16 platos especiales al vapor
Condimento: 5 g de sal, 3 g de azúcar, 3 g de jugo de pollo de cocina Yujiakang, 4 g de salsa de soja fresca Tianyiyipin, 50 g de caldo.
Pasos de elaboración
1. Agregue sal, azúcar, jugo de pollo de cocina Yujiakang, sopa vieja y mezcle bien al gusto. Agregue los camarones y mezcle bien.
2. Blanquear las hojas de col, retirarlas y rociarlas con agua y reservar.
3. Envuelva las hojas de col en el relleno de carne, colóquelas en un plato, vierta 80 g de pimiento picado casero, cocine al vapor durante 10 minutos, vierta la salsa de soja fresca Tianyi y espolvoree con la carne picada. cebolla verde.
Pimiento picado casero:
2,5 kilogramos de pimiento picado, 500 gramos de jengibre picado y pimiento silvestre en polvo, 300 gramos de vino blanco, ajo, vinagre blanco y 300 gramos de hervido. manteca de cerdo.
Ingredientes: 300g de cangrejo a la mantequilla, 200g de arroz glutinoso.
Accesorios: vieiras, rodajas de jengibre, nudos de cebolleta, vino de cocina, salsa de soja, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, aceite de colza cocido.
Práctica:
1. Remojar las vieiras secas en un recipiente con agua tibia, sacarlas y ponerlas en un plato, añadir el vino de cocción, las rodajas de jengibre y los gajos de cebolleta. y ponerlos en la jaula al vapor durante 1 hora, luego retirarlos y triturarlos.
2. Remojar el arroz glutinoso en un recipiente durante 2 horas, sacarlo y escurrirlo, cocinarlo al vapor en una jaula durante 35 minutos, sacarlo, agregar el arroz picado, la salsa de soja, la sal, el monosodio. glutamato y esencia de pollo, mezclar bien y ponerlo en una vaporera y reservar.
3. Lavar el cangrejo en mantequilla y picarlo en ocho cazuelas. Añadir las rodajas de jengibre, los nudos de cebolleta y el vino de cocción y dejar marinar durante 10 minutos. Además, colocar los cangrejos sobre el arroz glutinoso en una jaula con forma de plástico y cocinar al vapor durante 15 minutos hasta que estén cocidos. Después de sacarlo, verterle unas gotas de aceite de colza cocido y decorar ligeramente.
Ingredientes: 500 gramos de tripa de cerdo.
Accesorios: 20 g de semillas de ajo, 10 g de tempeh de Yangjiang, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 g de cebollas verdes picadas, 5 g de aros de pimiento rojo, 5 g de aceite de maní exprimido por los agricultores locales, 3 g de salsa de soja Zhimizhai, 3 g de salsa de ostras, 3 g de maicena , pollo, arroz, salsa de soja 2 g, azúcar 2 g, sal 2 g.
Ejercicio:
1. Añade sal y vinagre a las tripas del cerdo y frótalas durante 10 minutos, luego enjuágalas con un chorrito, escaldalas en una olla con agua hirviendo, retira. Sácalos y sécalos con una toalla húmeda, cambia el cuchillo en secciones para su uso posterior.
2. Coloque los intestinos de cerdo en la olla, agregue las semillas de ajo (batirlas), los frijoles negros Yangjiang, los chiles silvestres, agregue la salsa de soja Zhimizhai (una especialidad local en Guangzhou, con un sabor suave, usted). (puede usar salsa de soja haitiana en su lugar) y salsa de ostras, arroz con pollo, salsa de soja, aceite de maní, azúcar, sal, mezclar bien. Por último, añade la maicena, mezcla bien y cocina al vapor en una vaporera durante 10 minutos hasta que esté cocido.
Ingredientes: zanahoria, hojas de apio, col morada.
Accesorios: harina de maíz, harina, semillas de sésamo, clara de huevo.
Condimentos: sal refinada, aceite de sésamo, ajo picado, aceite claro;
1. Lavar las zanahorias y triturar las hojas de apio y la col morada.
2. Agrega la harina de maíz a las zanahorias ralladas, agrega la harina, la clara de huevo y el aceite claro a las hojas de apio y la col morada, mezcla bien y cocina al vapor durante 5 minutos. Agregue rábano al vapor. Agregue los condimentos a las hojas de apio ralladas y al repollo morado, mezcle bien y cómelo por separado.
Características: tres colores y tres sabores, fresco y salado.
