? Cómo hacer cerdo estofado de quince sabores
Primero, Cerdo Estofado Shimao.
Ingredientes: 850 gramos de panceta de cerdo con piel.
Ingredientes: 500 gramos de Sijiqing.
Condimento: 60 gramos de vino de cocina, cantidades adecuadas de sal, glutamato monosódico, salsa de soja, un poco de anís estrellado, canela, chiles secos, ajo, 50 gramos de azúcar, cantidades adecuadas de carne de cerdo estofada y fermentada. cuajada de frijol.
1. Lavar y raspar la piel de la panceta, ponerla en agua hirviendo y cocinar hasta que se rompa en pedazos, luego cortar en trozos cuadrados de 2 o 5 cm, máximo 12 trozos.
2. Poner un poco de aceite en la olla, agregar azúcar y sofreír para darle color, agregar la carne, el vino de cocción, la sal, el glutamato monosódico, la salsa de soja, el anís estrellado, la canela, el tofu fermentado, agregar. sopa de pollo y cocine a fuego lento hasta que la carne esté fragante.
3. Freír el Sijiqing con pollo y ponerlo en el fondo. Colocar cuidadosamente el cerdo estofado en el medio y verter un poco de jugo sobre el relleno de carne.
Características: Graso pero no graso, salado y picante, color rojo brillante.
Cerdo Estofado en Lanza de Piedra II. Cerdo estofado sencillo.
Ingredientes: 250g de panceta de cerdo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de arroz, azúcar, cebolla verde picada.
1. Cortar la panceta de cerdo en trozos, lavar y secar.
2. Enciende el fuego y calienta la olla. Pon tus manos encima de la olla y siente el aire caliente. Luego sofreír la panceta de cerdo. Cuando la superficie se ponga roja, añadir un poco de vino de arroz y sofreír un rato hasta que se huela el aroma del vino.
3. Tome una cucharada de salsa de soja light y dos cucharadas de salsa de soja, luego agregue agua fría hasta cubrir la carne, y luego agregue una cantidad adecuada de azúcar (es mejor agregar menos al principio). , porque no es dulce, así que agrega demasiado. No hay forma de arreglarlo. Eso sí, si te gusta el azúcar, no dudes en hacerlo.
4. Tapar la olla, llevar a ebullición y luego reducir a fuego medio-bajo. Puedes abrir la tapa de la olla, sofreír en el medio y probarlo. ¿Qué no es suficiente para ti? Si no está lo suficientemente salado, puedes añadir un poco de salsa de soja, pero te aviso, este plato se está poniendo salado.
5. Por último, espera hasta que se seque el jugo y cuelgue la salsa, luego ya podrás sacarla de la olla.
Espolvoreamos un poco de cebolla verde picada.
Este plato depende del sabor de la propia carne, por lo que la panceta debe estar fresca.
En tercer lugar, cerdo estofado con patatas.
Ingredientes: 1,5 libras de panceta de cerdo (dicen que cuantas más capas de panceta de cerdo, mejor. Esta vez compré 4 capas y estuvo bien. Quitar la grasa, cortar en mahjong). -Trozos del tamaño de, y remojar en agua fría durante aproximadamente media hora, cambiar el agua dos o tres veces en el medio para permitir que se filtre la sangre de la carne.
Accesorios: 2 tacos medianos para pelar y cortar patatas de vitrocerámica.
Prepara cantidades adecuadas de cebolletas y rodajas de jengibre, así como un poco de cada uno de granos de pimienta, anís, cáscara de mandarina, nuez moscada y frutos de hierba (puedes omitir algunos de ellos).
Condimento de cerdo estofado con patatas: salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, vino de cocina, azúcar blanco blando, esencia de pollo.
1. Agua voladora: Enjuagar la panceta de cerdo remojada, ponerla en una olla con agua fría, agregar dos rodajas de jengibre y hervir juntas, sacarla y lavarla (es mejor no lavarla). con agua fría), y quitarle la espuma, mientras se cocina la carne.
