Cinco ensayos de muestra sobre el plan de trabajo de la cocina para 2020
Plan de trabajo de cocina muestra 1
Para brindar a los huéspedes una variedad de productos de alta calidad de manera oportuna y garantizar que se satisfagan todas sus necesidades, la cocina cuenta con una responsabilidad ineludible para la gestión de la calidad del producto. En este sentido, este plan está especialmente formulado:
1. Organizar el equipo de chef según los platos y productos. Cada equipo trabajará bajo el liderazgo del chef y el chef, y será responsable de sus respectivas variedades de cocina, las procesará en estricta conformidad con las especificaciones del producto, unificará los estándares del producto y garantizará la calidad.
En segundo lugar, cada equipo debe obedecer al liderazgo y cocinar según las recetas, menús, platos especiales y platos reservados. Después del trabajo, primero limpie la tabla de cortar y la estufa, prepare varios condimentos y revise y filtre para evitar que las impurezas se mezclen y afecten la calidad de los platos.
En tercer lugar, nos adherimos al principio de primero en entrar, primero en salir al procesar materias primas. Las materias primas deben recolectarse, reservarse y ampliarse con cuidado, y los materiales deben recolectarse por etapas para aprovecharlos al máximo. Los utensilios del refrigerador deben estar ordenados, los alimentos crudos y cocidos deben separarse y colocarse en categorías todos los días para evitar que los alimentos se deterioren. Si se encuentran alimentos en mal estado que no se pueden procesar ni vender, se debe informar al chef para que los procese.
En cuarto lugar, respetar el principio de que la calidad y cantidad de las comidas no son las adecuadas, los recipientes están sucios y no se respetan las creencias religiosas. En particular, los platos de color y los platos calientes deben tomarse en serio y las características de sabor no se pueden cambiar a voluntad. El tiempo de servicio debe ajustarse estrictamente al pedido y a los requisitos del cliente.
En quinto lugar, controlar estrictamente la calidad de los alimentos.
Los requisitos de higiene deben controlarse estrictamente desde la compra, la compra, la cocción hasta la producción para evitar la contaminación de los alimentos. Trabaje estrictamente de acuerdo con los procedimientos operativos y desinfecte herramientas, tablas de cortar y otros utensilios según sea necesario.
6. Para eliminar el problema de la calidad deficiente de los alimentos, los chefs serán numerados y firmados, y se proporcionarán servicios de seguimiento para instar a los chefs a hacer todo lo posible para garantizar la calidad del producto durante la cocción.
7. De acuerdo con los cambios en la demanda del mercado y los requisitos de los clientes para los platos, organizar localmente y mejorar los platos en cualquier momento para mejorar la calidad de los platos para que el color, aroma, sabor y forma de los platos. Son más adecuados para el cambio de gustos de las personas.
Plan de trabajo de cocina, muestra 2
Las empresas de catering deben ser buenas analizando las necesidades y deseos en diferentes niveles de manera oportuna, para desarrollar una variedad de nuevos productos que satisfagan diferentes niveles. de necesidades. Los clientes sólo pueden aceptar productos que satisfagan las necesidades de las personas. Por lo tanto, formule un plan de desarrollo de producto:
a. La cocina tiene estrecho contacto con otros departamentos (recepción, departamento de compras, departamento de marketing) para comprender las necesidades de información del mercado de manera oportuna para mejorar y desarrollar productos.
1. Comprender los requerimientos nutricionales, de calidad, de materias primas y de utensilios de los platos.
2. Comprender los precios, métodos de promoción, volumen de ventas y publicidad de los platos.
3. Capacidad de mercado, demanda de los clientes, tendencias de la psicología del consumidor y comprensión de la calidad del producto.
En segundo lugar, la cocina se comunicará con todos los empleados, permitiéndoles hacer sugerencias para el desarrollo de productos y, en consecuencia, establecerá un sistema para manejar sugerencias racionales, recompensar eficazmente las sugerencias racionales, institucionalizar, defender y fomentar la conciencia de innovación.