Materia prima:
Un erizo de mar de Dalian, una gamba fresca, un bambú Zonggu, dos huevos y una hoja de cilantro.
Condimento:
Cantidad adecuada de sal y pollo en polvo.
Pasos de elaboración:
1. Cortar la carne del erizo de mar, lavar suavemente las partículas negras con agua corriente, escurrir y reservar.
2. Quitar las cabezas, cáscaras y colas de las gambas, cortar los lados y quitar las tripas, escurrir el agua y reservar.
3. Cocine al vapor el bambú Zonggu con jengibre y cebolla verde, luego sáquelo y reserve.
4. Después de batir los huevos, añade agua caliente a 60 grados, sal y pollo en polvo, vierte 3/4 de ello en un plato hondo, ponlo en una vaporera y cocina al vapor a fuego medio-bajo hasta que quede bien caliente. está 7 maduro, lo sacamos y lo ponemos. Untamos el erizo de mar en la superficie de los huevos, viertemos el líquido restante del huevo, lo ponemos en una vaporera y lo cocinamos al vapor hasta que esté cocido.
5. Vuelva a sacar los huevos al vapor, coloque las gambas, las vieiras y las hojas de cilantro sobre la superficie del huevo, póngalos en la vaporera y cocine al vapor durante 4-5 minutos, luego sáquelos y sirva.
Ingredientes: unos 2500 gramos de cabeza de pescado graso.
Accesorios: 350 g de ciruelas, 50 g de mijo picante de Yunnan, 20 g de chucrut de pescado, 2 g de sal, 5 g de pollo en polvo, 4 g de glutamato monosódico, 10 g de pasta de frijoles negros de pescado al vapor Lee Kum Kee, 8 gramos de pasta de frijoles negros de Liuyang, 2 gramos de vino de arroz Shaoxing, 3 gramos de jugo de cerdo Wangzhan, un poco de pimienta, 50 gramos de manteca de cerdo, 2 gramos de salsa de soja, 2 gramos de Donggu Yipin, etc.
Ejercicio:
Cortar la cabeza de pescado lavada por la mitad, ponerla en un plato con una espátula, espolvorear con 3 gramos de pollo en polvo, 2 gramos de glutamato monosódico, sal y Lee. Kum Kee al vapor Marinar el pescado con salsa de soja, vino de arroz Shaoxing y un poco de pimienta durante 5 minutos, luego cubrir la cabeza del pescado con pepinillos fritos y cocinar al vapor durante 10 minutos hasta que esté cocido, sacarlo, espolvorear con cebolla verde picada y rociar con aceite caliente.
Preparación de materias primas para vegetales encurtidos:
1. Remojar los vegetales encurtidos en agua durante más de 12 horas (requiriendo múltiples cambios de agua durante este período) para eliminar el sabor salado. , y cortar en trozos pequeños de unos 0,5 cm. También se corta el pescado y el chucrut en los mismos trozos pequeños, y se pica el mijo y se reserva.
2. Calentar la olla y secar las verduras ciruela cortadas. Agregue manteca de cerdo, cebolla verde, jengibre, ajo picado, frijoles negros, mijo picante, repollo encurtido de pescado y saltee hasta que esté fragante. Agregue 2 g de glutamato monosódico, 2 g de salsa de soja, 2 g de champiñones frescos, 2 g de pollo en polvo, saltee y cocine al vapor en un recipiente durante 30 minutos.
La carne de almeja blanca es apta para cocer huevos al vapor y hacer sopa, mientras que la carne de almeja flor es tierna y dulce, apta para freír. Dos tipos de carne de almeja con diferentes grados de frescura, a los que se les añade puerro para hacerla tierna y con una textura más estratificada.
Materia prima:
Ingredientes: 250 gramos de almejas, 250 gramos de almejas blancas, 200 gramos de bocadillo de cerdo.
Accesorios: 1 puñado pequeño de cebollino, 1 trozo pequeño de jengibre, 100 g de caldo de pollo, cantidad adecuada de sal, 1 cucharadita de salsa de soja, azúcar de roca en polvo, vino de cocción, aceite de sésamo, 1/2 cucharadita de pimienta blanca.
Ejercicio:
1. Esconder la carne para su uso posterior.
2. Lavar las almejas y las almejas blancas, ponerlas en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que se abran. Picar las almejas, cortar los puerros por la mitad, picar el jengibre y reservar. (Tenga cuidado de no picar la carne de almeja blanca)
3. Revuelva uniformemente el relleno de cerdo, las almejas picadas, el cebollino picado, el vino de cocción, el azúcar de roca en polvo, la pimienta blanca, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la sal. .
