7 formas de preparar platos con cabezas de pescado
Una lista completa de 7 platos con cabeza de pescado
Hay muchas formas de hacer cabeza de pescado ¿Cuántas conoces? A continuación te dejo una lista de 7 platos con cabeza de pescado que he recopilado. ¡Bienvenidos todos, lean!
Impression Fish Head
Características de venta La mayor diferencia entre este plato que hice y el pescado al vapor que hacen otros. Creo que puedes saberlo mirando la imagen. Míralo. Cortamos la cabeza de pescado en trozos pequeños, lo que ayudará a que el pescado absorba mejor el sabor durante el proceso de cocción y se caliente de manera más uniforme, para que cada trozo de carne de pescado tenga suficiente sabor. Si se prepara en un restaurante casero normal, también es bueno utilizar el sabor normal de cabeza de pescado.
Tabla de cortar: se sacrificaron y prepararon 1.250 gramos de cabezas grandes de pescado orgánico del lago Qiandao, se cortaron en trozos, se enjuagaron con agua limpia para eliminar la sangre, se agregaron 30 gramos de cebolla verde y agua de jengibre, 20 gramos de vino de arroz fermentado, 15 gramos de agua de pimienta sansho, 10 gramos de maicena, mezcle 5 gramos de sal y 8 gramos de glutamato monosódico y deje marinar durante 15 minutos.
Cocina 1. Añade 30 gramos de cabeza de pescado marinada y salsa casera a la vaporera y cocina al vapor durante 8 minutos hasta que esté cocido. 2. Caliente 20 gramos de aceite para ensalada en la olla, agregue 10 gramos de pimiento verde, pimiento rojo y pimiento fresco y saltee hasta que esté fragante, vierta 5 gramos de aceite de sésamo y viértalo sobre la cabeza de pescado.
Pon 20 gramos de aceite de colza en una cacerola casera, calienta y saltea 5 gramos de ajo picado y 5 gramos de jengibre picado, añade 45 gramos de pasta de soja, 15 gramos de pasta de judías Pixian y 10 gramos de Salsa de mariscos, sofreír hasta que esté fragante, agregar Mezcle 10 gramos de salsa de soja de pescado al vapor, 30 gramos de vino de arroz y 5 gramos de azúcar.
Cabeza de pescado casero
Hablando de tecnología
La cabeza de pescado debe cocinarse al vapor con una sopa de pescado espesa. La cabeza de pescado básicamente depende del pescado para que quede fragante. La sopa añade sabor. La cabeza de carpa plateada todavía tiene un cierto olor a pescado. En el procesamiento preliminar, utilizamos agua encurtida para marinar completamente la cabeza de pescado para eliminar el olor a pescado y conservar el sabor umami de la propia cabeza de pescado. Este plato también es bastante único en términos de ingredientes. Utiliza el aroma graso de la panceta de cerdo salada, la fragancia del taro y el sabor umami de los huevos para integrar los tres sabores en el plato, haciendo que el aroma de todo el plato sea más complejo.
Juntos. La razón clave por la que la cabeza de pescado es tan deliciosa es que adopta el método de cocción de cocinar al vapor primero y luego quemarlo. Cuando se agrega la cabeza de pescado para cocinar al vapor, es la primera vez que la cabeza de pescado sabe después de cocinarla al vapor. Se mete en el horno cassette a calentar y se hornea. Se prueba dos veces la cabeza de pescado.
. La diferencia entre los dos métodos de calentamiento determina la diferencia en los dos métodos de saborización. La cocción al vapor puede hacer que el aroma se mezcle con la superficie de la cabeza del pescado a 360 grados, y la cocción posterior puede integrar profundamente el sabor en la carne del pescado, cambiando las deficiencias de. Plato tradicional de cabeza de pescado al vapor que carece de sabor.