2. Sofreír el color del azúcar: Calentar el aceite en el wok hasta que esté 60% caliente, verter una cantidad adecuada de azúcar blanca blanda (yo usé unas 2 o 3 cucharadas) y remover. continuamente a fuego medio hasta que el azúcar se derrita por completo y se vuelva marrón y ligeramente ampollado (en la foto de arriba). Revuelva la panceta de cerdo rápidamente hasta que esté completamente cubierta de azúcar.
3. Justo después de cocinar la carne, agrega sopa (si te gusta más sopa, pon más sopa, menos sopa), vierte salsa de soja (yo no le puse sal, depende de la salinidad de la soja). salsa), agregue las cebollas verdes, el jengibre y la pimienta. Después de que el fuego hierva, baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante unos 50 minutos, agregue los cubos de papa y continúe cocinando a fuego lento hasta que la carne esté crujiente y tierna, aproximadamente 1,5 horas. Por último agrega la esencia de pollo y saca de la olla.
Cuarto, cerdo estofado y huevos estofados.
Ingredientes: Panceta de cerdo, unos huevos, cebolla, jengibre, ajo, pimienta blanca, anís estrellado, azúcar de roca.
1. Lavar la panceta de cerdo, cortarla en partes iguales y escurrir el agua. Lo mejor es comprar panceta de cerdo grasa y magra, marinar con vino de arroz, salsa de soja (recomienda Lee Kum Kee) y azúcar. durante unos 15 minutos.
2. Hervir los huevos, quitarles la cáscara y cortar unos trozos sobre las claras para realzar el sabor.
3. Poner la panceta de cerdo marinada en la sartén con aceite y sofreír hasta que esté cocida. Tenga en cuenta que la panceta de cerdo estofada contiene agua, lo que puede provocar quemaduras debido a las salpicaduras de aceite. Meimei casi lo quema. Después de freír varios lados, retirar y escurrir el aceite y reservar.
4. Vuelva a calentar la sartén con aceite, saltee las rodajas de jengibre, el ajo y las cebolletas hasta que estén fragantes, luego vierta el vino de arroz, la salsa de soja, siete u ocho azúcares de roca, un poco de pimienta blanca y anís estrellado. , un poco de vinagre y agua (puede ser un poco Cubrir los fideos de carne), revolver bien y llevar a ebullición, luego verter los cubos de panceta de cerdo y las claras de huevo, llevar a ebullición a fuego lento y tapar la olla durante aproximadamente 1 hora.
5. Luego reduce el jugo a fuego alto, viértelo en un plato, mételo en una vaporera, cocina al vapor durante otros 20 minutos y luego sácalo.
En quinto lugar, cerdo estofado Laoganma.
Ingredientes: Panceta de cerdo (compré carne de cerdo negra, que es más fragante que la blanca) y judías verdes.
Condimentos: ajo, anís estrellado, azúcar, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, salsa picante Laoganma.
Elaboración: Cortar la panceta de cerdo en trozos, ponerla en agua hirviendo para quitarle la sangre, escurrir y reservar. Agrega el azúcar al aceite caliente y sofríe hasta que se derrita y adquiera el color de una salsa. Después de burbujear, agregue la salsa de chile Laoganma y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la panceta de cerdo y el anís estrellado y saltee hasta que la carne adquiera el color del azúcar. Luego pon agua en la olla hasta que no quede más carne. Tapar la olla y cocinar a fuego lento unas dos veces, sofreír hasta que la panceta de cerdo esté aceitosa, agregar ajo y sal, sofreír, agregar una taza pequeña de agua, cocinar a fuego medio hasta que se reduzca el jugo, agregar una pequeña cantidad de glutamato monosódico y servir. Saltear las judías verdes en aceite caliente y colocarlas en un plato crudo.
6. Cerdo estofado con brotes de bambú secos.
Ingredientes: 600g de panceta de cerdo, 200g de brotes de bambú secos, 200g de salsa de soja, 200ml de cerveza, 250ml de pimienta de Jamaica en polvo, 5g de azúcar de roca, 10g de ajo, 4 dientes de anís estrellado, 1 agua hirviendo, 250ml de sal, 5g.