En tercer lugar, constituir un equipo de desarrollo de producto, liderado por la cocina y en el que participan los departamentos de compras y marketing. Desarrollar continuamente nuevos productos basados en la información del mercado.
4. Recopilar periódicamente sugerencias de desarrollo de nuevos productos y aprobar evaluaciones y valoraciones. Desarrollar planes de nuevos productos y declaraciones de misión, y luego estudiar métodos de venta y servicio de productos mediante evaluación y producción de prueba.
5. Realizar periódicamente capacitaciones laborales y técnicas a los empleados, realizar valoraciones y evaluaciones de los cocineros y cocineros de cada equipo, y otorgar recompensas y castigos en función del desempeño laboral.
Plan de Trabajo de Cocina Muestra 3
La comida es la primera prioridad para la gente, y la comida limpia es la primera prioridad. La gestión de la higiene es una tarea habitual e indispensable en la gestión de empresas de restauración. Desempeña un papel importante en la promoción de los beneficios económicos de la empresa y la mejora de la reputación y visibilidad de la empresa. Por lo tanto, este plan está especialmente formulado.
Primero, construir una organización saludable. La empresa asigna a una persona importante a cargo para presidir y ser responsable del trabajo de saneamiento (establecer un departamento de saneamiento y limpieza) y establecer un puesto de saneamiento de tiempo completo (tiempo parcial) para llevar a cabo la gestión integral del trabajo de saneamiento. Cada departamento elige un número de inspectores sanitarios a tiempo parcial. Hágase controles de salud periódicos. (En el taller de producción, el supervisor organizará el trabajo de limpieza y saneamiento todos los días y designará personal de saneamiento a tiempo completo (tiempo parcial) para que sea responsable de limpiar el piso del taller de producción en cualquier momento.
Los supervisores sanitarios a tiempo parcial son responsables de la inspección y supervisión del trabajo sanitario diario).
2. Sistema de responsabilidad del trabajo sanitario en todos los niveles. El trabajo de salud implementa la gestión de objetivos. Al final de cada año, el líder responsable, los jefes de cada departamento de la empresa y el líder responsable firman una carta de responsabilidad de las obras de saneamiento para el segundo año, y la aceptación se realiza de acuerdo a lo establecido en la carta de responsabilidad. , y se honran las recompensas y los castigos. Durante las inspecciones sorpresa e inspecciones de rutina, si se encuentran problemas en algún eslabón o equipo, las partes involucradas serán directamente responsables. El líder a cargo presentará sugerencias de manejo y rectificación, las cuales serán implementadas por el líder del equipo.
3. El saneamiento ambiental implementa el principio de “división regional del trabajo y responsabilidad individual”.
1. El suelo y el techo están limpios y ordenados, sin basura ni suciedad.
2. Las paredes deben estar limpias y ordenadas, y respetar los "cinco no": nada de suciedad, nada de telarañas, nada de polvo, nada de carteles al azar y nada de graffiti.
3. Los principales ingredientes e ingredientes del taller se muestran de forma ordenada y las diferentes vajillas tienen una ubicación fija. Los productores no mezclan condimentos y utensilios, lo que afecta la higiene.
4. Mantenga las esquinas limpias y ordenadas, libres de escombros y apilamiento. Cualquier apilamiento temporal debe limpiarse a tiempo.
5. La basura se debe tirar en contenedores especiales (cubos).
6. Para garantizar el buen flujo de las alcantarillas, cualquier bloqueo debe ser tratado inmediatamente por el departamento y los líderes competentes.
4. La higiene de los alimentos debe cumplir estrictamente con los requisitos de la "Ley de Higiene de los Alimentos" y el sistema del "4 de Mayo", prevenir accidentes por intoxicaciones y ser responsable de la salud de las personas.
1. Respete estrictamente el sistema de "cuatro aislamientos", es decir, utilice clips de alimentos entre productos crudos y cocidos, terminados y semiacabados, alimentos y artículos varios, medicamentos y alimentos al por menor para evitar incidentes de intoxicación.
