¿Qué se debe poner en la sopa de brochetas picantes?
Muchos huesos y caldo (agrega sopa en cualquier momento)
Las siguientes son 10 porciones (olla) de sopa.
800g de pasta de judías Pixian fritas en aceite.
Pixian Douban se elabora con habas, chiles y sal. Es una especialidad local del condado de Pixian, Chengdu. Es de color brillante y húmedo y tiene un fuerte sabor picante. Pixian Douban es el condimento más importante para la sopa roja. Utilizado en guisos de sopa, puede aumentar el sabor y el aroma, haciendo que la sopa sea cálida, fragante, espesa y brillante.
200 gramos de tempeh salteado.
El tempeh se elabora con soja, sal y especias. Tiene un olor suave, color amarillo-negro, textura aceitosa, semillas suaves y sueltas y sabor dulce. La salsa de frijoles negros fermentados de Chongqing Yongchuan sabe muy bien. Utilizado en sopas y guisos, el tempeh puede añadir un sabor salado y suave.
1000 gramos de chiles secos
Los chiles secos tienen un sabor picante y cálido, pueden disipar el frío y fortalecer el estómago, son de color rojo brillante y tienen un fuerte picante. Hay muchos tipos de pimientos secos, incluidos lingotes de oro grandes, dos lingotes de oro, pimientos de cinco hojas, pimientos de la mañana, pimientos de siete estrellas, pimientos Dahongpao, pimientos de mijo, etc.
Agregar chiles secos a la base de la sopa caliente puede eliminar el olor a pescado, aliviar el aburrimiento, suprimir el olor y aumentar el picante y el color.
Zanthoxylum bungeanum 150g
Zanthoxylum bungeanum es picante, cálido y adormecedor, y puede calentar el cuerpo, disipar el frío, deshumidificar y aliviar el dolor. La pimienta de Shaanxi, la pimienta de Sichuan Maowen y la pimienta de Qingxi son las mejores variedades de pimiento.
Zanthoxylum bungeanum es un condimento importante para la olla caliente. Cuando se usa para hacer sopa, puede suprimir el olor a pescado, eliminar el olor y realzar el sabor umami.
Jengibre 10
El jengibre es de naturaleza picante y húmeda. Contiene el aceite volátil gingerol. Tiene un sabor picante especial. El jengibre es eficaz en sopas rojas y claras.
Puede eliminar el olor a pescado y suprimir el olor. Puede agregar fragancia y sabor.
2 cabezas de ajo
El ajo es picante y fragante. Contiene aceites volátiles y compuestos de segunda categoría.
El ajo se utiliza principalmente para condimentar, añadir aroma, suprimir el olor a pescado y eliminar el olor.
500 gramos de arroz glutinoso fermentado
El arroz glutinoso fermentado al vino se elabora a partir de arroz glutinoso. Los granos de arroz están blandos pero no podridos y el jugo del vino es suave. Dulce y delicioso, rico pero no complejo, rico pero no pegajoso.
Agregar vino de arroz glutinoso a la sopa caliente puede aumentar la frescura, suprimir el olor a pescado y hacer que la sopa vuelva a ser dulce.
Contenido de sal adecuado
El nombre científico de la sal es cloruro de sodio, que es una pequeña partícula cristalina de sabor salado. Puede desintoxicar, enfriar la sangre, hidratar la sequedad y detener el oxígeno. La sal juega un papel en determinar el sabor, condimentar, refrescar, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado en una olla caliente.
Una cantidad adecuada de azúcar de roca
El azúcar de roca se utiliza como una réplica de la sacarosa, que es de sabor dulce y de naturaleza neutra. Se utiliza para la cristalización, nutre el qi e hidrata. sequedad y elimina el calor.
Al cocinar salmuera de sopa de olla caliente, agregue 1 gramo de azúcar de roca para hacer la sopa suave y dulce, lo que puede aliviar la irritación picante.
Vino de Cocina 100g
El vino de cocina utiliza como materia prima principal arroz glutinoso. Tiene un sabor suave y un aroma especial.
Las funciones principales de cocinar vino en sopa caliente son agregar aroma, color, eliminar el olor a pescado y eliminar el olor.
GMS
El GMS se extrae de la soja, el trigo, las algas marinas y otras sustancias que contienen proteínas. Tiene un sabor delicioso.
En una olla caliente, agrega umami para realzar el sabor.
Una cantidad adecuada de esencia de pollo
La esencia de pollo es un potente producto de conservación del frescor que se ha utilizado mucho en los últimos años. Se refina a partir de huevos y salvado de sodio. El sabor umami de la esencia de pollo proviene de los aminoácidos descompuestos en proteínas.
La función de la esencia de pollo es potenciar el sabor y la textura del umami.
Pimienta 100 gramos
La pimienta tiene un sabor picante templado y un rico aroma. Tiene los efectos de calentar el cuerpo, dispersar el frío, fortalecer el estómago y regular el qi.
