¿Cómo hacer cabeza de pato frita? ¡Explotó!

Método de elaboración:

Materiales principales: cabeza de pato

Accesorios: patatas, tortas de arroz, cebollas, apio, angélica y Codonopsis pilosula.

Ingredientes: 5 cabezas de pato (10 piezas), patatas chips, tortas de arroz, cebolla, apio, 3 gramos de raíz de angélica, 2,5 gramos de Codonopsis pilosula, 4 gramos de anís estrellado, 3 gramos de galanga, 5 gramos de canela, 2,5 gramos de nuez moscada, un poco de cada uno de cebolla, jengibre y ajo.

1. Lavar la cabeza de pato, quitarle el pelo, blanquearla y sazonar con vino de cocción; envolver la cebolla, el jengibre, el ajo y las especias medicinales chinas con una gasa y remojar la cabeza de pato en agua con sal. 15 minutos;

2. Cabeza de pato frita con piel firme, calentar el aceite al 70% durante 6 segundos;

3. Sacar las patatas fritas, las tortas de arroz, la cebolla y apio y colóquelos en un plato;

4. Agregue cebollas verdes, jengibre, berros, pasta de frijoles negros, esencia de pollo, azúcar y medicina china en polvo a la sartén de aceite, saltee para eliminar los residuos. y luego viértalo sobre la cabeza del pato.

Preste especial atención a:

Para garantizar que las materias primas de la cabeza de pato estén frescas, puede tener un sabor delicioso.

Comerlo a tiempo después de cocinarlo es; no sólo una necesidad para los primeros usuarios, sino también necesidades nutricionales e higiénicas.

El cerebro animal contiene purinas y colesterol alto. Las personas con gota y lípidos elevados en sangre deberían comer menos.

Cabeza de pato picante

1. Materias primas:

1000 g de cabeza de pato fresca, 400 g de pimiento seco, 100 g de jengibre, 120 g de cebolla verde, 20 gramos de anís estrellado, 10 gramos de anemarrhena, 8 gramos de canela, 10 gramos de hinojo, 10 gramos de fruta de hierba y 50 gramos de pimienta. 200 gramos de sal refinada, 50 gramos de glutamato monosódico, 1 gramo de nitrato, 50 gramos de arroz de levadura roja, 100 gramos de vino para cocinar, 5000 gramos de sopa fresca y 2000 gramos de aceite refinado.

2. Método de producción:

1. Procesamiento preliminar de la cabeza de pato.

Después de lavar la cabeza de pato, agregue 50 gramos de jengibre, 50 gramos de hojas verdes picadas. cebolla y 100 gramos de sal refinada, vino de cocción y nitrato, mezclar bien, marinar por 12 horas, sacar, enjuagar con agua, luego poner en una olla con agua hirviendo, sacar y reservar.

2. Cabeza de pato picante estofada

Calienta el aceite en una olla, agrega los chiles secos, los granos de pimienta, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo, sofríe hasta que estén fragantes y luego agrega el caldo; anís estrellado, agregue las hierbas, el regaliz, el clavo, la canela, el hinojo, las hojas de laurel, la salsa de soja oscura, la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, la sal y el azúcar. Ponga a fuego alto y deje hervir a fuego lento durante 1. hora el aroma se desbordará y la salmuera se asentará.

3. Poner en una cazuela la cabeza de pato y la salmuera, cocinar 5 minutos, apagar el fuego, dejar en remojo 12 horas, luego llevar a ebullición a fuego alto y retirar de la olla. Después de servir, espolvorear con semillas de sésamo blanco.

Nota: Se dice que primero hay que cocinar la salmuera, porque la carne de la cabeza de pato es muy particular en cuanto a su textura y hay que masticarla un poco más fuerte, eso sí, si el tiempo de cocción es corto. (como hervir la cabeza de pato en salmuera), el sabor no se absorberá. Si se cocina en salmuera durante demasiado tiempo, se pudrirá fácilmente, por lo que primero es necesario masticar la salmuera.