o pulverizador (también se puede utilizar como grano integral), luego ponerlo en 1000 gramos de agua limpia y hervir durante 5 minutos a fuego lento. Luego filtrar. con una gasa para quitar los residuos y ya tienes agua de arroz rojo. Además, el arroz de levadura roja también se puede convertir en polvo de levadura roja. Al usar arroz de levadura roja, tenga cuidado de no usar demasiada, de lo contrario el sabor será amargo, pero puede agregar un poco de azúcar para quitar la acidez y aliviar el amargor.

Lo último que hay que analizar es que el arroz de levadura roja se ve fácilmente afectado por la humedad. Una vez afectado por la humedad, se infectará con microorganismos dañinos, gradualmente se enmohecerá y se acumulará con insectos, por lo que debe almacenarse en un ambiente seco.