Se utiliza para eliminar el olor a pescado, suprimir el olor, aumentar el aroma y mejorar el sabor de la sopa caliente clara.
Función y dosificación de la base de olla caliente.
1 50 g de granos fermentados con vino son una especia esponjosa con forma de raíz de color marrón oscuro que se usa comúnmente en sopas o guisos picantes. La gente de Chengdu lo llama Xiangxiang y la gente de Chongqing lo llama Arroz Fermentado. De hecho, debería llamarse cereales fermentados, también llamados cereales fermentados. Los granos dulces fermentados tienen un olor acre, similar al fuerte olor de la trementina. Tienen las funciones de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y fortalecer el bazo. Se utilizan a ciegas como medicina tradicional china para tratar el dolor de pecho y abdominal, el dolor de estómago, los vómitos, la pérdida de apetito y la indigestión. Agregue esta especia a sopas picantes o en salmuera para obtener un rico sabor. Pero preste atención a la cantidad, no use más de 5 gramos a la vez, de lo contrario el aroma será "grasoso".
2 20g Clavo, también conocido como lila masculina y lila femenina, es el capullo floral de la lila. A menudo se utilizan como productos secos para cocinar y tienen un rico aroma con una sensación de entumecimiento y hormigueo en la lengua. Su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y tiene los efectos de calentar el estómago, aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor.
La cantidad utilizada para cocinar debe ser de 1 a 2 gramos y nunca usar demasiada.
3 50 gramos de anís estrellado deberían llamarse anís estrellado, también conocido como anís, anís y perlas de agosto. Es una especia familiar para todos. Se caracteriza por su olor aromático y sabor ligeramente dulce. Es de naturaleza picante y cálida, y tiene las funciones de calentar el cuerpo, apetecer, disipar el frío y curar hernias. Ya sea en una olla caliente, estofada en salmuera o en salmuera, se puede usar para sofreír. Debido a que a algunos les gusta su fragancia y a otros les molesta, es más flexible de usar y de 5 a 10 gramos es apropiado.
4 50 gramos de hinojo, también conocido como hinojo, col rallada, Huaixiang e hinojo silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se utilizan a menudo para cocinar, hacer judías de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. Sus frutos maduros se parecen a los granos de mijo o al comino y tienen un aroma especial. Como especia, se usa ampliamente en carnes estofadas, en salmuera y en estofados picantes. En medicina, es picante y cálido, y tiene la función de promover el qi y aliviar el dolor, fortalecer el estómago y dispersar el frío.
5 50g Caoguo, el fruto de la planta de jengibre Caoguo, tiene un sabor extraño y desagradable. Sus propiedades medicinales son cálidas y picantes, y tiene los efectos de secar la humedad, fortalecer el bazo y reducir la flema, calentar el medio y dispersar el frío, y es antipalúdico. Se puede partir en pedazos o utilizar entero para cocinar. Como especia, sabe especialmente bien asado a la parrilla o marinado con carne de res. No es recomendable utilizar frutos de pasto para picante y salmuera. Es más apropiado poner de 3 a 5 rodajas.
6 50g Amomum villosum, también conocido como Amomum villosum y Amomum villosum, es el fruto maduro de Amomum villosum. Tiene sabor astringente, olor aromático, propiedades medicinales suaves y sabor picante. Tiene las funciones de promover el qi, fortalecer el estómago y digerir los alimentos. Este medicamento se usa para la distensión y el dolor epigástrico, la pérdida de apetito, las náuseas y los vómitos, la enteritis, la disentería y los movimientos fetales. No se debe utilizar demasiado en ollas calientes y platos estofados, y debe pesar menos de 3 gramos.
7 Sannai 30g En algunos lugares también se le llama Jiangsha y Shanla, ambos son rizomas. Los supermercados y las tiendas de medicina china venden tabletas secas, que son muy fragantes. Este medicamento es de naturaleza suave y de sabor picante. Puede calentar el cuerpo, eliminar la humedad, promover el qi y aliviar el dolor. Se utiliza principalmente para tratar gastroenteritis aguda, indigestión, dolor abdominal y diarrea, dolor de estómago frío, dolor de muelas, artritis reumatoide, hematomas, etc. En la cocina, se utiliza principalmente para asar, marinar y hacer estofados picantes, y la dosis suele oscilar entre 5 y 10 g. Los cantoneses usan galanga para hacer pollo en salmuera. En los últimos años, la cocina de Sichuan Jianghu se basa principalmente en "platos de tres leches", lo que significa que los ingredientes principales se cocinan con una gran cantidad de tres leches, pimientos rojos secos y chiles secos. Este plato es muy apreciado por su sabor único, pero aún no se ha informado al respecto.