5. Reforzar la gestión de la higiene personal e instar a los empleados a mejorar su propia higiene.
1. El personal de producción de primera línea y los camareros en la producción y operación de hoteles deben tener certificados, "Certificado de Salud" y "Certificado de Capacitación Sanitaria" para trabajar y someterse a inspecciones anuales.
2. Las personas con enfermedades infecciosas solo pueden volver a trabajar con un certificado de salud del hospital y del departamento de salud después del tratamiento.
3. Los productores deberán usar overoles (gorras) para trabajar. Durante la operación, no se le permite usar pantuflas, tacones altos, pantalones cortos o minifaldas, chalecos o ropa en topless. No se le permite fumar, masticar nueces de betel, comer semillas de melón y otros alimentos. No se le permite tener el cabello largo. o barba, y no se permite usar anillos ni pintarse esmalte de uñas.
6. Cualquier persona que viole los términos anteriores será severamente castigada en estricta conformidad con las disposiciones pertinentes del "Reglamento de Recompensas a los Empleados".
Plan de trabajo de cocina Muestra 4
Para las operaciones de marketing de la empresa, controlar el desperdicio en el proceso de producción de acuerdo con los objetivos de producción, formular una estructura organizativa práctica y útil, establecer una división clara del trabajo. , y combinación científica Personal, de modo que cada producción sea directamente responsable de personas específicas.
2. Responsabilidades del trabajo en la cocina
El objetivo final del diseño de la organización de la cocina es organizar eficazmente la producción para que todos los departamentos de la cocina puedan funcionar con normalidad y todos sean responsables de todo el trabajo. Aclarar las responsabilidades laborales, las relaciones organizativas, los requisitos de habilidades, los procedimientos de trabajo y los estándares del puesto. Permita que cada empleado en el puesto conozca su puesto, alcance de trabajo, responsabilidades y autoridades en la organización, sepa de quién es responsable, quién es supervisado, con quién tiene ciertas conexiones en el trabajo y quién debe ser responsable. Responsable por su trabajo.
1. Responsabilidades del chef ejecutivo
Plan de trabajo:
(1) De acuerdo con los objetivos comerciales, políticas e indicadores fiscales emitidos por el departamento de catering, Ser responsable de la planificación y reposición del menú del restaurante, responsable de la formulación de especificaciones del producto.
(2) Para banquetes, cócteles y cenas buffet grandes e importantes, formule personalmente menús, planes de compra y arreglos de producción, y realice inspecciones y supervisión para garantizar la credibilidad y las ganancias.
(3). Desarrollar planes para festivales gastronómicos y semanas gastronómicas en función de las condiciones del mercado. Al mismo tiempo, de acuerdo con la situación técnica de la cocina, la situación de suministro del mercado y la situación del inventario, planificar ofertas especiales y platos promocionales.
(4). Con base en ventas y pronósticos, formular planes de producción diarios y controlar estrictamente el inventario y los excedentes de grano. (5) Desarrollar procedimientos operativos de producción de cocinas y especificaciones de trabajo.
⑥ De acuerdo con los requisitos del producto, organice la formulación de especificaciones de calidad de la materia prima y envíe los requisitos anteriores al departamento de compras. ⑦ Formular planes para el desarrollo, prueba y aplicación de nuevos productos para establecer el estilo de catering de nuestra tienda.
Desarrollar planes de reposición y compra de equipos, herramientas y utensilios de cocina en función de las necesidades de producción.
⑨ Responsable del sistema de especificaciones de platos, organizar la formulación de recetas estándar o especificaciones de producción para cada proceso y verificar las especificaciones de producción en consecuencia.
⑩ Desarrollar un plan de formación empresarial para chefs.
Organización y gestión:
(1) Organizar y orientar el trabajo de cocina, supervisar la preparación de alimentos, producir productos de alta calidad a costos específicos y satisfacer las necesidades del cliente.