Ejercicio:
1. Lavar los brotes de bambú secos, ponerlos en una olla y añadir una cantidad adecuada de agua (no más de 2 cm es lo adecuado). Después de que hierva el fuego, apaga el fuego, déjalo enfriar y luego remójalo en agua fría durante 2 horas, cambiando el agua a la mitad. Lavar la panceta de cerdo, cortarla en trozos cuadrados de 1 cm y escurrir la humedad de la superficie con papel de cocina.
2. Añade aceite al wok. Cuando esté al 70% caliente, añade la panceta de cerdo y sofríe hasta que la carne esté ligeramente carbonizada por ambos lados.
3. Vierta el aceite de panceta de cerdo frita, agregue agua hirviendo, agregue la carne, la salsa de soja, la cerveza, el polvo de cinco especias, el azúcar de roca, el ajo y el anís estrellado. Llevar a ebullición, quitar la espuma y luego reducir a fuego lento.
4. Añade los brotes de bambú secos remojados, agrega sal, revuelve uniformemente, continúa cocinando a fuego lento durante 20 minutos y luego sácalo de la olla.
Cerdo estofado con brotes de bambú secos 7. Infernal Affairs versión tres en uno cerdo estofado.
Ingredientes: panceta de cerdo, tofu seco, huevos de codorniz, azúcar de roca, cebolletas, jengibre, hojas de laurel, nuez moscada, fruta de la hierba, anís estrellado, vino de cocina, salsa de soja, salsa de té de arena.
Ejercicio:
1. Calentar la olla, poner la carne directamente sin añadir aceite y cocinar a fuego lento la grasa. Tenga cuidado de girarlo con frecuencia durante el viaje para evitar quemaduras. Se siente como si casi ambos lados estuvieran dorados y el aceite casi se estuviera saliendo. Saca la carne y reserva.
2. Dejar un poco de aceite en la olla, verter el azúcar de roca y sofreír lentamente el azúcar de roca hasta que esté dorado. Agrega los trozos de carne y mezcla bien para cubrir cada trozo con azúcar.
3. Añade la salsa de té de arena, la salsa de soja, el vino de cocción, la cebolla verde y el jengibre. Agrega suficiente agua a la vez, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Después de 20 minutos, añade los nudos de tofu y los huevos de codorniz y continúa cocinando a fuego lento durante 15 minutos. Simplemente agregue una cantidad adecuada de sal antes de cocinar.
8. Cerdo estofado fragante, suave y glutinoso.
Ingredientes: panceta de cerdo, canela, anís estrellado, jengibre y dátiles rojos.
Condimento: 2 cucharadas de salsa de soja, 0 cucharaditas de sal 65438+, 3 cucharaditas de azúcar.
Ejercicio:
1. Cortar la panceta de cerdo en trozos de 2 cm, pelar y cortar el jengibre. Vierta el aceite en la olla, mientras el aceite esté frío, agregue la canela y el anís estrellado y sofría a fuego lento hasta que esté fragante, luego suba a fuego alto, agregue la panceta de cerdo y sofría hasta que cambie de color, continúe sofreír durante 2 minutos hasta que suelte el aceite.
2. Vierta la salsa de soja, el azúcar y la sal, sofría todos los condimentos uniformemente y continúe salteando durante 5 minutos hasta que se complete el color y el aroma. Luego vierta agua hirviendo (debe ser agua hirviendo), la cantidad de agua no debe exceder la superficie de la carne y retire la espuma después de hervir.
3. Añade los dátiles rojos y las rodajas de jengibre, tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos. Durante este período, presta atención a la cantidad de agua en la olla, si no es suficiente, agrega un poco de agua hirviendo. Después de 40 minutos, abre la tapa de la olla y ponla a fuego alto para reducir la sopa, de modo que cada trozo de cerdo estofado quede rodeado por una capa de sopa espesa y rica.
Cerdo estofado suave y glutinoso de Shannon
9. Cerdo estofado al estilo Shanghai con brotes de bambú secos.
Ingredientes: panceta de cerdo, brotes de bambú secos, salsa de soja, cerveza, cinco especias en polvo, azúcar de roca, ajo, anís estrellado, agua hirviendo.
