Cupcakes de gasa de limón y Hokkaido

Cupcake de gasa Hokkaido de limón

Ingredientes:

Embrión de cupcake: 4 huevos (unos 60 g con cáscara), 15 g de zumo de limón fresco, 40 g de agua, 52 g de aceite de maíz , 70 g de harina baja en gluten, ralladura de limón (la cantidad de un limón), 50 g de azúcar en polvo

Natillas de limón: 50-55 g de huevo líquido, 30 g de azúcar en polvo, 30 g de zumo de limón, 2 g de almidón de maíz, 16 g de mantequilla

Crema de limón: crema de limón, 200g de nata ligera, 18g de azúcar fina

Pasos de elaboración del embrión de bizcocho:

Claras de huevo Separar las yemas y Congela las claras hasta que formen un círculo de hielo.

2. Agrega agua y jugo de limón al aceite de maíz, revuelve y emulsiona uniformemente.

3. Tamizar la harina baja en gluten y remover hasta que no quede polvo seco.

4. Añade la yema de huevo y la ralladura de limón, revuelve hasta que quede suave.

5. Precalienta el horno a 145°C.

6. Sacar las claras que han estado congeladas un rato y batir las claras formando pequeñas curvas hasta que la pasta de clara esté fina y brillante.

7. Añade 1/3 de las claras a la pasta de yemas, mezcla bien y luego vierte en el bol de claras, mezcla bien hasta que la masa esté suave y con forma de cinta.

8. Vierte en el molde de vasito de papel, llénalo 5-6 minutos y hornea a 145 grados durante 45 minutos.

9. Después de sacarlo del horno, agítalo 2-3 veces y déjalo enfriar. Haz un agujero en el medio con un par de palillos y revuélvelo para que el interior del pastel quede hueco.

Pasos de preparación de la crema de limón:

1. Revuelva todos los ingredientes excepto la mantequilla de manera uniforme, caliente sobre agua, revuelva constantemente con la batidora de huevos durante este período, hasta que espese.

2. Añade la mantequilla mientras está caliente y revuelve uniformemente. Coloque en el refrigerador para que se enfríe.

3. Batir 200 g de nata + 18 g de azúcar en polvo hasta que quede como un yogur, luego añadir la salsa refrigerada y remover uniformemente.

4. Ponlo en una manga pastelera y viertelo en los cupcakes.