Déjame presentarte cómo hacer este plato:
Para el procesamiento inicial, limpia 1 cabeza de carpa plateada (aproximadamente 1 kilogramo), córtala con un cuchillo y déjala a un lado. Remojar en agua para encurtir (60 g de cebolla picada y jengibre, 100 g de vino de arroz, 3 g de granos de pimienta de Sichuan) durante unos 20 minutos; remojar la panceta de cerdo salada (50 g) en agua durante 3 horas;
Cocción
Procesamiento
1. Agrega 10 gramos de cebolla y jengibre a la panceta de cerdo salada, cocínala al vapor y déjala enfriar; el taro y servirlo al vapor en una vaporera hasta que esté cocido y dejar enfriar. 2. Coge una fuente para horno de acero inoxidable, pon la cabeza de pescado marinada en el medio y coloca 3 cosas a cada lado
Primero fríe los huevos escalfados, añade las rodajas de panceta salada, el taro y cubre con el pescado Tome 250 gramos de salsa de cabeza, agregue 10 gramos de esencia de pollo, vierta 500 gramos de sopa de pescado y cocine al vapor durante 15 minutos. 3. Colocar todos los ingredientes cocidos al vapor en un recipiente, colocarlo en la hornilla, verter 100 gramos de salsa de soja de pescado al vapor, servir y encender el fuego.
Cómo hacer salsa de cabezas de pescado: Escurrir 500 gramos de mijo picante, quitar las raíces, picarlo con una picadora de carne y escurrir el exceso de agua, calentar 100 gramos de aceite de cebollino con anticipación y verter; mijo picante, 100 gramos de ajo picado y jengibre picado, sofreír a fuego lento durante 30 minutos hasta que se acabe el agua.
Cómo hacer sopa de pescado secreta 1. Lavar 5kg de colas de carpa plateada sobrantes.
2. Calentar 1 kilogramo de aceite de soja en una sartén, agregar la cola de carpa plateada y sofreír hasta que la piel se ponga amarilla, agregar 300 gramos de cebolla y jengibre y 500 gramos de ajo y sofreír hasta que esté fragante. Vierta todo en un balde grande. agregar 15 kilogramos de agua hirviendo y cocinar a fuego alto dejar hervir media hora hasta que la sopa se ponga blanca, mantener a fuego lento y esperar a usar.
Haga preguntas en línea
P ¿Con qué frecuencia se prepara la sopa de pescado?
R Debido a que este plato es muy popular, la sopa de pescado debe cocinarse dos veces al día. Los barriles, de 15 kilogramos cada uno, se cuecen todos el mismo día y nunca se utilizará la sopa rancia del día anterior.
P ¿El costo de producción de la sopa de pescado es alto?
R El costo no es alto. Si no se usa la cola de carpa plateada, se desecha. de residuos para nosotros. Pero el efecto es realmente muy bueno.
P ¿Hay algún punto clave a la hora de cocinar sopa de pescado?
R A la hora de sofreír cola de carpa plateada, la cantidad de ajo debe ser la mayor posible que la cantidad de cebolla y Agregar ajo puede hacer que la sopa de pescado sea más fragante.
P ¿Por qué utilizamos huevos en los ingredientes?
R Nuestro restaurante ahora se centra en el consumo de la gente. A la gente definitivamente le gustan los platos asequibles, y los huevos suelen ser sinónimo de comida asequible. La tortilla puede contribuir a aumentar la frescura. Además, la tortilla absorbe una gran cantidad de sopa mediante el calentamiento secundario, lo que resulta muy delicioso. Tiene un sabor muy diferente al de la tortilla normal y está lleno de sabor.
P ¿Existe algún requisito para el material de la cabeza de pescado utilizado en este plato?
R Por supuesto, es mejor usar la cabeza de carpa plateada del lago Qiandao, que tiene menos tierra. olor y buen sabor umami. Pero teniendo en cuenta los factores de costo y el consumo de las personas, nuestra selección de materiales cercanos puede hacerlo asequible para más personas. Siempre que domine el método de marinado de las cabezas de pescado en la etapa inicial, el olor a cabeza de pescado se puede eliminar por completo y el sabor no es muy diferente al de las cabezas de pescado del lago Qiandao. Esta es la razón por la que el volumen de ventas de cabezas de pescado en nuestra tienda. siempre ha sido muy alto.
Hermosa cabeza de pez rana
Ingredientes: 1 cabeza de carpa plateada (750 g) 2 hermosas ranas (aproximadamente 250 g) 200 g de pasta casera de pimienta y sésamo, 30 g de gajos de chile seco 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan , 20 gramos de gajos de cebolla verde, cantidades adecuadas de sal, vino de cocción, glutamato monosódico, almidón húmedo y aceite para ensalada
Método de preparación:
1. Mata y pica las ranas en Trozos y cortar en trozos Las cabezas de carpa plateada también se cortan en trozos y se colocan en recipientes separados. Añade sal, vino de cocción y almidón húmedo, mezcla bien y marina.