4. Lavar la concha de la almeja con cuidado, poner el relleno preparado en la concha de la almeja, ponerla en una vaporera y cocinar al vapor durante 7-8 minutos antes de sacarla.
5. Para las verduras, corta los puerros restantes en trozos y extiéndelos en el fondo del plato, pon las almejas al vapor encima, luego pon la carne de almejas blancas preparada encima del relleno de carne de almejas. Y finalmente poner encima la sopa de pollo caliente y el jugo mixto al vapor.
En la actualidad, todos los tipos de costillas de cerdo tienen un sabor principalmente ligero y el tipo de sabor es relativamente único. Este tipo de costillas de cerdo se cocina con Lipu taro, que está lleno de sabor y ligeramente dulce. La cocción al vapor preserva el valor nutricional y la humedad de las costillas.
Materia prima:
Ingredientes: 200 gramos de costillas de cerdo, 100 gramos de malanga.
Condimento: Ingredientes A (5 g de sal, 8 g de glutamato monosódico, 6 g de vino para cocinar, 30 g de carne en polvo al vapor Master Sun), Ingredientes B (3 g de sal, 4 g de esencia de pollo, 30 g de manteca de cerdo cocida, 100 g de caldo, 7 g de pimienta) , pimiento rojo cortado en cubitos, 5 g de cebolla verde picada, 50 g de aceite para ensalada.
Ejercicio:
1. Cambiar las costillas a 2 cm de largo y marinarlas con el ingrediente A durante 3 horas cambiar el taro en trozos en forma de diamante con una longitud de lado de 1,5 cm; .
2. Coloque el taro en el fondo del bol, cubra con el ingrediente B y las costillas de cerdo, cocine al vapor en una vaporera durante 30 minutos. Al servir, espolvorear con cebolla verde picada y pimiento rojo, retirar de la sartén y verter aceite caliente.
No es necesario añadir sal al marinar pescado de cola de pelo porque la salsa de pimiento picado tiene un alto contenido de sal, la salsa de pimiento picado comprada es más espesa, por lo que es mejor cortar la salsa de pimiento picado en trozos más finos; antes de usar para que tenga mejor sabor; el tiempo para cocinar al vapor la cola del cabello depende del tamaño de la cola del cabello.
Ingredientes: 250 gramos de gajos de cola de pelo frescos.
Accesorios: 100g de cebolla, jengibre, pimiento picado, 6g de vino de cocción.
Práctica:
1. Quitar las impurezas de la cola de pelo fresca, lavarla y cortarla en gajos de pescado de tamaño adecuado.
2. la cebolla verde y el jengibre en rodajas con un cuchillo. Reservar;
3. Coloque los gajos de cola de caballo en un recipiente, agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre, luego agregue el vino de cocción, revuelva uniformemente y deje marinar durante 20 minutos. ;
4. Marinar Poner los gajos de cola de pescado buenos en el plato y cubrir los gajos de pescado con salsa de pimienta picada;
5. Después de que hierva el agua de la vaporera, ponerla en la olla. Cocine al vapor y cocine al vapor durante 10 minutos;
6. Coge otra olla y calienta el aceite. Cuando el aceite esté caliente, vierte el aceite caliente en la cola de pelo al vapor y espolvorea con cebolla verde picada.
Este plato innovador que busca la frescura es la carpa cruciana al vapor en el lago Qiandao con pimienta de montaña. Carpa cruciana y almejas al vapor, ricas en sabor a marisco y picantes con pimienta sansho.
Ingredientes: 600 gramos de carpa cruciana del lago Qiandao, 250 gramos de almejas.
Accesorios: 15 g de jengibre picado, 15 g de ajo picado, 20 g de pimienta de Sichuan en grano, 15 g de gajos de cilantro, 15 g de aros de mijo y pimiento verde picado, 5 g de chile seco, 30 g de salsa de soja, 20 g de ajo picado, 35 g de Huadiao vino, granos de pimienta de Sichuan Aceite 65438.
