Mi abuela de 80 años me enseñó a hacer gelatina de batata, que es cristalina, suave y deliciosa.

Después de graduarme de la escuela primaria, mis padres no tuvieron tiempo de prepararme el desayuno, así que desayuné en el puesto de comida frente a la escuela. Sopa picante, bollos aceitosos al vapor, bollos al vapor y gelatina frita. La gelatina frita en aceite de colza queda dorada y fría, y se intercala una cucharada de agua de ajo precocido y cebollas verdes en el fuego recién cocido. Sabe tan bien. El trozo que está al lado del fondo de la olla queda muy crujiente y la gelatina tiene un sabor suave y refrescante.

Cuando regresé a mi ciudad natal, conocí a la abuela Liu, que tenía más de ochenta años, y le pedí que me enseñara a hacer gelatina de camote. Ella me enseñó pacientemente sus métodos. Aunque parezca sencillo, tiene algunos aspectos técnicos, principalmente la elección del almidón. Si se añade otro almidón, la dureza y el sabor de la gelatina se reducirán considerablemente. Todo el proceso debe mantenerse revuelto a fuego lento y esperar a que madure.

El clima es cada vez más cálido y la gelatina ha comenzado a revivir. Hoy, el chef campestre te compartirá cómo hacer gelatina pura de boniato y la gelatina frita que todos anhelan.

Ingredientes utilizados

1 bol de fécula pura de boniato 4 boles de agua

Proceso de elaboración

Poner 1 bol de dulce. fécula de patata En el mismo bol, y usando fécula pura de boniato, ponga 4 tazones de agua en el mismo bol.

2. Prepare un recipiente grande de acero inoxidable, vierta en él el almidón de boniato y cuatro tazones de agua, revuelva uniformemente y deje que el almidón de boniato se disuelva en el agua. Debido a que el almidón de camote se diferencia de otros almidones en que es granular, debe disolverse.

3.Debido al proceso de producción, el almidón de batata tendrá algunas impurezas durante el proceso de producción. Si desea utilizar un filtro con fugas.

4. Cepillar la olla hasta dejarla limpia, sin agua ni aceite, ponerla al fuego, echar en ella el agua de almidón filtrada, poner el fuego lento y darle la vuelta con una pala.

5. El agua con almidón de la olla se solidificará lentamente. En este momento, revuelve constantemente y no seas perezoso, de lo contrario se formarán grumos fácilmente. Este proceso dura unos diez minutos. El agua con almidón se solidifica y adquiere un color blanco lechoso. En este momento no puedes dejar de remover.

6. A medida que aumenta el tiempo y la temperatura, la pasta blanca cambia gradualmente de color y se vuelve transparente, continúa revolviendo a fuego lento.

7. Prepara un recipiente limpio, vierte la gelatina, agita bien y deja enfriar. Deja que la gelatina se enfríe y viértela sobre una tabla de cortar limpia. Cortar en tiras y sofreír.

Ingredientes utilizados

1 trozo de gelatina, 1 trozo de cebollino, 4 trozos de ajo, pasta de judías Pixian, 1 cucharada de polvo de cinco especias, cantidad adecuada de salsa de soja, adecuada cantidad de esencia de pollo, cantidad adecuada de sal.

Proceso de elaboración

1. Cortar primero la gelatina de boniato en tiras, luego cortarla en trozos, ponerla en la olla, agregar el polvo de cinco especias, la salsa de soja, la sal y deje marinar durante unos 20 minutos y agregue más gelatina. Fácil al gusto. Lavar los puerros, escurrirlos, cortarlos en cebolleta picada, darle palmaditas al ajo y picarlo en ajo picado. Lo mejor es triturarlo con puré de ajo.

2. Calentar la olla, verter una cantidad adecuada de aceite, añadir la mitad del ajo picado cuando el aceite esté caliente, añadir la gelatina cuando el ajo picado esté fragante.

3. Tapa la olla, enciende el fuego lento y deja que la gelatina hierva a fuego lento en la olla un rato, esperando que la gelatina cambie de color. Hay bolas de arroz crujientes en el fondo. Use una espátula para sofreír, agregue una cucharada de pasta de frijoles Pixian, sofría uniformemente, sofría hasta que esté fragante, agregue los puerros picados, la otra mitad del ajo picado, la esencia de pollo. sofreír uniformemente y retirar de la sartén.

4. ¿Tiene un aspecto apetitoso cuando sale de la olla?

1. El almidón debe ser almidón puro de batata. La proporción de almidón a agua es de 1:4. Si te gusta más suave, puedes usar la proporción de 1:5.

2. El almidón de batata inevitablemente tendrá algunas impurezas durante el proceso de producción, por lo que es necesario filtrar el agua del almidón.

3. Mantén el fuego bajo y revuelve constantemente.

4. Añade dos veces el ajo picado al freír la gelatina para que sepa mejor.

He probado este método de gelatina de boniato muchas veces sin ningún fallo. La gelatina frita también ha recibido buenas críticas muchas veces. Se lo recomiendo a todos los amigos a los que les guste.