Ejercicio:
1. Después de limpiar los brotes de bambú secos, ponerlos en una maceta y añadir una cantidad adecuada de agua (no más de 2 cm). Después de que hierva el fuego, apaga el fuego, déjalo enfriar y luego remójalo en agua fría durante 2 horas, cambiando el agua a la mitad. Lavar la panceta de cerdo, cortarla en dados de 1 cm y escurrir la humedad de la superficie con papel de cocina.
2. Añade aceite al wok. Cuando esté al 70% caliente, añade la panceta de cerdo y sofríe hasta que la carne esté ligeramente carbonizada por ambos lados.
3. Vierta el aceite de panceta de cerdo frita, agregue agua hirviendo, agregue la carne, la salsa de soja, la cerveza, el polvo de cinco especias, el azúcar de roca, el ajo y el anís estrellado. Llevar a ebullición, quitar la espuma y luego reducir a fuego lento.
4. Añade los brotes de bambú secos remojados, agrega sal, revuelve uniformemente y continúa cocinando a fuego lento durante 20 minutos antes de retirar de la olla.
10. Taro De Cerdo Estofado (Taro De Cerdo Estofado).
Ingredientes: Una caja de panceta de cerdo, ajo, jengibre, limón seco, té verde, pimienta, pimienta de Sichuan en grano, azúcar de roca.
Ejercicio:
1. Echar un poco de aceite en la olla, añadir azúcar para enfriar el aceite, sofreír lentamente hasta que aparezca una espuma marrón rojiza, sofreír la carne con secar con agua y servir color uniforme. Agrega un poco de vino de cocción hasta que la carne cambie de color por completo, agrega el jengibre y el ajo, agrega agua y cocina a fuego alto, vierte en una cacerola, agrega las especias, tapa la olla, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante una hora. y medio.
2. Primero sofreír el taro hasta que la superficie se endurezca, luego esperar a que la carne se cocine durante una hora y media, luego ponerla en la cazuela y cocinarla junto durante otra media hora.
3. Saca el taro y colócalo en el fondo del plato, luego pon la carne encima y vierte un poco de jugo.
Cerdo braseado con taro. Cerdo estofado Hakka con verduras encurtidas.
Ingredientes: 1.000 gramos de panceta de cerdo con piel, 200 gramos de ciruelas pasas, 20 gramos de salsa de soja y 1.000 gramos de aceite claro.
Ejercicio:
1. Raspe la piel del cerdo, póngala en una olla con agua fría, cocine a fuego alto hasta que esté cocida, sáquela y límpiela. Humedad sobre la piel con un paño limpio. Aplique salsa de soja mientras está caliente.
2. Calentar la olla, verter aceite claro, calentar hasta que esté 80% caliente, poner la panceta de cerdo con la piel hacia abajo y freír hasta que esté rojo oscuro, sacarla y dejarla enfriar. colóquelo en la tabla de cortar y córtelo en 7 cm. Corte la piel de un trozo largo de 2 cm de grosor. Coloque la piel de la carne cuidadosamente en un bol, ponga las ciruelas secas sobre la carne, vierta la salsa de soja uniformemente y cocine al vapor. en una vaporera durante unos 30 minutos, hasta que la carne esté blanda y podrida, sácala y colócala en un plato.
12. Versión para microondas del cerdo estofado.
Ingredientes: 7 taels de panceta de cerdo, 150ml de vino de cocción, salsa de soja, azúcar (preferiblemente azúcar de roca).
Elaboración: Cortar la panceta de cerdo en trozos (no muy pequeños y blanquearlos en agua hirviendo). Mete un bol en el microondas, pon la panceta de cerdo, agrega el vino de cocción, la salsa de soja y el azúcar. Se utiliza salsa de soja y azúcar al gusto de todos. La carne queda casi cubierta de condimentos. Si no es suficiente, puedes agregar un poco de agua.
Pon los condimentos, cierra la tapa y mete en el microondas durante 2 minutos a fuego alto - 20 minutos a fuego medio - 1 minuto a fuego alto.
Nota: El tiempo de cocción del horno microondas está directamente relacionado con la cantidad de materia prima. Si hay menos carne, se debe ajustar el tiempo y la temperatura en consecuencia.