(2). Planificar las comidas, supervisar, inspeccionar y coordinar el trabajo de los cocineros, y ser responsable de su valoración y evaluación. (3) Verificar la asistencia de los subordinados de acuerdo con las características de producción y modalidades de trabajo de cada cocina.
(4). Determinar la disposición y programación del personal en cada puesto en función de las capacidades comerciales y la experiencia técnica del chef.
(5). De acuerdo a los requerimientos del hotel, formular normas y reglamentos para el trabajo de cocina y las responsabilidades de los subordinados directos. Desarrollar controles y listas de verificación para cada trabajo.
Producción de alimentos:
(1) Revisar los preparativos antes de la cena.
② Verifique los métodos de preparación de alimentos y las especificaciones operativas.
③ Consulta la cantidad y especificaciones de cada plato.
④ Degustar platos cocinados.
⑤ Consultar las especificaciones de carga de palets y los requisitos de decoración de palets.
⑥ Comprobar las condiciones de higiene durante el proceso productivo.
⑦ Comprueba la velocidad y temperatura de los platos.
⑧Instruye a chefs y chefs para que cocinen bien.
⑨ Comprobar y controlar el uso y almacenamiento de las materias primas alimentarias para garantizar que los platos cumplen con la contabilidad de costes.
Venta de alimentos:
(1) Solicitar periódicamente opiniones de los restaurantes sobre la calidad del producto y la oferta de producción, e implementar y resolver las opiniones. (2) Principios y requisitos para la cooperación entre subordinados directos y restaurantes, así como directrices de cooperación.
(3). Prestar atención a las opiniones de los huéspedes y atender sus quejas sobre la producción de la cocina.
Otros aspectos:
(1) Responsable de la ordenación y coordinación de las tareas de producción de cocina.
(2) Responsable de la inspección de seguridad del entorno de la cocina y del proceso de producción.
(3). Verifique el dgf y la higiene personal de los empleados para que cumplan con los requisitos del hotel. Recuerde a los empleados que respeten el código de empleados y sean responsables de sus propias acciones.
(4). Elaborar fichas técnicas para cocineros.
⑤Informe de trabajo del departamento regulatorio y formulario de solicitud.
2. Responsabilidades del chef:
(1) Aceptar instrucciones del chef ejecutivo e informar del trabajo.
(2). Formular las responsabilidades laborales del supervisor, ser responsable de su evaluación, proponer recompensas y castigos en función de su desempeño laboral y presentarlos al chef ejecutivo para su aprobación. Supervisar y coordinar el trabajo en equipo.
(3).Hacer sugerencias para la disposición y transferencia del personal de trabajo en función del nivel profesional del chef y organizar turnos de trabajo de acuerdo con los requisitos de producción.
④Participar en la formulación de menús, especificaciones de productos, especificaciones de adquisición de alimentos y participar en el desarrollo e investigación de nuevos productos.
⑤Planifique la producción de esta cocina y realice pedidos diarios de las materias primas requeridas según el menú y las ventas. 6. Dirigir a cada grupo a realizar su trabajo de acuerdo al menú diario y tareas de producción.
⑦ Proporcionar comando, supervisión e inspección en el lugar al servir platos para garantizar que la calidad, especificaciones y velocidad de los platos cumplan con los requisitos del restaurante.
⑧ Ser personalmente responsable y participar en la cocina de grandes banquetes e invitados importantes.
⑨. Una vez finalizados los trabajos de preparación y abastecimiento, supervisar a cada grupo para realizar los trabajos de limpieza, recolección y seguridad.
⑩. Supervisar la apariencia personal y la higiene de los empleados de la cocina, recordar a los subordinados que implementen los códigos de los empleados y ser responsables de sus propias acciones. Solicite materiales de certificación relevantes, solicitud de licencia, etc.
3. Responsabilidades del supervisor:
(1) Organizar turnos y disponer descansos razonablemente.
