Receta de agua salada con nuez de betel

1. Ponga 70 kilogramos de agua en la olla, 10 kilogramos de huesos de cerdo, 4 gallinas viejas, 8 kilogramos de costillas y patas de pollo y 6 kilogramos de piel de cerdo. y kilogramos de muslos de cerdo (reservar toda la materia prima con anticipación), hervir a fuego alto para quitar la espuma, bajar el fuego por 8 horas, apagar el fuego y filtrar el sobrante, y la sopa base será de unos 50 kilogramos. .

2. Calentar 800g de aceite base en una olla hasta que esté 50% caliente, añadir 600g de apio, 300g de cebolla de verdeo, 150g de cebollino y 150g de rodajas de jengibre, sofreír hasta que se dore, retirar y póngalo en una bolsa de gasa; haga una bolsa de verduras; agregue 150 g de nuez de areca, 80 g de hierba de limón, 75 g de hojas de laurel, 60 g de angélica, hinojo, 60 g de comino, 50 g de kaempferol, 30 g de canela, 30 g de pimienta, 25 g de cardamomo, 20 g de fruta de la hierba, 20 gramos de. regaliz, 10 gramos de frutos de hierba, 10 gramos de Senecio.

3. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 50% caliente, añadir 400 g de salsa hoisin, 350 g de salsa de fideos dulces, 250 g de mantequilla de maní y 250 g de pasta de sésamo. Saltear hasta que esté fragante y verter. En un balde con sopa en el fondo, agréguelos por separado 500 gramos de azúcar de roca, 400 gramos de vino de arroz cantonés, 200 gramos de salsa de ostras y vino de arroz, 150 gramos de sal y salsa de soja ligera.

|Proceso de elaboración|

1. Pelar la película superficial del lomo de cerdo, enjuagarlo con agua corriente durante 2 horas para eliminar la sangre, blanquearlo en agua hirviendo durante 1. minuto, sácalo y déjalo enfriar, luego ponlo en el agua con sal de nuez de betel, calienta a fuego lento para mantener la sopa de fideos cocida durante 30 minutos, apaga el fuego y remoja durante 90 minutos, saca y escurre. , poner en una bolsa sellada, agregar 0.

2. Saca 200 gramos de solomillo de cerdo y córtalo en rodajas, ponlo en un plato y sirve.