¿Cuál es la función del vino de arroz? ¿Cómo conseguir vino de arroz?

El vino de arroz puede ayudar a la circulación sanguínea, promover el metabolismo, nutrir la sangre e hidratar la piel, relajar los músculos y activar las colaterales, fortalecer el cuerpo y prolongar la vida.

Grupos contraindicados

Las personas alérgicas al alcohol no deben beber.

Personas aptas

La población general puede consumirlo. Es especialmente beneficioso para las mujeres embarazadas y para comer más durante la menstruación. Es un buen complemento nutricional apto para todas las edades.

El vino amarillo y el vino fermentado también se llamaban puré, y los antiguos lo llamaban "Yi". Es un snack local tradicional común en el Sur. La principal materia prima es el arroz glutinoso, por lo que también se le llama vino de arroz glutinoso. A Jiuniang generalmente se le llama "vino de arroz" o "vino dulce" en el norte.

El vino de arroz, es decir, la sopa en puré, la sopa de fideos de arroz es clara, rica en sabor a miel, dulce en boca, rica en vitaminas, glucosa, aminoácidos y otros nutrientes. Puede aumentar el apetito, refrescar la mente y tiene la función de reponer el qi. Nutre la sangre, nutre el yin y nutre los riñones. Las mujeres embarazadas y las mujeres deben comer más durante la menstruación. Hay un dicho popular que dice que "el alcohol de arroz te hace más joven cuanto más lo bebes", y es apto para todas las edades.

El valor nutricional del vino de arroz

El vino de arroz es el producto del arroz glutinoso o arroz fermentado por Rhizopus (y una pequeña cantidad de Mucor y levadura). han sufrido grandes cambios. Entre ellos, el almidón se convierte en pequeñas moléculas de azúcar, la proteína se descompone parcialmente en aminoácidos y péptidos, los cambios en los lípidos y el estado combinado de vitaminas y minerales contribuyen eficazmente a la mejora de sus funciones nutricionales. Su función nutricional también se basa en este cambio químico y físico. Además, algunas sustancias aromáticas producidas durante el proceso de fermentación también mejoran enormemente su sabor.

Según los análisis, la composición nutricional del vino de arroz es similar a la del vino de arroz, pero el contenido de etanol es menor. Pero puede aportar muchas veces más calorías al cuerpo humano que la cerveza y el vino. El vino de arroz contiene más de diez tipos de aminoácidos, ocho de los cuales son indispensables para la síntesis del cuerpo humano. El contenido de lisina por litro de vino de arroz es varias veces mayor que el del vino y la cerveza, lo cual es poco común entre otras bebidas alcohólicas ricas en nutrientes en el mundo, por lo que la gente lo llama "pastel líquido".

Análisis de azúcar: el almidón del arroz se convierte en monosacáridos y oligosacáridos, lo que favorece más la reposición rápida de la energía del cuerpo y el cambio del sabor. Los principales monosacáridos y disacáridos son la glucosa, la fructosa, la maltosa, la sacarosa y la isomaltosa.

Análisis del ácido: El ácido juega un papel importante en el sabor del vino de arroz y estimulando la secreción de jugos digestivos. La mayoría de estos ácidos orgánicos se producen mediante la fermentación enzimática de la raíz del almidón de arroz durante el proceso de fermentación. Los principales ácidos orgánicos contenidos son el ácido láctico, el ácido acético y el ácido cítrico.

Proteínas y aminoácidos: La mayor parte de la proteína del arroz es insoluble en agua (gluten, gliadina, albúmina hidrosoluble, globulina) y gran parte de ella se descompondrá en aminoácidos libres y aminoácidos libres. durante el proceso de fermentación? Los péptidos son muy útiles para mejorar la nutrición.

Vitaminas y minerales: La mayoría de estas sustancias están contenidas en el propio arroz, principalmente porque sus formas de combinación han cambiado. Las enzimas de la raíz también producirán algunas vitaminas durante el proceso de fermentación. Principalmente vitamina B, vitamina E y minerales.

Efectos y funciones del vino de arroz

(1) Efectos del vino de arroz

Sabor sexual

Amargo, dulce, picante, picante , y venenoso .

Efectos

El vino de arroz puede ayudar a la circulación sanguínea, favorecer el metabolismo, nutrir la sangre e hidratar la piel, relajar los músculos y activar las colaterales, fortalecer el cuerpo y prolongar la vida.

Es adecuado para estasis sanguínea, dolor de espalda, entumecimiento y temblor de manos y pies, artritis reumatoide, hematomas, neurastenia, trance, depresión, mareos y tinnitus, insomnio y olvidos, indigestión, anorexia, irritabilidad y taquicardia, debilidad física, falta de vitalidad, espermatorrea, ahogamiento, menstruación irregular, falta de leche materna, anemia, etc. Es especialmente beneficioso y eficaz.