(2). Formular las responsabilidades laborales de cada puesto, evaluar el trabajo de los chefs de esta promoción y proponer recompensas y castigos en función del desempeño laboral. (3) Participar en el trabajo laboral y asumir responsabilidades.
(4). Dominar el menú y las tareas del día, y asignar claramente las tareas a cada puesto.
⑤ Verificar e implementar la preparación de comidas para garantizar la calidad del producto y los estándares de trabajo.
6. Dirigir las labores de saneamiento y seguridad del interruptor de energía del equipo, y ser responsable del almacenamiento de equipos y alimentos.
⑦ Presente los requisitos de pedidos del departamento todos los días e informe el trabajo al chef con regularidad para que los superiores comprendan el trabajo y el estado de producción del equipo.
⑧ Organizar turnos de trabajo cada semana y organizar descansos de forma razonable.
4. Responsabilidades del chef:
(1) Aceptar las instrucciones de trabajo del supervisor, dominar el menú del día, comprender las tareas de trabajo y recibir las materias primas según los procedimientos.
Esté preparado para cada comida.
(2) Revise el trabajo una vez antes de las comidas, asuma la responsabilidad e informe los problemas que no se puedan resolver de manera oportuna.
(3) Operar estrictamente de acuerdo con los procedimientos operativos, las instrucciones y los estándares del producto, y prestar atención a la higiene, las inspecciones de seguridad y la economía. (4) Los problemas encontrados durante la operación deben informarse de inmediato:
La calidad del alimento no cumple con los requisitos;
La operación del proceso anterior no cumple con los requisitos;
El equipo de operación no cumple con los requisitos. Normal;
Herramientas o utensilios insuficientes;
⑤Responsable del mantenimiento de los equipos y limpieza y recolección de herramientas en el área de trabajo.
⑥ Responsable de la recolección de materias primas, limpieza de herramientas, limpieza de saneamiento ambiental y corte de energía después de salir del trabajo. ⑦Aceptar otras tareas asignadas por los superiores.
5. Responsabilidades de los supervisores de saneamiento y equipos:
(1) Este puesto lo ocupa cada líder de turno o miembro del equipo para garantizar que todo el personal de cocina preste atención al trabajo de saneamiento. equipo.
(2). Supervisar a los profesionales sanitarios para reforzar cada día la higiene de la cocina en el trabajo.
(3) Equipos y utensilios de cocina utilizados para procesar materias primas alimentarias (como cuchillos de cocina, picadoras, equipos para freír Bazin, etc.). ) deben mantenerse limpios e higiénicos. ④ Controlar la generación de malos olores en equipos y herramientas de cocina y mejorar la eficiencia de los equipos.
⑤ Mantener los equipos frigoríficos de limpieza y desinfección y supervisar los trabajos de limpieza y saneamiento de acuerdo con los procedimientos operativos.
A. Tipo de equipo;
b. Tiempo de limpieza;
c. Cosas a tener en cuenta.
e. La naturaleza, cantidad y temperatura del agua de los detergentes, desinfectantes utilizados para el lavado, limpieza y desinfección. El nivel de higiene de los equipos, la vajilla y el medio ambiente depende de que los directivos y todos los empleados comprendan la importancia de la limpieza, sus propias necesidades y su trabajo específico. Por lo tanto, es un puesto importante establecer supervisores de forma rotativa y educar y capacitar a los empleados.
Plan de trabajo de cocina Ejemplo 5
Según las condiciones actuales de tienda y funcionamiento, los problemas con los platos de cocina se reflejan principalmente en: un menú único, sin platos de autor reales (fortalecer el control del sabor ), y control de ingredientes, proceso de cocina. En estos aspectos se realizarán mejoras de forma inmediata dentro de los próximos 45 días.
En primer lugar, el menú es único.
