¿Cómo hacer que la cabeza de león estofada, la especialidad de Jiangsu, quede rosada y brillante?
La cabeza de león estofada es un plato famoso en el sur del río Yangtze. La gente en el área de Huaiyang también lo llama "Cuatro albóndigas felices", que significa felicidad, longevidad y felicidad en la vida. Utilizado en banquetes y banquetes locales. Este plato es un plato indispensable durante las vacaciones. ¿Y cómo debes preparar este plato? Déjame compartir contigo en detalle a continuación. ¿Cómo hacer deliciosa la cabeza de león estofada?
La cabeza de león estofada preparada es de color dorado, tiene un sabor suave, es grasa pero no grasosa, y es tierna y suave en la boca, especialmente a los ancianos y a los niños les gusta comerla. Para hacer un plato así con buen sabor, elija panceta de cerdo grasa y fina, preferiblemente seis partes magras y cuatro partes de grasa, para obtener una cabeza de león que sabe bien. El proceso más importante de elaboración de este plato es marinar, revolver y batir el relleno de carne hasta que esté firme, para lograr el sabor requerido. El método de preparación detallado se comparte a continuación. Cómo hacer cabeza de león estofada
》Ingredientes: 750g de panceta de cerdo
》Ingredientes: 150g de castañas de agua, cebollino, jengibre, ajo, cebolla verde
》Condimentos : sal, pollo en polvo, pimienta, salsa de soja ligera, aceite de cocina, almidón, dos claras de huevo
gt;gt;gt;gt;Pasos de preparaciónlt;lt;lt;lt;
① Procesamiento de carne: Al comprar carne, elija panceta de cerdo alternando grasa y magra (seis puntos de magra y cuatro puntos de grasa. Limpiar la carne y quitar la piel del cerdo primero cortarla en rodajas, luego cortarla en tiras). luego córtelo en trozos del tamaño de una soja y reserve. ——(No utilizar picadora de carne para batir)
②Ingredientes: Pelar las castañas de agua y picarlas en trozos pequeños para su uso posterior. Cortar la cebolla verde en trozos y reservar. Cortar el jengibre en trozos pequeños y cortar el cebollino. Luego añadirlo a una picadora de carne, añadir unos 150 g de agua y triturar el jengibre y el cebollino. el residuo con un colador, dejando el jengibre. Reservar el jugo de cebolla.
③Marinar: Ponga el relleno de carne picada y las castañas de agua en un plato grande, luego agregue un poco de sal, pimienta y un poco de salsa de soja ligera, luego revuelva constantemente para que el condimento tenga un sabor uniforme y luego vierta Agrega el agua de jengibre y cebollín (agrégalo en dos tandas), revuelve en una dirección para permitir que la carne absorba el agua de jengibre y cebollino, luego agrega la clara de huevo y un poco de almidón, revuelve y bate en una dirección hasta que el relleno de carne se vuelva pegajoso y pegajoso, dejar marinar durante 15 minutos y reservar.
④ Freír: Agregue aceite de cocina a la olla, ajuste la temperatura del aceite al 60%, ajuste el fuego al mínimo, luego haga una bola lentamente con la carne marinada con las manos y luego póngala. Freír en la olla sin revolver después de agregar todos los ingredientes. Freír durante unos 20 segundos hasta que el relleno de carne esté listo. Luego, gírelo lentamente con una cuchara para que se caliente de manera uniforme. Luego ajuste el fuego a medio y use la salsa. Método de fritura para freír la cabeza de león hasta que esté cocida, luego poner a fuego alto y freír la cabeza de león hasta que esté dorada, luego retirar y controlar el aceite y reservar.
⑥Proceso de cocción: Vierta el aceite en la olla, dejando un poco de aceite base, agregue rodajas de jengibre y ajo y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la cabeza de león frita, agregue salsa de soja ligera, salsa de ostras y Cantidad adecuada de agua, un poco de sal y cebolla de verdeo, cocinar a fuego lento por 10 minutos, luego espesar con almidón de agua, sacar de la olla y poner en un plato, y ya está lista. Consejos de producción
1. Al preparar carne de cabeza de león estofada, no la pique demasiado finamente. La carne con granos claros tendrá mejor sabor. No utilice una picadora de carne para hacerla. la cabeza de león resultante no era masticable.
2.Cuando el relleno de carne esté encurtido, se debe remover en una dirección, para que se absorba mejor el agua de jengibre y cebollín añadido, y se debe remover y batir el relleno de carne al revolver y batir. Remueve hasta que esté firme y gelatinoso para que la cabeza de león no se suelte.
3. La adición de castañas de agua puede hacer que el sabor de la cabeza de león sea más dulce y más refrescante. También puede agregar hongos shiitake o raíces de loto tiernas según su gusto personal.
4. El propósito de agregar agua de jengibre y cebollín es eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. No agregue jengibre y cebollín directamente. Debe convertirse en jugo de jengibre y cebollín para que mejore el sabor. Será mejor si agrega jengibre y cebollino directamente, no se freirá durante la fritura. Estos jengibres y cebollas tienden a ponerse negros.
5. La carne utilizada para preparar este plato no puede ser pura carne magra, porque la cabeza de león hecha de carne magra tiene un sabor muy picante y el sabor de la grasa y la panceta magra de cerdo cambiará después de una inmersión profunda. freír quedará más fragante y tendrá mejor sabor.