Recetas y recetas de bollos al vapor con fideos antiguos de Henan

1. Saca la masa madre del frigorífico, derrítela completamente con agua tibia y luego déjala reposar durante diez minutos.

2. Tomar una cantidad adecuada de harina, verter lentamente el agua inicial completamente disuelta, remover mientras se vierte y finalmente amasar hasta obtener una masa de dureza moderada.

3. Coloca la masa sobre el panel, continúa amasándola hasta obtener una masa suave, vuelve a colocarla en la olla, cúbrela con un paño húmedo escurrido, cierra la tapa y deja fermentar. naturalmente a temperatura ambiente.

4. Después de que la masa haya fermentado hasta que doble su tamaño, sácala y amásala hasta formar una bola.

5. Agrega agua alcalina en dos pasos: cava un pequeño agujero en el medio de la masa, vierte una pequeña cantidad de agua alcalina, agrega una cantidad adecuada de harina y amasa bien.

6.Si la masa es muy grande, dividirla en dos partes. Tome una porción de la masa, amásela bien, enróllela en tiras largas y córtela en porciones pequeñas y uniformes para ver si hay agujeros obvios en la superficie cortada. Luego toma una pequeña cantidad, amasa bien y forma un bollo redondo.

Si utilizas un cuchillo para cortar los bollos, tendrás que amasarlos todos a la vez. Luego, enrolle en tiras suaves y córtelas en dosis iguales. Algunas personas amasan la masa en su lugar, la enrollan en trozos grandes, la enrollan bien y la amasan uniformemente antes de cortarla.

7. Añade agua a la vaporera y apaga el fuego hasta que esté tibia. Cepille la vaporera con aceite fino, ponga la masa de bollo al vapor con forma y déjela reposar durante unos 15 minutos. Apague el fuego después de unos 20 minutos a fuego medio y abra la tapa después de 5 minutos.

8 No olvides dejar un trozo de masa como entrante, meterlo en una caja sellada como esta y meterlo en el frigorífico. No hay problema durante una semana.