En la actualidad, todos los platos copian completamente el proceso de formación de los chefs alemanes y las recetas de las tiendas originales alemanas. La cantidad de platos en Occidente es completamente suficiente, pero en China, especialmente para los exigentes shanghaineses, se necesita urgentemente más. Para aumentar las opciones de los clientes y enriquecer el contenido del menú, no recomiende ciegamente nuevos platos. Se propone el siguiente plan: primero, basándose en el color cultural de la comida alemana, captar el sabor alemán y correr a probar los platos.
A lanzará filete de pescado (bacalao) en las próximas dos semanas. . Actualmente existen dos tipos de bacalao, cuatro niveles de ingredientes, con sabor agridulce.
La fecha de lanzamiento es el 26 de septiembre.
bSalchicha alemana: una especialidad local de Alemania, reconocida por muchos habitantes de Shanghai como una especialidad alemana. Nos esforzamos por introducir lo agrio = dulce, salado y picante durante el Día Nacional. El método de producción es la barbacoa y el horneado. Se combina mejor con cerveza alemana. ! Tiempo de envío: 3-5 días después del próximo envío.
cAunque muchos habitantes de Shanghai dicen que Alemania es un codillo de cerdo salado, ¡personalmente creo que no es adecuado para la situación actual! El otoño está aquí, es hora de adaptarse al aumento de las estaciones y enriquecer la selección de carnes: distinguirla según la calidad de la carne. El plan de ingredientes se reflejará. Hora de lanzamiento: A partir del Día Nacional.
Las bebidas D deberían ser más adecuadas para los sureños, como mermelada concentrada de kumquat, mermelada de limón, aloe vera adelgazante, etc. , y dichas bebidas se pueden vender por su nombre.
Tiempo de comercialización: Antes del Día Nacional
El tiempo de entrega depende del tiempo y los fondos de adquisición.
Segundo plato principal
Los platos exclusivos son el sustento de todo hotel: hay dos tipos de platos exclusivos. Una es especialidad de Alemania y la otra es especialidad de Magri. Según los comentarios actuales de los clientes y la madurez de los platos, los objetivos son generalmente platos de patatas, pizzas, hamburguesas, pasta, costillas a la parrilla, huesos de ternera a la parrilla, alitas de pollo y las correspondientes barbacoas (incluidas costillas y huesos de ternera).
Opinión personal,
Los platos estrella de Magery incluyen pizza, espaguetis con salsa de carne/camarones y hamburguesas (este es el sabor especial de Magery). Se reconoce la satisfacción anterior.
Platos de autor alemanes: platos de patatas y costillas de cerdo. Tras el lanzamiento del nuevo producto, se sumaron las salchichas y los filetes de pescado.
Plato principal: elija la carne más estable y de mayor calidad según el tipo de filete: ¡recomendación principal!
Adjunto: El objetivo de los platos de autor es atraer a la gente y aumentar la comprensión intuitiva de la tienda por parte de los clientes. Y fácil de mover. La esencia de los platos de autor es aumentar la facturación y el margen de beneficio de los platos más grandes. A excepción de las patatas y las verduras, se pueden controlar y reducir otros beneficios.
La hora de lanzamiento es antes del 26 de septiembre.
Fortalecer y mantener el sabor dejado por la formación de los chefs alemanes. El sabor principal reside en la salsa, pero para las salsas elaboradas íntegramente según recetas alemanas, la diferencia en la fase inicial es el tiempo de conservación y el tiempo de conservación. Cantidad de ingredientes (principalmente ensalada).
Se ponen al final todas las especias, se calientan y se sellan.
Control del tercer elemento
Bajo la condición de garantizar la calidad y igualar la popularidad de las compras grupales, la selección de materiales se ajustará y aumentará gradualmente. El proceso es el siguiente: Haz un plan - selecciona ingredientes - alimenta - prueba verduras - mejora o no mejora - pide verduras. El punto de partida será la carne.
1. Plan de selección de carne de bistec:
A. La carne Angus por 17,5 yuanes se puede utilizar como filete único o como producto nuevo; también se puede utilizar para crear una reputación. para compras grupales. Si la calidad y el sabor de la carne son buenos, se puede utilizar como plato estrella de Magri.
