¿Cómo se elabora el almidón de agua y para qué se utiliza?

El almidón acuoso es almidón seco más agua y, cuando se mezclan uniformemente, se llama almidón acuoso.

El uso de agua y almidón puede absorber el jugo, haciendo que el plato luzca rico y lleno.

Los almidones utilizados para cocinar incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de trigo, almidón de castaña de agua y raíz de loto, etc. El almidón es insoluble en agua. Cuando se calienta a 60 ° C con agua, se gelatiniza en una solución coloidal. El espesamiento aprovecha esta propiedad del almidón.

Tomemos el tofu Mapo como ejemplo para introducir el uso de almidón de agua.

Ingredientes: tofu, carne picada, pasta de judías Pixian, pimienta de Sichuan, granos de pimienta, jengibre picado, ajo picado, aceite vegetal, cantidad adecuada de agua y almidón.

Método de preparación:

1. Cortar el tofu en trozos pequeños y colocar en un bol para su uso posterior.

2. Agregue la cantidad adecuada de agua al almidón seco, mezcle bien y ajuste al almidón de agua para su uso posterior.

3. Limpie el agua del wok, agregue una cantidad adecuada de aceite de cocina, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los granos de pimienta de Sichuan directamente, cocine a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se desarrolle el aroma, luego retire. y tirar.

4. Añade el ajo picado y la pasta de judías Pixian a la olla y sofríe a fuego lento durante 1-2 minutos.

5. Añade la carne picada y sofríe hasta que esté cocida.

6. Añade un bol pequeño de agua medio hervida a la carne picada frita y cocina durante 2-3 minutos.

7. Añade los cubitos de tofu y extiéndelos suavemente en la olla, cocina durante 4-5 minutos.

8. Añade un poco de almidón al agua antes de servir para espesar la sopa.

9. Apagar el fuego, ponerlo en un plato, espolvorear con un poco de cebolla verde y servir.