"No se pueden comer bollos congelados al vapor porque las aflatoxinas pueden provocar cáncer".
Especialmente a los norteños les gusta comer bollos al vapor. Cuando cocines bollos al vapor, no los cocines al vapor en dos, sino en una olla. Durante el Año Nuevo chino, se cocinará más al vapor y la porción no consumida se guardará en el refrigerador.
Con la popularización de la conciencia sobre la salud, la gente está prestando cada vez más atención a la seguridad alimentaria y las cuestiones de salud, y la acalorada discusión sobre los bollos al vapor nunca ha cesado. Hay un dicho en Internet que dice que "los bollos al vapor producirán aflatoxinas cuando se coloquen en el refrigerador". ¿Se puede comer en el frigorífico? Conozcámonos.
En primer lugar, ¿por qué no se pueden comer bollos al vapor después de que producen aflatoxinas? ¿Da miedo la aflatoxina?
La OMS ha clasificado durante mucho tiempo a las aflatoxinas como un carcinógeno natural. Si se ingiere por error, causará un gran daño al cuerpo humano, especialmente al hígado. Según el estudio epidemiológico sobre el cáncer de hígado en mi país, se encontró que la contaminación por aflatoxinas en la dieta de las personas en algunas zonas está directamente relacionada con el cáncer primario de hígado.
La ingestión de más de 20 mg de aflatoxina es extremadamente tóxica y puede provocar inmediatamente necrosis de las células hepáticas, inducir hemorragia hepática y provocar náuseas, vómitos, ictericia y otros síntomas.
La ingesta prolongada de pequeñas dosis de aflatoxina puede provocar intoxicación crónica, daño hepático crónico, hepatitis crónica, necrosis hepática y otras enfermedades.
Entre las aflatoxinas, la aflatoxina es una mezcla metabólica estructuralmente similar producida por Aspergillus aflatoxina y Aspergillus parasiticus. Hay hasta siete tipos de aflatoxinas y sus estructuras básicas son el anillo de difurano y la cumarina. La primera es la estructura tóxica básica y la segunda es un carcinógeno. Las aflatoxinas son muy estables y resistentes al calor, no se descomponen por debajo del punto de fusión (200 ~ 300), son muy tóxicas, dañan principalmente el hígado, causan necrosis y hemorragia de hepatocitos e hiperplasia de las vías biliares, y tienen efectos cancerígenos evidentes.
Aspergillus flavus es un moho dominante común en zonas cálidas. Su rango de temperatura de crecimiento es de 4~50°C, la temperatura óptima de crecimiento es de 25~40°C, la temperatura mínima para la formación de aflatoxinas es de 5~12°C, la más alta es de 45°C y la temperatura óptima es de 20~30 °C.
"No se pueden comer bollos congelados al vapor porque las aflatoxinas pueden causar cáncer."
Zhong Kai, subdirector del Centro de Intercambio de Información sobre Alimentos y Nutrición de Kexin, dijo: No es confiable decir que los bollos al vapor producirán aflatoxinas si se dejan en el refrigerador durante tres días.
La temperatura de refrigeración del refrigerador es de aproximadamente 4 a 6 grados, lo que puede reducir la relativa sequedad del ambiente. Por lo tanto, esta temperatura no es adecuada para el crecimiento y reproducción del virus de la rabia, por lo que las aflatoxinas no lo harán. ser producido. Siempre que los bollos al vapor no se vuelvan peludos ni se enmohezcan durante el almacenamiento y se cocinen a altas temperaturas, no debería haber problemas de seguridad alimentaria.
El verdadero objeto a tener en cuenta en el frigorífico es la listeria.
La listeria es un hongo común en la naturaleza y no muere fácilmente por factores ambientales como la congelación, la descongelación y la luz intensa. La listeria se puede encontrar en el suelo, vegetales en descomposición, aguas residuales, ríos y vías fluviales, y en los alimentos, y a menudo es transportada por personas y animales.
El Consejo de Salud Global realizó una vez una encuesta de salud en los hogares en Australia, Canadá, Estados Unidos y otros países. Los resultados mostraron que en el 96% de las comparaciones de hogares, las bacterias excedieron el estándar, especialmente Listeria, E. coli y Salmonella. Aunque el refrigerador puede mantener una temperatura baja y un ambiente sellado, si los alimentos se pudren, las bacterias también pueden multiplicarse en grandes cantidades en el interior, especialmente la Listeria, que tiene una capacidad de supervivencia particularmente fuerte y puede sobrevivir en un ambiente de 0 a 4 grados durante mucho tiempo. .
Después de la infección con Listeria monocytogenes, aparecerán síntomas similares a los del resfriado, como náuseas y vómitos, calambres abdominales, diarrea, dolor abdominal, estreñimiento y fiebre persistente, en un plazo de 3 a 70 días. En casos graves, puede aparecer meningitis. o leucemia, que pone en peligro la vida.
Por motivos de salud, el frigorífico de casa debe limpiarse periódicamente, especialmente los alimentos procesados como las sobras, que deben calentarse completamente antes de comer, especialmente niños, mujeres embarazadas y personas mayores con inmunidad baja, y alimentos. Se debe garantizar la seguridad.