(2) El efecto del vino de arroz

Para escalofríos, falta de leche, artritis reumatoide, dolor de espalda, entumecimiento de manos y pies, son mejores las bebidas calientes.

Para la neurastenia, el trance, la depresión y el olvido, es mejor añadir huevos a la sopa hervida.

El vino de arroz puede ayudar a la circulación sanguínea, promover el metabolismo y tiene los efectos de nutrir la sangre y la belleza, relajar los músculos y activar las colaterales, fortalecer el cuerpo y prolongar la vida.

Para aquellas personas con menstruación irregular, anemia, emisiones nocturnas, diarrea y esencia y energía insuficientes, se puede añadir a la sopa longan, lichi, azufaifa o ginseng para obtener mejores resultados.

El vino de arroz se puede beber directamente de la botella o calentar.

Como buen condimento, el vino de arroz puede disolver trimetilamina, aminoaldehídos y otras sustancias de otros alimentos. Estas sustancias pueden escapar con varios componentes volátiles del vino después de calentarlo, eliminando así los olores de los alimentos.

El vino de arroz también puede reaccionar con la grasa de la carne para producir sustancias aromáticas que aportan sabor a los platos. Las funciones del vino de arroz para eliminar el olor, el olor y el sabor a pescado se utilizan ampliamente en la cocina. A los occidentales les gusta comer comida china, que tiene mucho que ver con la función única de condimento del vino de arroz.

El vino de arroz también tiene el efecto de adelgazar.

Descongelar. Un pescado completamente congelado, verter un poco de vino de arroz sobre la primera mitad y ahogarlo por completo. Después de unos minutos, notarás que la primera mitad descongelada ya puede sentir un líquido pegajoso, mientras que la segunda mitad todavía está congelada como un palo.

Recupera la suavidad. Espolvorea unas gotas de vino de arroz sobre el pan y dale la vuelta al microondas (puedes controlar el tiempo concreto). Cuando esté bueno, notarás que el pan sabe como recién salido del horno.

Disolver el limo. Remoje el jengibre picado en vino de arroz durante 40 minutos y luego frótelo sobre el área de estasis sanguínea para lograr un efecto picante.

Belleza. Mezcle la cantidad adecuada de vino de arroz con la loción adecuada y aplíquela en el rostro. Se puede utilizar como mascarilla facial. Agregue 50 ml de vino de arroz a 100 ml de loción para el cuidado de la piel del bebé y úselo como humectante para limpiarse la cara por la mañana y por la noche sin lavarse, luego aplique la loción y el maquillaje. El vino de arroz tiene un muy buen efecto desengrasante, así que si tienes la piel seca, añade más loción para el cuidado de la piel o aceite para el cuidado de la piel del bebé. Si tienes la piel grasa, puedes añadir más vino de arroz. Los adolescentes con piel grasa pueden hacerse una mascarilla de vino de arroz una vez a la semana, que consiste en aplicar mitad vino de arroz y mitad loción para el cuidado de la piel en la cara y lavarla después de 15 minutos. Puede esterilizar, eliminar la grasa y embellecer la piel.

Hidratante. En invierno, añadir una cantidad adecuada de vino de arroz al agua puede mantener el cuerpo hidratado.

Mejora la memoria. Un grupo de inhibidores de enzimas en el vino de arroz puede mejorar la memoria al reducir la actividad de otro grupo de enzimas en el cerebro que afectan la memoria. Por ello, los expertos señalan que beber vino de arroz con moderación tiene un gran efecto en la prevención de la enfermedad de Alzheimer. Pero tenga cuidado de no beber demasiado, ya que de lo contrario tendrá el efecto contrario.

Tratamiento de enfermedades ginecológicas. El vino de arroz (puré) tiene los efectos de calentar los meridianos, activar la circulación sanguínea, nutrir el yin y nutrir los riñones. Desde la perspectiva de la medicina tradicional china, complementada con diferentes ingredientes, puede tratar síntomas como la dismenorrea y el dolor corporal posparto.

Tratamiento de la dismenorrea: 2 cucharadas de vino fermentado, 1 cucharada de azúcar moreno, 6 trozos de carne de longan sin corazón, 1 trozo de huevo, cocinar juntos y comer. Tómelo 2-3 veces por semana antes de acostarse, 2 horas antes de acostarse y continuar tomándolo durante la menstruación.

Tratamiento de manejo: 2 cucharadas de vino fermentado, 1 cucharada de azúcar moreno y 10 gramos de Scrophulariaceae. Después de hervir durante 10 minutos, añadir 1 huevo partido hasta que el huevo esté cocido. Tómelo 2-3 veces por semana después de la limpieza, 2 horas antes de acostarse y durante la menstruación.

