12 ¿Cuáles son las características y usos de las diversas especias domésticas y cómo combinarlas? Explicación profesional por parte del chef.
Se puede decir que el anís estrellado es la especia más común. El anís estrellado también se llama anís en nuestro norte. Es una especia con un aroma fuerte y se utiliza más comúnmente para guisar o estofar carne en casa. Para estimular el aroma del anís estrellado es necesario calentarlo a altas temperaturas. ¡Cuanto mayor sea la temperatura de calentamiento, más fuerte será el aroma del anís estrellado!
Se puede decir que Zanthoxylum bungeanum es un ingrediente excelente para eliminar el olor a pescado y aliviar el aburrimiento. Al guisar panceta de cerdo o carne de cerdo grasa en casa, el ingrediente más indispensable son los granos de pimienta de Sichuan. Los granos de pimienta de Sichuan pueden eliminar la grasa de la carne y mantenerla fresca. Por eso, a la hora de guisar carne en casa, el segundo condimento indispensable es el chile.
Cuando vamos a comprar anís, normalmente podemos ver canela entera en los puestos callejeros. Y la canela es rica en cinamaldehído, que puede mantener fresca la carne. La carne de cerdo estofada hecha con canela no se echa a perder si se guarda en el refrigerador durante uno o dos días. La cantidad de canela que comes no tiene por qué ser demasiada, basta con poner 10 gramos de canela en 1 kilogramo de carne.
La función principal de los frutos de la hierba es eliminar el olor a cordero. Podemos utilizar frutos de hierba cuando guisamos cordero en casa. Sin embargo, cuando use fruta de hierba, debe recordar quitarle el corazón y el efecto será mejor al usarla.
La fragancia de Angelica dahurica también es relativamente fuerte, y su función principal es potenciar el sabor. Puede hacer que el sabor de la carne dure más. Cuando guisamos en casa costillas de cerdo o panceta de cerdo estofadas, debemos acordarnos de ponerle dos trozos de Angelica dahurica. No es necesario utilizar demasiada Angelica dahurica, basta con medio trozo de Angelica dahurica por libra de carne. Una vez que se usa demasiado, afectará el sabor general.
La nuez moscada es versátil y es ideal para guisos fríos en olla. Puede eliminar el olor a pescado, fortalecer el bazo y estimular el apetito. Es más adecuado para estofados y otras delicias.
El olor de la galanga es especiado, diferente al del jengibre. Así que no olvides agregar un poco de jengibre cuando uses jengibre. La galanga es relativamente dura y requiere algo de esfuerzo cortarla.
Se puede decir que las hojas fragantes son la marinada más familiar. Solo cuando se usan para guisar sopa o estofar carne pueden desempeñar su papel fundamental. Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento la sopa, más fuerte será el sabor.
El hinojo puede eliminar el olor a pescado de la carne. También podemos añadir un poco de hinojo a la hora de cocinar cacahuetes o edamame en casa. Su fragancia es ligera y no volátil, por lo que es muy utilizada.
La piel de mandarina es la piel de naranja que lleva más de tres años almacenada. Su función principal es potenciar la fragancia, refrescar y aliviar el aburrimiento. Es una buena opción para guisar. Pero no se puede utilizar más de una vez. 1 libra de carne de cerdo estofada solo requiere 3 gramos de cáscara de mandarina.
La pimienta blanca y los granos de pimienta de Sichuan tienen un sabor fuerte y picante y son buenas opciones para disipar el frío y el olor. La razón por la que la sopa de cordero del restaurante sabe tan bien es porque contiene muchos chiles.
El mangostán es la principal especia para apagar el fuego y se utiliza principalmente en remojo en agua para beber. Tiene un sabor particularmente dulce. Para aquellos que tienen problemas de garganta en invierno, pueden beber un poco de agua de Luo Han Guo.