Recetas auténticas de la cocina de Sichuan

Una colección completa de recetas auténticas de la cocina de Sichuan

Introducción: La auténtica cocina de Sichuan es famosa por su sabor picante, con un sabor fresco y suave. La siguiente es una colección completa de recetas auténticas de Sichuan. recetas de cocina que he recopilado cuidadosamente para usted. ¡Todos pueden consultarlas!

1. Pescado hervido

Ingredientes: 1 carpa herbívora, 1 clara de huevo, cantidad adecuada de brotes de soja

Accesorios: ajo, pimienta de Sichuan en grano, sal, pimienta Polvo, ají seco, jengibre, anís estrellado, vino para cocinar, maicena y una cantidad adecuada de pasta de frijoles

Método: 1. Cortar la cabeza y la cola del pescado en secciones, cortar la carne del pescado por ambos lados a lo largo la espina, y luego cortar la panza del pescado. `Espina grande, picar la cabeza y las espinas del pescado en trozos, cortar la carne del pescado con un cuchillo diagonal y reservar.

2. Quitar las raíces de los brotes de soja y lavarlos. Aplanar el ajo y picarlo, y picar el jengibre.

3. Preparar los filetes y las espinas de pescado, añadir 1 cucharada de sal en orden, mezclar bien, verter agua y lavarlos bien.

4. Vierta aceite en la olla, agregue los brotes de soja, sofría hasta que estén suaves, luego agregue la cantidad adecuada de sal hasta que estén cocidos, colóquelos en el fondo de un bol.

5. En una sartén aparte, sofreír los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado hasta que estén fragantes, luego sacar algunos granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado, agregar los chiles secos y sofreír hasta que estén picantes, agregar un poco. Pasta de frijoles y sofreír hasta que esté suelta, luego verter media olla de agua hirviendo. Hervir las espinas, la cabeza y la cola del pescado hasta que estén cocidas, luego ponerlas en un bol.

6. Agrega aceite a la sartén, caliéntalo, pica los granos de pimienta fritos y espárcelos sobre la superficie del pescado, luego agrega el jengibre y el ajo picado, vierte el aceite caliente sobre el jengibre y el ajo. .

2. Pescado seco asado

Ingredientes: 750g de carpa, 25g de cerdo graso,

Accesorios: Pasta de habas de Sichuan, aceite, vinagre, salsa de soja, almidón, Cantidad adecuada de azúcar, sal, glutamato monosódico, vino de arroz, cebollas verdes, jengibre y ajo picado

Método: 1. Utilice un cuchillo para raspar las escamas del pescado, destriparlo, quitarle las cinco órganos internos, saque las branquias y lávelas. Use un cuchillo cruzado en ambos lados del cuerpo del pescado para penetrar profundamente en las espinas, luego agregue un poco de sal y vino de arroz para marinar hasta que el pescado se vuelva fragante.

2. Poner en la olla 150g de aceite. Cuando la temperatura del aceite alcance los siete grados, sofreír el pescado hasta que ambos lados estén de color amarillo claro y sacarlo.

3. Corte 25 g de carne de cerdo grasa en dados un poco más grandes que la soja, luego caliente el aceite restante en la olla, agréguelo a la olla y saltee rápidamente, luego agregue una cantidad adecuada de pasta de frijoles de Sichuan. y sofreír hasta que salga el aroma Añadir una cantidad adecuada de cebolla, jengibre y ajo picados y sofreír brevemente, luego añadir 25g de vino de arroz y un poco de salsa de soja, luego añadir agua caliente hasta cubrir el pescado y traer. Hasta que hierva, agregue 15 g de azúcar blanca y una cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico.

4. Pon la olla a fuego lento y cocina a fuego lento, mantén el agua hirviendo hasta que el pescado esté bien cocido, luego sácalo de la olla y ponlo en un plato.

5. Continuar cocinando la sopa de pescado a fuego lento, revolviendo constantemente con una pala. Cuando la salsa de pescado espese, se vierte el aceite y el vinagre, se vierte sobre el pescado y listo.

3. Chongqing Maoxuewang

Ingredientes principales: pechuga de pato, corazón de cerdo, panceta de cerdo, salchicha de jamón, champiñones, algas, brotes de soja

Accesorios: verde cebollas, chiles encurtidos, chiles secos, mantequilla, aceite de sésamo, granos de pimienta de Sichuan, glutamato monosódico, caldo de pollo, sangre de pato

Método: 1. Primero corte la sangre de pato en tiras y luego corte las pechugas de pollo. , la panceta de cerdo, el corazón de cerdo, la salchicha de jamón y los champiñones se cortan en rodajas, y las algas y el apio se cortan en rodajas y se reservan.

2. Coloca el wok a fuego alto, agrega un poco de aceite, sofríe el repollo, el apio, las cebolletas y los brotes de soja hasta que estén cocidos, agrega glutamato monosódico, agrega un poco de aceite de sésamo y sirve como un porta cuencos.

3. Coloque la pechuga de pollo, la panceta de cerdo, el corazón de cerdo y la salchicha de jamón en un wok a fuego alto, remoje los pimientos, agregue un poco de sopa fresca, luego agregue mantequilla, aceite de sésamo, glutamato monosódico, y la esencia de pollo, y ponerlo en la olla. Agregar los ingredientes fritos en el fondo y servir.

4. Lonchas de pulmón de marido y mujer

Ingredientes principales: ternera, despojos de ternera

Accesorios: guiso guisado, pimienta, canela, bolsita de especias de anís estrellado, monosódico glutamato, aceite de chile, salsa de soja, pimienta en polvo, maní molido, semillas de sésamo

Método: 1. Lavar la carne y los despojos, blanquearlos bien y ponerlos en la olla.

2. Añade los viejos paquetes de especias de pimiento guisado, canela y anís estrellado y luego cocina a fuego lento durante unas dos horas.

3. Cortar la ternera y los despojos cocidos en rodajas y ponerlos en un plato.

4. Saque un poco de estofado viejo, agregue la cantidad adecuada de glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y pimienta en polvo para hacer una salsa y viértala sobre la carne y los despojos de res.

5. Espolvorea un poco de polvo de cacahuete crujiente y semillas de sésamo sobre la carne y los despojos de ternera.

5. Tendón estofado

Ingredientes principales: 250 g de tendón de cerdo fresco, 6 g de celo de invierno, 50 g de lonchas de magnolia y 50 g de jamón cada uno

Accesorios: salsa de soja, cocción vino, cebolla verde, 13 g de almidón cada uno; 8 g de jengibre cada uno; 3 g de sal y 250 g de sopa;

Método: 1. Hervir los tendones crudos en agua, sacarlos, enjuagarlos con agua fría para quitar el pegamento y luego cortarlos en dos secciones.

2. Quitar las patas al dongru, enjuagar las rodajas de magnolia con agua hirviendo, lavar y cortar en tiras, cortar el jamón en tiras, cortar las cebolletas por la mitad y cortar el jengibre en rodajas.

3. Calentar el aceite con una cuchara para freír, primero agregar la cebolla y el jengibre, luego agregar el donut y las rodajas de magnolia y sofreír, y finalmente agregar la cantidad adecuada de salsa de soja, tendón, jamón, sal, cocinar. vino y sopa.

4. Cuando la sopa hierva, retire la espuma, cocine a fuego medio para agregar sabor, agregue glutamato monosódico, espese con almidón húmedo, vierta una pequeña cantidad de aceite y sirva.