? Una olla a presión también puede preparar sopas nutritivas.
Sopa de Guangdong ≠ Lao Huo
“Los cantoneses no comen sin sopa y no hay banquete sin sopa”. Dijo que la sopa de Guangdong tiene una larga historia y es una reflejo de su clima, geografía, costumbres y cultura, estilo y otros factores. Pase lo que pase, los cantoneses no pueden prescindir de las sopas con diferentes funciones.
“La sopa cantonesa no es solo una sopa de fuego antigua”. She Qiangzi presentó que la sopa cantonesa es en realidad rica y colorida. Los métodos de cocción comunes en el hogar incluyen sopa, guiso, sopa hirviendo, etc. La sopa Laohuo se refiere principalmente al método de preparación de sopa con un tiempo de cocción más largo entre estas cuatro categorías.
Según los informes, la sopa de Guangdong tiene cuatro funciones principales: alimentación, cuidado de la salud y tratamiento auxiliar. Según las diferentes estaciones, edades, géneros, constituciones, condiciones de salud o necesidades fisiológicas especiales, la elección de diferentes sopas puede lograr diferentes efectos, como salud y longevidad, aptitud física, belleza y belleza, nutritivos e hidratantes, aliviando el calor del verano, etc. La sopa también puede desempeñar un papel en la "prevención de enfermedades", es decir, beber sopa antes de que se suprima el cabello.
Entre los cuatro tipos de sopas en Guangdong, el método de guiso nutritivo se usa a menudo en invierno; el método de cocción más rápido se usa a menudo en verano. Este método consiste en cortar la carne de cerdo en rodajas muy finas, cocinarla y meterla en la olla de hierro. Debido a que los ingredientes se ponen en la olla en poco tiempo, se retienen más nutrientes y la carne queda deliciosa. Es mejor hacer sopa en primavera y otoño y añadir castañas de agua en polvo. La sopa es moderada, suave y deliciosa. Las reglas para hacer sopa se aplican durante todo el año y se pueden utilizar diferentes materiales medicinales para hacer sopa según las diferentes estaciones y condiciones físicas.
Hervir la sopa durante 2 horas la hará más nutritiva.
Cree que la sopa cantonesa tiene tres funciones principales: una es acompañar las comidas, la otra es mantener la salud, lo que la medicina china llama "prevenir enfermedades", y la tercera es ayudar en el tratamiento. La razón por la que la sopa medicinal transmitida de generación en generación en Guangdong puede transmitirse es por sus tres funciones principales y la rica acumulación de experiencias de vida de las personas.
“Los 'tres guisos y cuatro guisos' ahora van a cambiar”. Dijo que la gente en Guangdong aboga por usar fuego antiguo para cocinar sopa, generalmente “tres guisos y cuatro guisos” (guisar la sopa). durante tres horas y cocer la sopa a fuego lento durante cuatro horas). "Cuanto más tiempo dure la sopa, mejor será la nutrición". She Qiangzi dijo que si la sopa se cocina durante demasiado tiempo, se desbordarán más purinas, lo que fácilmente puede provocar ataques de gota en pacientes con hiperuricemia o gota. Además, con la aceleración del ritmo de la vida moderna y el refinamiento de los ingredientes dietéticos, es mejor no cocinar la sopa durante más de 2 horas. Cocer la sopa a fuego lento durante 2,5 horas es suficiente. La sopa con algunos ingredientes de pescado se puede cocinar en poco tiempo. una hora.
En cuanto a los utensilios que se utilizan para hacer sopa, como ollas a presión, ollas para guisar, vasijas de barro morado o las tradicionales ollas de barro, considera que no son importantes. "Siempre que los ingredientes y las hierbas se combinen correctamente, el efecto será el mismo independientemente de los utensilios utilizados".
La esencia de la sopa es el preprocesamiento y la combinación.
Mucha gente piensa que mientras junten los ingredientes en la olla la sopa estará lista. Según sus palabras, se "cocina en una sola olla".
“En realidad, el preprocesamiento de la sopa cantonesa es muy importante”. She Qiangzi dijo que sólo cuando el preprocesamiento se hace bien la sopa puede quedar deliciosa. Por ejemplo, primero hay que sacrificar algunos animales y aves de corral, lavarlos, pelarlos y quitarles los órganos internos, la cabeza, la cola y las garras. Luego hay que "regar" algunos, es decir, ponerlos en agua hirviendo un rato, sacarlos y lavarlos, lo que puede quitar el olor a pescado de la sangre y la carne. Si tiene consejos para limpiar los pulmones de los cerdos, puede enjuagarlos primero, verter agua limpia de la garganta, exprimirlos repetidamente y luego limpiarlos.
Luego agrega un poco de sal a la olla y fríe hasta que se seque; al lavar el intestino grueso, puedes poner un ajo por un extremo y sacarlo por el otro extremo. Esto puede lavarlo muy limpio y quitar el olor al procesar el pescado. , lo puedes matar y lavar, limpiar, quitarle las escamas y quitarle la tierra, luego freírlo un rato en una olla, y luego echarle un poco de agua, para que se cocine el pescado en la sopa, y. la carne no se deshace, por lo que queda deliciosa.
“La combinación de condimentos también es muy particular”. She Qiangzi dijo que los condimentos de uso común tienen diferentes funciones, como el jengibre para disipar el frío y fortalecer el estómago. Además del jengibre, básicamente se agregan tres rodajas de jengibre a otras sopas; los mejillones, las vieiras y el jamón son picantes y nutritivos, si los mejillones no tienen pescado, se pueden freír ligeramente con cebolla cruda para quitar la carne y el sabor. se recomienda cocinar menos sopa. Las cebollas crudas también pueden provocar gases y flemas. Los granos de pimienta blanca calientan el cuerpo y disipan el frío; la cáscara de mandarina se usa para eliminar la acumulación, y las sopas grasosas como las de frijoles y manitas de cerdo se digieren fácilmente con la cáscara de mandarina. Shaojiu se refiere al vino de arroz Diaohua o Shaoxing, que tiene un mejor efecto para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma que el vino Hakka. Wu Qian se protegió del frío y sudó.
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