¿Una ilustración de cómo hacer delicioso el auténtico aceite de piña helado al estilo de Hong Kong?

Ingredientes de la masa: 450 gramos de harina rica en gluten, 250 ml de leche.

7g de levadura seca, 90g de azúcar.

40g de mantequilla, 1 huevo.

6 gramos de sal

Condimentos

Cáscara de piña: harina baja en gluten 168g leche condensada.

28ml mantequilla 90g azúcar

1g bicarbonato 84g mantequilla

14g leche en polvo 1 yema de huevo.

¿Cómo hacer el aceite de piña más popular en los restaurantes de té?

1. Amasar el material de masa mediante el método post-engrasado hasta que salga de la película.

Fermentar a 2,28 grados hasta que doble su tamaño.

3. Durante el tiempo de fermentación de la masa, mezclar los ingredientes de la piel de la piña.

4. Amasar hasta obtener una masa. Cubrir y reservar.

5. Desinfla la masa fermentada y divídela en 16 partes iguales. Darle forma redonda, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 20 minutos.

Pasados ​​los 6,20 minutos, volvemos a formar una bola con la masa y la colocamos en la bandeja del horno. Deje suficiente espacio entre todos. Colocar en una caja de fermentación o en un horno para una fermentación secundaria. Unos 50 minutos.

7. Durante el tiempo de segunda fermentación, la piel de la piña se puede dividir en 16 partes iguales.

8. Tras la segunda fermentación, la masa ha fermentado hasta alcanzar el doble de su tamaño original.

9. En este momento, pon en tus manos la masa de piel de piña y aplánala.

10.

Póngalo en un plato plano y cúbralo sobre el pan. Cepille la superficie con una capa de huevo batido.

11. Colocar en las rejillas media e inferior del horno precalentado y hornear a 180 grados durante 18 minutos.

12. Colocar en el horno a calentar a 120 grados durante 5 minutos antes de servir, luego agregar la mantequilla fría.

Consejos

1. Si quieres que tu pan quede suave, debes amasar la masa hasta el punto completo, es decir, se puede ver la película al tirar de la masa, vídeo Mostrado en.

2. La fermentación también es muy importante. Hoy en día, la mayoría de los hornos domésticos tienen una función de fermentación y puedes utilizar la función de fermentación del horno para la fermentación. Sin embargo, algunos hornos tienen temperaturas de fermentación más altas. Se recomienda poner un termómetro durante la fermentación y observar la temperatura en cualquier momento. La temperatura de fermentación principal es de 28 grados y la temperatura de fermentación secundaria es de aproximadamente 38 grados.

3. Esta vez no tomé un video, pero para que todos entiendan más claramente el proceso de hacer pan, pongo aquí el video de bollos de crema de coco que tomé antes. Podéis ver que suelo fermentar igual que en el vídeo.

4. Se recomienda que los amigos utilicen harina dorada con alto contenido de gluten para hacer pan y levadura con alto contenido de azúcar. Al amasar la masa se mantienen separados la sal, el azúcar y la levadura.

5. El método post-engrasado consiste en mezclar los ingredientes excepto la mantequilla hasta obtener una masa suave, luego agregar la mantequilla y amasar hasta que se forme una película.