Ejercicio:
1. Lave la carpa cruciana del lago Qiandao, agregue sal refinada, pimienta, vino tallado y chiles secos, agregue las almejas a su alrededor, cocine al vapor durante 8 minutos. y retirar la sopa. Mezclar el pescado al vapor con salsa de soja, salsa de soja ligera, azúcar, vinagre balsámico y esencia de pollo hasta obtener un jugo, llevar a ebullición y reservar.
2. Colocar sobre el pescado jengibre picado, ajo picado, ajetes picados, cilantro y pimiento verde, poner en la olla aceite de ensalada, añadir un poco de aceite de pimiento y calentar al 70%, sofreír el pescado hasta que esté fragante, luego vierte la salsa picante.
Ingredientes:
200g de calamares frescos, 200g de fideos remojados, 50g de ajo, un poco de pimiento rojo en polvo, cebolla verde picada.
Condimentos:
Salsa de ostras, pescado al vapor, aceite de soja negro, sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, aceite para ensalada.
Pasos:
1. Limpiar los calamares frescos y cortarlos en trozos.
2 Añadir aceite en una sartén limpia, añadir primero 20 gramos de ajo y; saltee hasta que esté fragante. Agregue sal y saltee unas cuantas veces, desde la olla hasta el fondo del plato. Sofreír el ajo restante en aceite para ensalada, agregar salsa de ostras, sal, esencia de pollo y glutamato monosódico, luego verter los calamares frescos, mezclar bien, ponerlos en el plato de fideos, ponerlos en una jaula y cocinar al vapor durante 4 minutos. , sacar y cocer al vapor con salsa de soja de pescado, espolvorear con cebolla verde picada y pimiento rojo, y finalmente verter aceite caliente y sofreír.
Ingredientes:
Aproximadamente 500 g de bagre, 1 cilantro, 20 g de frijol negro Yongchuan,
10 g de jengibre, 5 g de sal, 3 dientes de ajo,
30ml de salsa de soja, 1 cilantro,
15ml de aceite, 30ml de vino Shaoxing.
Pasos:
1. Retirar las vísceras del bagre, lavarlo con agua y luego cortarlo en trozos pequeños de 2 cm de ancho.
2. Lavar y picar los pimientos. Pelar el jengibre y picarlo junto con el ajo. Lavar el perejil, quitarle las hojas y picarlo finamente.
3. Agregue jengibre picado, pasta de frijoles negros Yongchuan, sal, ajo picado, salsa de soja, aceite, vino Shaoxing y chile rallado a los gajos de bagre, mezcle bien y deje marinar durante 15 minutos.
4. Poner los gajos de bagre marinados en la vaporera, tapar y cocinar al vapor durante 8 minutos.
5.Por último, sacamos el bagre de judías negras al vapor de la vaporera y espolvoreamos con cilantro picado.
Ingredientes: 10 costillas, 500 gramos de fideos de arroz.
Accesorios: 10g de jengibre picado, 15g de ajo picado, 10g de piel de mandarina, 40g de azúcar de roca, 70g de mijo picado, 350g de tempeh picado.
Pasos:
1. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 60% caliente, añadir 10 g de jengibre picado y 15 g de ajo picado y sofreír hasta que esté fragante, luego añadir 10 g picados. cáscara de mandarina (caliéntela con anticipación para que el agua se ablande), 40 g de azúcar de roca, 70 g de mijo triturado y 350 g de frijol negro triturado, sofría hasta que el azúcar de roca se derrita, agregue la salsa picante Guilin y la salsa de chile.
2. Picar 20 libras de costillas de cerdo en trozos pequeños, quitarles la sangre, envolverlas en una gasa y meterlas en la secadora durante 20 minutos, sacarlas, agregar el tempeh y mezclar bien, luego agregar 3000. g de agua vegetal y espolvorear con almidón seco Mezclar bien, verter el aceite de ensalada, tapar y refrigerar por 2 horas.
Tomemos como ejemplo el procesamiento de alimentos:
1. Toma 10 trozos de costillas y colócalos en un bol y cocínalos al vapor durante 15 minutos hasta que estén cocidos.
2. Poner 500 gramos de fideos en un plato, cocinar al vapor a fuego alto durante 2 minutos, sacar las costillas al vapor, la sopa y la carne y verter sobre los fideos.
Espolvoree con 10 gramos de cebolla verde picada y 5 gramos de pimiento rojo y sirva.
Ingredientes: 600 gramos cada uno de cerdo, vaca y oveja.
Complementos: 6 huevos, 50 gramos de chorizo de jamón, 25 gramos de castañas de agua.