30g de Cao Ling es un ingrediente ciego muy utilizado en estofados en los últimos años. Debido a que todos los que se venden en el mercado están secos, es difícil identificarlos. Después de muchas consultas, el producto seco fue llevado al profesor asociado Xu Jiangpu de nuestra escuela para su verificación: debería llamarse Lingxiang, también conocido como Linglingxiang, y pertenece al género Passanthus de la familia Primulaceae. Es una hierba perenne de fuerte fragancia y sabor dulce. Para estofado picante, la dosis general no es más de 5 g. Hay otro Cao Ling en el mercado, llamado Basil, que puede reemplazar al anterior, pero pertenece a la familia Lamiaceae, también llamada Ling Ling Xiang, también conocida como pagoda de nueve pisos, vainilla, vainilla, cabeza de pato, cabeza de gorrión, etc. , picante y cálido en naturaleza y sabor. Desde el punto de vista médico, es picante y cálido y tiene el efecto de tratar resfriados, resfriados y dolores de cabeza.
9 30 gramos de hierba, como el Cao Ling, también son una especia muy utilizada en estofados picantes en los últimos años. Hace unos días, le pedí al profesor Xiong Sizhi que me ayudara a encontrar información relevante y rápidamente obtuve el resultado: la hierba también se llama azada fragante, azada fragante, oveja fragante y Senecio. También pertenece a la familia de las prímulas y tiene una. dulce naturaleza y sabor. Puede utilizarse para tratar resfriados, tos, reumatismo y menstruaciones irregulares. No use demasiado en una olla picante, solo de 3 a 5 gramos, o en agua salada.
Algunas personas dicen que "Cao Ling agrega sabor, elimina las malas hierbas y los conservantes" en una olla picante y en salmuera. De hecho, muchas especias picantes tienen diversos grados de efectos antibacterianos y antisépticos.
10 Cardamomo de 30g, también conocido como cardamomo redondo, se escribe como "百口" o "口人" en los mercados o farmacias. Tiene un sabor astringente y, debido a sus propiedades medicinales picantes y cálidas, tiene las funciones de regular el qi, calentar el estómago y la digestión, secar la humedad, detener los vómitos y aliviar la resaca. Agregue 3 ~ 5 g a una olla picante. Como la fragancia es buena, la dosis es pequeña.
11 Nuez moscada 30g también se conoce como fruta de jade. Se ha utilizado mucho en estofados en los últimos años, pero su sabor también es desagradable. Sus propiedades medicinales son picantes y cálidas, y tiene el efecto de calentar el bazo y el estómago, tensar los intestinos y reducir el qi. No puedes utilizar más de uno, sólo dos o tres.
12 canela de 50 gramos, también conocida como canela. Es de naturaleza dulce y caliente y tiene los efectos de nutrir el yang, calentar el bazo y el estómago, dispersar el frío acumulado y desbloquear los vasos sanguíneos. Indicaciones: Deficiencia de yang de riñón, escalofríos y dolores, diarrea crónica, etc. Es aceitoso y tiene una fragancia fuerte. El sabor es picante y el regusto ligeramente dulce. Se usa ampliamente en estofados picantes y platos guisados, y la dosis adecuada es de 5 a 10 g.
13 El comino, también conocido como 100g, es la semilla del comino y pertenece a la familia Apiaceae.
Producida principalmente en zonas fronterizas de mi país, la forma del fruto es ovalada. Sus dos extremos miden unos 5 mm de largo y 3 mm de ancho y tienen forma de comino. Guárdelo con cuidado y séllelo lo más posible cuando lo use para evitar que pierda el sabor.
14 20 gramos de hojas de osmanthus, es decir, hojas de osmanthus, son de color verde grisáceo, no tienen moho y son ricas en aroma, lo que puede aumentar la fragancia, eliminar los olores y aumentar el apetito.
Combine los ingredientes anteriores en una olla grande de sopa y luego divídala en 10 ollas pequeñas.
Cómo hacer Malatang
Ingredientes: (Puedes aumentar o disminuir el tipo y cantidad de materia prima según tus propias preferencias)
Platos de carne:< /p >
50 gramos de cintura de conejo y 50 gramos de panza peluda.
50 gramos de anguila y 50 gramos de garganta de cerdo.
50 gramos de fiambre y 30 gramos de tripas de pato.
Platos vegetarianos:
80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga.
50 gramos de melón de invierno y 50 gramos de setas aromáticas.
50 g de tofu seco y 80 g de col
50 g de coliflor, 80 g de col verde
Condimentos:
250 g de mantequilla y 100 g de aceite vegetal.
Pixian Douban 150g Haba de soja fermentada Yongchuan 50g
Azúcar de roca 10g pimienta 5g
2 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 30g de pimienta de Sichuan seca.
20 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado y 20 gramos de vino Shaoxing.
Arroz con jengibre 10g Sal refinada 10g
Cao Guo 10g Canela 10g
Weeding 10g Tremella 10g
Fideos con chile 250g Sopa fresca 1500g
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Procedimientos de producción:
1. Pon la olla a fuego alto. Cuando el aceite vegetal esté cocido al 6%, agregue los berros Pixian (primero picados), el arroz con jengibre y los granos de pimienta, saltee y luego agregue inmediatamente la sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.
2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.
3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.
4. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.