¡Por favor, dame el proceso de hacer bocanadas de un experto en inglés! ¡Debería presentarse en inglés!

Tipo de receta: pan rápido, postre

Rendimiento: 2 docenas de bollos de crema grandes

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes:

1 taza de agua

3 1/2 onzas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños

1/4 cucharadita de sal

1 taza de harina panificable*

3 huevos grandes batidos

2 claras (reservadas para la mezcla de pudín) Yema de huevo)**

Relleno (ver más abajo)

*La harina panificable es una harina rica en proteínas. El alto contenido de proteínas le proporciona más gluten y estructura y ayuda a que la crema crezca. Se podría sustituir la harina para todo uso, pero los resultados no serían tan espectaculares.

**Las claras ayudan a que los bollitos de crema se sequen más.

Preparación:

Precalienta el horno a 420 grados Fahrenheit. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino o una bandeja para hornear antiadherente. Nota: No engrase la bandeja para hornear ya que la grasa hará que la masa se aplane. Corta la mantequilla en trozos pequeños.

En una olla grande a fuego medio-alto, combine el agua y la mantequilla; hierva la mezcla (asegúrese de que la mantequilla se haya derretido por completo).

Retira la sartén del fuego y añade la harina de una vez, revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se combine. NOTA: La harina absorbe el líquido rápidamente y se debe mezclar bien hasta que no queden grumos. Reduzca el fuego a medio; vuelva a calentar la sartén y continúe revolviendo hasta que la mezcla se despegue de los bordes de la sartén y forme una bola. Retirar del fuego y transferir la masa al bol de una batidora. Mezclar con la batidora a velocidad baja hasta que la masa se enfríe un poco. Debe estar a unos 140 grados F (pruebe la masa con su termómetro digital).

En un tazón pequeño, agregue los huevos y las claras; revuelva hasta que se combinen. Batir los huevos/claras a velocidad media, poco a poco. No agregue más de una cuarta parte de los huevos a la vez; espere hasta que se absorban por completo antes de agregar más (los huevos actuarán como si no quisieran incorporarse al principio, pero se incorporarán de todos modos). Cuando se hayan absorbido todos los huevos, la masa estará lista para usar. La masa debe quedar suave y un poco pegajosa pero mantener su forma.

Use dos cucharaditas: tome aproximadamente 2 cucharadas de masa para una bocanada grande, 1 cucharada para una bocanada mediana o 1 1/2 cucharaditas para una bocanada del tamaño de un cóctel. Con otra cuchara, empuje la masa de la primera cuchara sobre la bandeja para hornear preparada. Coloque los montículos a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas.

Usando una bolsa de plástico: Coloca la masa dentro de la bolsa. Use tijeras para cortar un extremo, creando una abertura de aproximadamente 1/4 de pulgada. Exprime la mezcla sobre la sartén.

Usando una manga pastelera: Coloca una punta de estrella de 1/4 de pulgada en tu manga pastelera. Llene la bolsa con masa. Exprime la masa hasta darle forma redonda para formar un pequeño círculo del tamaño de un dólar de plata.

Nota: Para alisar cualquier trozo que se pegue a la masa cuando la estires, simplemente moja tus dedos con agua o leche y alisa. También puedes glasear los hojaldres con huevo batido para que queden brillantes. En este caso, utilice una brocha de repostería para alisar la parte superior mientras glasea.

El tiempo de horneado dependerá del tamaño de sus manchas. Para hojaldres de 2 pulgadas, hornee durante aproximadamente 20 minutos en total, girando las bandejas para hornear a la mitad (intercambiando las bandejas para hornear de modo que la superior quede en la rejilla inferior, o viceversa). Al minuto de hornear, reduzca la temperatura a 375 grados F y continúe horneando hasta que esté dorado. Una pequeña bocanada de humo tarda entre 5 y 10 minutos, y una gran bocanada de humo, entre 15 y 20 minutos.

Retirar del horno e inmediatamente pinchar la parte inferior de cada hojaldre con una punta afilada. Apagar el horno y devolver los hojaldres al horno. Deje la puerta ligeramente abierta y deje que las bocanadas se sequen durante 10 a 15 minutos. Retirar del horno y dejar que los muffins se enfríen completamente en la bandeja para hornear, luego colocar sobre una rejilla.

Para obtener mejores resultados, utilice bocanadas de 24 horas o envuélvalas herméticamente y congélelas.

Notas:

Los hojaldres sin relleno se pueden guardar en un recipiente hermético durante varios días, pero primero corta y retira la masa para evitar la humedad.

Para congelar bollos de crema sin relleno, envuélvalos bien en una envoltura de plástico o en una bolsa de plástico con cierre. No corte los bollos de crema ni retire la masa antes de congelarla. Descongelar a temperatura ambiente.

No añadas el relleno hasta justo antes de servir, de lo contrario los hojaldres quedarán empapados. Los bollitos de crema se pueden rellenar con tu pudín, nata montada, helado o fruta favorito.

Cuando esté listo para rellenar, corte un tercio de cada hojaldre con un cuchillo de sierra y saque con cuidado el interior húmedo. Rellenar con crema pastelera o helado; tapar, espolvorear con un poco de azúcar glass y, si se desea, salsa de chocolate. Conservar en lugar fresco hasta el momento de servir, pero no en el frigorífico.