Tratamiento del dolor corporal posparto: 2 cucharadas de vino fermentado, 1 cucharada de azúcar moreno y 10 g de Spatholobus. Después de hervir durante 10 minutos, añadir 1 huevo roto hasta que el huevo esté cocido. Después de la menstruación tomar 2-3 veces por semana, 2 horas antes de acostarse. Utilizar con precaución durante la lactancia.

Cocinar. Agregar un poco de vino de arroz a los huevos revueltos puede hacer que los huevos queden tiernos, suaves y brillantes. Espolvorea un poco de vino de arroz sobre el pan comestible congelado y hornéalo nuevamente para que quede tan suave como nuevo. Al cocinar, agregue accidentalmente más vinagre y un poco de vino de arroz a los platos para aliviar el sabor amargo. Si utiliza pescado de río para el pescado frito, puede remojarlo en vino de arroz antes de freírlo y cubrirlo con harina. Esto puede eliminar el olor fangoso único del pescado de río. Para descongelar pescado congelado en el refrigerador, simplemente espolvoree vino de arroz sobre el pescado y vuelva a colocarlo en el refrigerador. El pescado se descongelará rápidamente sin gotas de agua ni olor a congelado.

Calor y sabor del vino de arroz

Calorías del vino de arroz:

Calorías del vino de arroz japonés: 134 calorías/100g

Calorías de vino de arroz: 91 calorías/100g

Valoración:

El vino de arroz, también conocido como vino de arroz glutinoso, vino dulce, cereales fermentados y cereales fermentados, es una de las especialidades de China. El vino de arroz es un vino fermentado elaborado a partir de arroz y arroz glutinoso, al que se le añade koji de malta y koji de destilería durante la sacarificación y fermentación. Las variedades varían de un lugar a otro y el contenido de alcohol suele oscilar entre 10 y 20.

Es un vino de bajo contenido alcohólico, de sabor dulce y meloso y baja graduación alcohólica, por lo que es muy popular entre la gente. Pero mucha gente no conoce el efecto adelgazante del vino de arroz. De hecho, las calorías (calorías) por cada 100 gramos de vino de arroz son 91,00, mientras que la proteína es sólo 1,60. Beber vino de arroz no provocará obesidad.

Huele a vino de arroz

Huele a masa. Tiene un sabor un poco dulce, un poco ácido y un poco alcohólico. Si fermenta durante mucho tiempo, se volverá ácido y alcohólico.

Conocimientos nutricionales del vino de arroz;

El vino de arroz debe estar tibio antes de beber. Cao Xueqin fue explicado por Xue Baochai en el octavo episodio de "A Dream of Red Mansions": "¿No sabes que el vino es el más picante? Si lo comes mientras está caliente, se dispersará rápidamente; si lo comes frío". , se condensará en el interior y calentará los cinco órganos internos juntos. ¿No dolerá? "Beber vino de arroz caliente en climas fríos puede reducir el consumo de energía térmica en el cuerpo y estimular el tracto gastrointestinal. En la provincia de Taiwán, también es popular tomar vino de arroz y té verde como tónico en invierno, lo que puede proteger contra el frío y mantener la salud.

Hay un viejo dicho chino: "El arroz es más alcohólico que el grano, y cuanto más bebes, más joven serás"; el ginseng repone el qi y el vino de arroz nutre a las personas.

Li Shizhen de la dinastía Ming enumeró más de 70 tipos de vinos medicinales en el "Compendio de Materia Médica", entre los cuales el vino de arroz ocupó el primer lugar, lo que demuestra su notable efecto curativo. El vino de arroz también es un buen condimento para cocinar, que puede eliminar el olor a pescado, agregar un dulzor suave y aumentar el apetito.

La gente en Taiwán también cree que el vino de arroz es tan indispensable como la sal a la hora de cocinar, por lo que compiten por el vino de arroz. A Deng Xiaoping le encantaba beber vino de arroz durante su vida y, a veces, incluso elaboraba vino de arroz con su esposa Zhuo Lin. Zhuo Lin es buena elaborando vino de arroz glutinoso y, basándose en el bajo nivel de azúcar en sangre de Deng Xiaoping, preparó un buen vino que se adapta al sabor y es beneficioso para aumentar y reducir el azúcar en sangre. Esto se puede ver en la dieta diaria de Deng Xiaoping en ese momento: para el desayuno, un tazón pequeño de vino de arroz para lavar los huevos, dos bollos al vapor, un plato de gachas y un poco de pasta de frijoles para el almuerzo, una copa de vino blanco o; vino de arroz, tres platos vegetarianos y dos tazones de mijo para la cena, una copa de vino blanco o vino de arroz, tres platos vegetarianos y dos tazones pequeños de arroz agregan platos de carne los domingos. Se puede decir que la salud y la longevidad de Deng Xiaoping están relacionadas con su consumo habitual de vino de arroz. Puedes entender.

