Cómo encontrar envases blandos de estilo europeo para nueces de azúcar moreno

Ingredientes: 120 g de harina con alto contenido de gluten, 30 g de harina integral, 15 g de azúcar moreno, 2 g de sal, 3 g de levadura resistente con alto contenido de azúcar, 10 g de miel, 75 g de agua, 20 gramos de mantequilla, 50 gramos de nueces (u otros frutos secos), 50 gramos de pasas, 20 gramos de mantequilla en la superficie (dividida en 4 partes iguales), cantidad adecuada de azúcar (espolvoreada en la superficie).

Pasos de elaboración:

1. Poner el polvo en un bol y remover uniformemente.

2. Añade agua y miel y enciende la batidora para amasar los fideos.

3. Amasar la masa a baja velocidad hasta formar una película rugosa, agregar la mantequilla y remover en una máquina de chef a alta velocidad para formar la etapa de expansión (película).

4. Agregue las nueces y luego agregue las pasas, usando una máquina de chef a velocidad baja durante 5 minutos.

Nota: Preste atención a la temperatura de la masa cuando la temperatura sea alta. Al amasar la masa, la temperatura de la masa no debe exceder los 28ºC. Hay dos métodos para enfriar (mezclar la masa con hielo o hacer que el chef ate una bolsa de hielo).

5. Fermenta de 2 a 2,5 veces a la vez (a 35 grados durante aproximadamente 2 horas, la masa se encogerá cuando mojes los dedos en harina).

6. Divide la masa, forma una bola y cúbrela con film transparente mientras la enrollas.

7. El tamaño de la fermentación secundaria es aproximadamente 2 veces mayor que después de darle forma (el modo de fermentación en horno es 35, aproximadamente 35 minutos).

8. Tenga cuidado de no fermentar demasiado al precalentar después de la fermentación.

9. Espolvorear harina seca sobre la masa, cortar la masa en forma de cruz, poner 5g de mantequilla (no es necesario que se ablande) y espolvorear una fina capa de azúcar sobre cada masa, poner en el pre- Hornee en un horno calentado a 230 grados a 265, 438+00 grados y 200 grados durante 65, 438+05-65, 438+08 minutos (la temperatura se ajusta según el temperamento de su horno, preste atención al color y temperatura al hornear, si colorea demasiado rápido