B. La carne nacional de primera clase a un precio de 12 RMB se venderá como producto único o como sustituto para futuras compras grupales y eventos.
C. La carne de 10 yuanes es un solo artículo para barbacoa.
2 Mariscos:
Actualmente existen dos platos que contienen gambas. Uno son camarones pelados y sin cabeza (la calidad que ofrece el fabricante es muy buena, pero un poco cara), unos 40 camarones por libra. Una son las brochetas de mariscos (compradas en el mercado de mariscos), alrededor de 36 piezas por libra, y la categoría de mariscos es algo única.
Opción a. Añadir almejas y mejillones (arcoíris de mar). Conviértete en un producto nuevo
B. Tamaño (número de camarones): 40-46 camarones para guarniciones, 33-37 camarones para brochetas, camarones nuevos individuales.
Elige gambas con menos de 25 cabezas.
C. Como elemento único, las patas de cangrejo pueden ser patas de cangrejo al vapor que son similares a las patas de cangrejo real o patas de cangrejo de agua dulce locales.
3 Añadir snacks durante las comidas
Para enriquecer futuros snacks y meriendas, el diseño se complementa de la siguiente manera.
A. Palomitas de maíz b. Pastel c. Bebida nueva (concentrada)
Debes elegir palomitas de maíz listas para comer, productos semiacabados o tartas caseras (tarta de queso, tarta de chocolate, tartas de huevo, galletas, etc.) para elegir, elija concentrado de kumquat, aloe vera, naranja, lima para bebidas innovadoras.
Se han añadido 4 hamburguesas con 1-2 tipos.
Aprende de las hamburguesas de J&b’s, añade hamburguesas de champiñones y hamburguesas de pescado.
5 Bebidas: Se recomienda utilizar cerveza embotellada, cerveza a granel y otras cervezas populares antes de considerarlo. En el futuro, todas las bebidas utilizarán cerveza Tsingtao y alemana.
6 Control de ingredientes: Comience con la conservación de los ingredientes, calcule razonablemente el uso diario y estime la cantidad y el tiempo de la próxima compra. Estandariza y controla la cantidad de ingredientes utilizados por plato y mesa. Que cada chef desarrolle conciencia de costes. No desperdiciar es el mayor control y ahorro de costes.
Además, a la hora de lanzar nuevos productos, no seas precipitado y no los lances hasta que los ingredientes se hayan reducido.
El cuarto proceso de cocina es perfecto.
Establecer un proceso completo de cocina antes del Día Nacional para conformar el sistema de información de cocina de la empresa (actualmente existe un menú único y el sistema es relativamente sencillo). Siguiendo estrictamente este proceso, se incorporarán a este sistema nuevos productos y platos de autor. En este sistema refleja principalmente el proceso estandarizado de producción, incluyendo los ingredientes, emplatado, tiempo de producción, higiene, etc. de cada plato. (Actualmente solo costo y lista de materiales)
El proceso también incluye el proceso de entrega de alimentos, y el tiempo de entrega de alimentos debe controlarse razonablemente de acuerdo con el pedido realizado por el cliente. En la actualidad, el mismo plato durante las horas pico se manipula fácilmente mecánicamente en la cocina, y otros pedidos individuales de clientes individuales (como pedidos de pizza no activos u otros pedidos individuales) a menudo se ignoran. eso al mismo tiempo.
Para abordar este problema, se requiere la cooperación de las zonas delantera y trasera. Las zonas delanteras deben dejar suficiente espacio operativo para la cocina durante el proceso de servicio. Al mismo tiempo, el cajero ordena con precisión, organiza los pedidos y prepara comidas que tardan un poco más. Deben prepararse y servirse inmediatamente después de realizar el pedido. Haga ambas cosas dentro de sus posibilidades. Acostumbrarse a esto lleva tiempo.
Cuando en el futuro haya muchos invitados, se necesitarán más chefs.
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