Cómo hacer vino de arroz, cómo hacer vino de arroz

Remojar arroz glutinoso (o arroz) en agua durante medio día, enjuagarlo y luego cocinarlo al vapor con arroz;

Pon agua en la vaporera, tapa la vaporera con una capa de gasa y hierve el agua hasta que salga vapor. Coloque el arroz glutinoso sobre el paño y cocínelo al vapor (durante aproximadamente una hora, pruébelo usted mismo). Prueba el arroz pegajoso. Si los granos de arroz están duros, espolvorea un poco de agua, revuelve y cocina al vapor un rato. Después de cocinarlo al vapor, colóquelo en un recipiente para fermentación (olla arrocera, recipiente para sopa o recipiente de plástico o vidrio), revuélvalo varias veces con una cuchara y enfríelo a una temperatura que no esté caliente (la fermentación a temperatura media es de aproximadamente 30, el arroz estará demasiado caliente o demasiado frío.

Bartending:

Use una cuchara para esparcir el arroz glutinoso de manera uniforme, esparza el koji uniformemente sobre el arroz glutinoso (reserva un poco de koji para uso posterior), y luego usa una cuchara para voltear el arroz glutinoso y mezclar el koji lo más uniformemente posible.

Guardar:

Usa una cuchara para compactar ligeramente la superficie (puedes. sumergirlo en agua fría) y darle forma de cono plano, con un hoyuelo en el medio, espolvorear el último trozo de koji en el interior y verter un poco de agua hervida fría (el propósito es permitir que el agua se filtre). disuelva lenta y uniformemente el koji mezclado con el arroz, lo cual es beneficioso para una fermentación uniforme), pero no demasiada agua.

Fermentación:

Tapar bien el recipiente y colocarlo en. una temperatura adecuada (alrededor de 30°C). Si la temperatura ambiente no es suficiente, puedes envolver el recipiente con una toalla gruesa y comprobarlo durante la fermentación. Si tienes fiebre, es una buena señal. día El vino de arroz quedará crujiente y jugoso, con un aroma fragante y dulce (el tiempo se puede determinar según el gusto personal. El vino tendrá un sabor amargo después de mucho tiempo, pero será demasiado fuerte. Más no es bueno. .) Dejar la tapa del recipiente abierta unas 24-48 horas (si hay fuerte olor a vino), llenarlo con agua fría, taparlo y meterlo en el frigorífico (para detener la fermentación). >

El sake koji debe mezclarse después de que el arroz glutinoso se enfríe a 30 °C. De lo contrario, el arroz glutinoso caliente matará las bacterias. El resultado será agrio o maloliente, o no pasará nada si la temperatura intermedia es. demasiado baja si el koji no está activo se multiplicarán diversas bacterias. La temperatura óptima es de unos 30°C, de lo contrario será ácido y astringente.

La clave para hacer lías es la limpieza.

Nada debe mancharse con agua o aceite crudo, de lo contrario se enmohecerá y se volverá peludo (esto está relacionado con las condiciones de crecimiento de los granos de destilería, y un ambiente sucio promoverá el crecimiento de diversas bacterias). El recipiente para cocinar arroz al vapor, la pala para palear arroz y la cuchara para fermentar vino de arroz primero lave y seque los recipientes, y lávese y séquese las manos también.

En la etapa media de fermentación (12 horas, 24 horas), puedes abrir la tapa y echar un vistazo (no abrir la tapa con frecuencia). Si no hay aroma a vino y el arroz no tiende a formar tofu, se puede calentar el recipiente al baño maría a 30°C para que el arroz no pueda seguir fermentando por temperatura insuficiente.

El proceso de producción de los granos de vino fermentados es muy limpio, por lo que si ocasionalmente encuentra algún fenómeno piloso (a veces debido a un tiempo de fermentación demasiado largo), además de los granos pilosos fermentados, los granos de vino fermentados aún pueden ser comido. Si el vino elaborado tiene pelos y colores, probablemente esté contaminado con agua cruda o aceite en algún proceso de operación, lo que lo ensucia y hay que desecharlo.

Práctica para dominar un título: si se sobrefermenta, el arroz glutinoso quedará vacío y lleno, y el sabor del vino será demasiado fuerte. Si la fermentación no es suficiente, el arroz glutinoso tendrá granos de arroz crudo, dientes masticables, dulzor insuficiente y sabor a vino insuficiente. Al mezclar koji, si se agrega demasiada agua, el arroz glutinoso terminará hueco y no se agrupará, pero se deshará tan pronto como se cocine.