El calor alto, medio-alto, medio y bajo del horno microondas también corresponden a la temperatura del fuego, pero el tiempo de calentamiento del horno microondas es aproximadamente 1/3 más corto que el tiempo de calentamiento del el fuego y se perderá más agua. El tiempo de cocción del horno microondas está relacionado con la cantidad de ingredientes. Lo anterior es sólo para referencia. Debes probarlo tú mismo 1 o 2 veces para dominarlo bien.
Versión para microondas de Braised Pork Thirteen, cerdo estofado con tofu fermentado.
Ingredientes: 3 trozos pequeños de panceta de cerdo y tofu fermentado serán suficientes.
Ejercicio:
1. Lavar el cerdo con agua tibia y cortarlo en trozos pequeños. Poner un poco de aceite en la olla, añadir rodajas de jengibre, añadir la carne y sofreír. Sofría a fuego alto durante 5 a 6 minutos para sacar la grasa y tener un sabor delicioso.
2. Luego agregue la salsa de soja y el vino de cocción y cocine a fuego lento durante un minuto.
3. Vierta un poco de leche fermentada para que se pudra, agregue un poco de azúcar y vino blanco y revuelva uniformemente. Solo agrega un poco de agua para cubrir la carne.
4. Vierta la leche fermentada preparada. Cuando el fuego hierve, se convierte en un fuego pequeño.
5. Tardará entre 30 y 40 minutos a fuego lento. Cuando la sopa esté casi lista, reduce el fuego y agrega un poco de esencia de pollo a la olla.
14. Delicioso cerdo estofado.
Ingredientes: 1kg de panceta de cerdo, dos lonchas de ocho pétalos, 100g de soja (en remojo durante la noche), 20g de vino de arroz, 40g de vinagre de arroz, 60g de azúcar, 80g de salsa de soja, 200g de caldo de huesos.
Ejercicio:
1. Lavar la carne, secarla, cambiar de cuchillo y cortarla en trozos cuadrados de 3 cm, escurrir las judías y reservar.
2. Calentar el aceite en una sartén caliente y sofreír la panceta de cerdo durante 3 minutos para expulsar la grasa del interior de la carne.
Cerdo estofado sin grasa. La carne se dora ligeramente y se vierte todo el aceite de la sartén.
4. Añade el vino de arroz, el vinagre de arroz, el azúcar, la salsa de soja y el caldo de huesos caliente y cocina la soja juntos. Abre la tapa y mantén el fuego encendido durante 3 minutos.
5. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la sopa esté básicamente seca y la piel de la soja tenga arrugas.
6. La carne queda súper crujiente y se deshace en la boca. El aceite está básicamente bajo control cuando alcanza el primer nivel y parte de los frijoles se han absorbido, por lo que puedes comerlo con confianza.
15. Cerdo estofado al estilo soviético.
Ingredientes: Panceta de cerdo con piel, láminas secas de espino, salsa de soja y azúcar de roca.
Ejercicio:
1. Lavar la panceta de cerdo con piel y cortarla en fichas de mahjong; enjuagar las rodajas de espino seco con agua.
2. Llenar el recipiente con agua fría, añadir una cucharada de vino de cocción, añadir los trozos de panceta y dejar en remojo durante 15 minutos.
3. Ponga los trozos de panceta de cerdo remojada y las rodajas de espino seco en una cacerola, agregue suficiente agua para que quede al menos dos pulgadas más alto que los trozos de carne.
Cerdo estofado al estilo Suzhou. Cocine a fuego alto durante 30 minutos, usando una cuchara para quitar la espuma de la superficie.
5. Reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante una hora y media. Mientras tanto, estampé la tela filtrante de aceite que compré en el supermercado para ayudar a eliminar parte del aceite; de lo contrario, aún podría usarse. )
6. Transfiera al wok (no ponga demasiada sopa, tan alta como la carne), vierta una cucharada de salsa de soja y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que la sopa espese.
7. Añade azúcar de roca (Lao Mai decía que a medio kilo de carne se le debe añadir uno o dos azúcares. Los norteños deben comerla dulce, por lo que 500 gramos de carne con 40 gramos de azúcar son suficientes), cocine hasta que el jugo esté espeso, agregue un poco de sal al gusto y finalmente agregue un poco de aceite de sésamo.