¿Cuáles son los principales carcinógenos?
La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, filial de la Organización Mundial de la Salud, divide los carcinógenos en cuatro categorías: Categoría 1: Sustancias o mezclas con clara carcinogenicidad para el cuerpo humano, como aflatoxinas, arsénico, amianto. y cromo hexavalente, dioxinas, formaldehído, bebidas alcohólicas, tabaco, nuez de betel, etc. Categoría A: Sustancias o mezclas que tienen un alto potencial cancerígeno para los seres humanos y se han encontrado pruebas suficientes de carcinogénesis en experimentos con animales. Aunque en teoría es cancerígeno para los humanos, la evidencia experimental es limitada. Como acrilamida, compuestos inorgánicos de plomo, cloranfenicol, etc. Categoría B: Sustancias o mezclas con bajo potencial cancerígeno para los seres humanos. La evidencia de carcinogenicidad encontrada en experimentos con animales es insuficiente y la evidencia de carcinogenicidad en humanos es limitada. Se utiliza para clasificar sustancias que tienen menos probabilidades de causar cáncer que la Categoría IIa. Como cloroformo, DDT, diclorvos, bolas sanitarias de naftaleno, níquel metálico, nitrobenceno, diésel, gasolina, etc. Categoría 3: Sustancias o mezclas que no han sido clasificadas como cancerígenas para los humanos, tienen evidencia insuficiente de carcinogénesis en humanos y tienen evidencia insuficiente o limitada de carcinógenos en animales. O hay suficiente evidencia experimental y suficiente mecanismo teórico para demostrar que es cancerígeno para los animales, pero no tanto para los humanos. Como anilina, rojo de Sudán, cafeína, xileno, sacarina y sus sales, diazepam, óxido de hierro, compuestos orgánicos de plomo, campos electrostáticos, melamina, mercurio y sus compuestos inorgánicos. Categoría 4: Sustancias que pueden no ser cancerígenas para el cuerpo humano pero carecen de evidencia suficiente para respaldar su carcinogenicidad. Por ejemplo, caprolactama. Según IARC (2002), 878 sustancias químicas reportadas en los datos disponibles se clasifican en 4 categorías según su riesgo cancerígeno para los seres humanos. Categoría 1: 87 especies son cancerígenas para los humanos. Los requisitos para confirmar la existencia de carcinógenos humanos son: ① una investigación epidemiológica con diseño estricto, métodos confiables y eliminación de factores de confusión; ② la existencia de una relación dosis-respuesta ③ verificada por otros datos de investigación o respaldada por experimentos con animales; Categoría 2A: Puede causar cáncer en humanos, 63 tipos. Este tipo de carcinógeno tiene evidencia limitada de carcinogénesis en humanos, pero evidencia suficiente de carcinogénesis en animales de experimentación. Categoría 2B: 234 especies que pueden causar cáncer en humanos. Este tipo de carcinógeno tiene evidencia limitada de carcinógenos en humanos y evidencia insuficiente de carcinógenos en animales de experimentación o hay evidencia insuficiente de carcinógenos en humanos pero evidencia suficiente de carcinógenos en animales de experimentación. Categoría 3: La carcinogenicidad para los humanos no se puede clasificar, es decir, se sospecha que 493 especies son cancerígenas para los humanos. Categoría 4: Probablemente no carcinógena para los humanos, con solo 1 especie; Según la necesidad de activación, los carcinógenos se dividen en: ① los que no requieren activación se denominan carcinógenos directos ② los que requieren activación se denominan procarcinógenos o carcinógenos indirectos; Sus metabolitos activos son carcinógenos definitivos. Según el establecimiento de dos teorías mutagénicas de mutación somática y no mutagénesis, los carcinógenos se dividen en dos categorías: ① carcinógenos mutagénicos, también conocidos como carcinógenos genotóxicos; ② carcinógenos no mutagénicos o carcinógenos no genotóxicos; Algunas personas también lo llaman actividad extra-ADN o carcinógenos extra-genes. El llamado efecto cancerígeno hiperactivo del ADN no incluye el mecanismo de mutación dirigido al ADN. Es bien sabido que la mayoría de las células tumorales tienen cambios genéticos y, a veces, es difícil distinguir si estos cambios son la causa del cáncer o el resultado del cáncer. La IARC (1983) ha señalado desde hace tiempo que los carcinógenos químicos no pueden clasificarse según su mecanismo cancerígeno. Algunas sustancias químicas en sí mismas no son cancerígenas, pero antes o al mismo tiempo que los carcinógenos, pueden aumentar significativamente la aparición de cáncer, es decir, pueden promover el proceso cancerígeno. Esta sustancia se llama ayuda contra el cáncer.
Principales carcinógenos en la vida diaria
Compuestos nitrosos, sustancias altas en grasas y alcohol en alta concentración en los alimentos. Entre ellos, los precursores de compuestos nitrosos son mayores en los alimentos rancios, como los podridos. Cuando una persona sufre de gastritis atrófica o secreción insuficiente de ácido gástrico, el estómago sintetiza los precursores de los compuestos nitrosos en compuestos nitrosos.