Condimento: 6 gramos de sal de Sichuan, 300 gramos de caldo especial.
Tipo de sabor: salado y delicioso
Preparación:
1. Primero, limpiamos los huesos de cerdo, vaca y oveja repetidamente y los ponemos en una olla con agua. Remojar en agua hirviendo hasta que salga toda la espuma y luego retirar.
2. Vuelve a lavarlo, rompe los tres tipos de palitos, saca la médula, ponla en un recipiente y utiliza una vaporera para cocinar la médula.
3. Ponga los huevos, la médula ósea al vapor, la sal de Sichuan y el agua en un recipiente humeante, revuelva repetidamente y cocine al vapor en la jaula.
4. Cortar la salchicha de jamón y las castañas de agua en rodajas finas, remojarlas en agua hirviendo, cocerlas hasta obtener escorpiones salados, espesarlas y cubrirlas con huevos al vapor.
Consejos:
Si el calor no se controla adecuadamente durante el funcionamiento, si el calor es demasiado alto al cocinar huevos al vapor, los huevos se quedarán sin espuma.
Reseña del plato:
El tuétano es algo común y corriente, pero la belleza de este plato radica en la combinación de ingredientes principales e ingredientes auxiliares. Con un pequeño truco del maestro, los nutrientes de varios materiales pueden crecer entre sí y el aroma de los huevos al vapor no se puede oler, por lo que el efecto de los suplementos dietéticos se puede lograr al instante. La proteína del huevo es la proteína ideal con el mejor equilibrio entre calidad, variedad e ingredientes en los alimentos, y contiene aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. Combinado con médula ósea de cerdo, ternera y oveja, es nutritivo y saludable. Las mujeres embarazadas que comen "huevos de orquídeas al vapor" son beneficiosas para prevenir el aborto espontáneo. Comer "huevos de carpa cruciana al vapor" después del parto es bueno para eliminar la estasis sanguínea y regenerar a los niños, mientras que comer "huevos de tres tuétanos al vapor" para los niños puede fortalecer su salud. En la década de 1990, la Asociación Culinaria de Chengdu calificó este plato como un plato famoso en Chengdu.
Ingredientes: 4 trozos de gluten, 2 lumbreras, cantidad adecuada de pescado seco salado, 250 gramos de carne picada, 50 gramos de castañas de agua.
Condimento: sal, 3 gramos de pollo en polvo, un poco de pimienta blanca, 20 gramos de sopa clara.
Práctica:
1. Cortar las castañas de agua en trozos de carne picada, añadir sal, vino de cocción y pimienta blanca, mezclar bien.
2. Cortar el gluten en carne picada, convertir la rejilla en un rectángulo de 8ⅹ10, esparcir la carne picada uniformemente y enrollarla hasta darle forma rectangular, y sustituir el pescado salado remojado con un cuchillo. Coloque los ingredientes anteriores en un plato, agregue el caldo de pollo y cocine al vapor durante 30 minutos.
Materia prima:
500 g de panceta de cerdo, 40 g de alfalfa en polvo, 200 g de cubitos de boniato, cantidad adecuada de chile escoria, 10 g de sal, un poco de miel, trece especias, pimienta verde en polvo Arroz con cebolla, arroz con jengibre, cebolla verde picada.
Método:
1. Lavar la panceta de cerdo, cocinarla al vapor en un cestillo hasta que esté cocida, sacarla, aplicar uniformemente miel sobre la piel y freírla en aceite caliente. hasta que queden pequeñas burbujas en la piel, retirar y escurrir el aceite, dejar enfriar, cortar en trozos de 5 cm de largo, 4 cm de ancho y 0,6 cm de espesor, agregar el resto del ají, trece especias, alfalfa en polvo, sal, pimienta en polvo. , cebolla verde picada y jengibre picado y mezcle bien;
2. Tome un recipiente humeante, coloque las rodajas de panceta de cerdo mezcladas, con la piel hacia abajo, coloque las rodajas de batata encima y cocine al vapor durante 2 horas. . Al servir, darles la vuelta y espolvorear con cebolla verde picada.
Comentarios:
La carne es deliciosa, grasa pero no grasosa y tiene un rico sabor local.
Un método para hacer heces de chiles:
Secar el maíz fresco cosechado en verano y otoño, batirlo hasta obtener heces de maíz, blanquearlo en agua hirviendo, agregar chiles secos rallados. , y ponerlo en una jaula al vapor durante 10 minutos.