Los pesticidas agrícolas y los detergentes domésticos en la contaminación de los alimentos pueden contener compuestos cancerígenos que pueden contaminar los alimentos en contacto con ellos. Algunas preparaciones hormonales pueden ingresar al cuerpo de aves y ganado comestibles a través de tratamientos veterinarios o aditivos alimentarios, induciendo así tumores relacionados con el sistema endocrino. Algunos materiales de envasado de alimentos contienen una variedad de hidrocarburos aromáticos policíclicos, que son potencialmente cancerígenos. Como bolsas de embalaje de alimentos, papel de regalo, etc. Los carcinógenos del aire se acumulan en los alimentos a través del suelo y el agua. Conservantes, colorantes alimentarios, especias, condimentos, nitrosaminas y demás aditivos contenidos en otros aditivos. El procesamiento y almacenamiento de alimentos, los alimentos ahumados y encurtidos contienen una gran cantidad de hidrocarburos aromáticos policíclicos que son carcinógenos, y las aflatoxinas contenidas en el arroz, el maíz y los frijoles mohosos tienen un fuerte efecto cancerígeno en humanos y animales. Los científicos médicos han descubierto que más de 10 sustancias químicas tienen efectos cancerígenos. Entre ellas, las nitrosaminas, el benzopireno y las aflatoxinas son reconocidos como los tres principales carcinógenos, todos ellos estrechamente relacionados con la dieta. Las nitrosaminas pueden provocar tumores en casi todos los órganos del cuerpo humano, entre los cuales los tumores del tracto digestivo son los más comunes. Las nitrosaminas se encuentran comúnmente en los cereales, la leche, el queso, el tabaco y el alcohol, el tocino, la barbacoa, el pescado marino, los alimentos enlatados y el agua potable. Los alimentos rancios (especialmente las verduras que han estado cocidas durante mucho tiempo) contienen altos niveles de nitrito. El benzopireno se produce principalmente durante el proceso de combustión de carbón, petróleo, gas natural y otras sustancias. Las grasas, el colesterol, etc. también pueden formar benzopireno a altas temperaturas. El contenido de benzopireno en productos ahumados como las salchichas puede ser 60 veces mayor que en la carne normal. Se ha demostrado que la exposición prolongada al benzopireno causa no sólo cáncer de pulmón, sino también cáncer del tracto digestivo, de vejiga y de mama. Las aflatoxinas son los carcinógenos conocidos más potentes. Los científicos médicos creen que es probable que la aflatoxina sea una causa importante de cáncer de hígado. En algunas zonas con una alta incidencia de cáncer de hígado, la gente suele comer alimentos fermentados, como tofu, pasta de frijoles, etc. Si estos alimentos no se preparan adecuadamente, pueden producir aflatoxinas fácilmente. Para evitar que los principales carcinógenos mencionados anteriormente causen problemas y reducir y debilitar la amenaza de los carcinógenos para los humanos, las personas deben adoptar métodos científicos en la producción, procesamiento y cocción de alimentos. Pescado salado El pescado salado produce nitrito de dimetilo, que puede convertirse en nitrito de dimetilamonio carcinógeno en el cuerpo. Si una persona come pescado salado con regularidad desde el nacimiento hasta los 10 años, la probabilidad de desarrollar cáncer de nasofaringe en el futuro es entre 30 y 40 veces mayor que la de una persona que no come pescado salado. La salsa de pescado, la pasta de camarones, los huevos salados, los encurtidos, las salchichas, el jamón y la carne de cerdo ahumada también contienen más nitritos carcinógenos y deben consumirse lo menos posible. Comida de barbacoa: rosbif, pato asado, cordero asado, ganso asado, cerdo asado, etc. Debido a que contiene 3,4-benzopireno, un carcinógeno fuerte, no es adecuado comerlo en exceso. Alimentos ahumados, como tocino, hígado ahumado, pescado ahumado, huevos ahumados, tofu seco ahumado, etc. También contiene benzopireno, un carcinógeno que puede provocar cáncer de esófago y cáncer gástrico si se consume con regularidad. Cuando se fríen alimentos fritos, se producen hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), carcinógenos. Cuando se queman los granos de café, el contenido de benzopireno aumenta 20 veces. Pasteles fritos, tofu apestoso, gajos de taro frito, palitos de masa fritos, etc. , utilizando principalmente aceites repetidos, que producen un producto de descomposición cancerígeno a altas temperaturas. Alimentos con moho como arroz, trigo, frijoles, maíz, maní, etc. Es susceptible a la humedad y al moho, y se producirán varias toxinas cancerígenas después de ser contaminado por el moho. Hervir la col china durante la noche producirá nitrito, que se convertirá en nitrito de amonio cancerígeno en el cuerpo. La masticación de betel es un factor de cáncer oral. El agua que se hierve repetidamente contiene nitrito, que eventualmente produce nitrito cancerígeno. Agua no potable y agua de zanja El cáncer gástrico, el cáncer de esófago y el cáncer de hígado están relacionados con el consumo de agua de estanque. Las personas que beben regularmente agua cruda del grifo tienen un mayor riesgo de cáncer de vejiga en un 265.438 0 y de cáncer de recto en un 38%.