2. Calentar el aceite de ensalada en la olla hasta que esté 70% caliente, agregar la cabeza de pescado y la rana respectivamente, freír hasta que cuajen, sacarlas y escurrirlas para su uso posterior.
3. Deje el aceite de fondo en la olla, agregue pimienta casera y semillas de sésamo y sofría hasta que esté fragante, agregue 500 ml de agua, luego agregue las cabezas de pescado y las ranas, agregue los gajos de cebolla verde, sal y MSG y cocine hasta que esté suave y fragante, sáquelo de la olla y póngalo en un plato, espolvoree con nudos de chile seco y granos de pimienta de Sichuan y finalmente vierta aceite caliente para remover el aroma.
[Nota] La pasta casera de pimienta y sésamo se elabora friendo pasta de frijoles Pixian, pimiento pastel de arroz glutinoso, granos de pimienta de Sichuan, arroz con jengibre, arroz con ajo, etc. en aceite vegetal cocido hasta que estén fragantes.
Cabeza de pescado grande de piel rosada de la pescadora
Método local: la cabeza de pescado a la parrilla es muy famosa en Jiangsu y Zhejiang, ya sea estofada o blanca, es muy popular. Al cocinar este platillo, agregue la piel de camote en polvo y la sopa quedará espesa y deliciosa. Al condimentar, agregue pasta de habas, que tendrá un rico sabor.
Ingredientes: 1 cabeza de carpa plateada (que pesa unos 1700 gramos), 300 gramos de piel de boniato fresco en polvo (también se puede remojar y utilizar piel de boniato seco en polvo), 50 gramos de hongo negro.
Condimento: 100 gramos de aceite de soja aromático, adobo (15 gramos de cebollas verdes, rodajas de jengibre, vino para cocinar, 10 gramos de sal), ingredientes pequeños (20 gramos de cebollas verdes, rodajas de jengibre, 20 gramos de cada uno). y rodajas de ajo), 1 anís estrellado, 3 gramos de canela, 5 gramos de chile seco), 25 gramos de azúcar, 20 gramos de pasta de habas Hu Yumei, ingrediente A (5 gramos de salsa de soja oscura, 1 kilogramo de caldo, 10 gramos de vino de arroz, azúcar blanca y vinagre balsámico, sal, 5 gramos de glutamato monosódico cada uno), 3 gramos de pimienta, 10 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de cilantro y cebolla verde picada, 2 gramos de pimiento rojo.
Preparación: 1. Lavar la cabeza del pescado, agregar la marinada y frotar repetidamente, marinar durante 30 minutos y enjuagar y cortar los fideos en trozos en forma de diamante con una longitud de lado de 4 cm; 2. Ponga aceite de soja en la olla, y cuando esté 50% caliente, agregue los ingredientes pequeños y sofría hasta que esté fragante, luego agregue la pasta de habas y el color del azúcar, sofría a fuego lento hasta que esté fragante, luego agregue el cabeza de pescado y el ingrediente A, y llevar a ebullición a fuego alto, cambiar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, agregar los fideos y los hongos, continuar cocinando a fuego lento durante 5 minutos, espolvorear con pimienta, rociar con aceite de sésamo, retirar. la sartén y poner en un recipiente, decorar con gajos de cilantro, cebolla de verdeo picada y granos de pimienta roja.
Cabeza de pescado estofada con boniato rojo
Producción/Tao Ranju Qian Guang
Creatividad: Cuando se estofa la cabeza de pescado, añadimos cubitos de boniato rojo frito para hacer eso bien cocinado Los platos son más ricos en sabor y más asequibles.
Ingredientes: media cabeza de carpa fresca (unos 600 gramos), 300 gramos de boniato.
Condimento: A (5 gramos de cebolla verde y rodajas de jengibre, 15 gramos de vino de cocina, 3 gramos de sal), 30 gramos de maicena, 1 kilogramo de aceite de ensalada (se consumen aproximadamente 80 gramos), aceite mixto (aceite de colza y manteca de cerdo cocida en una proporción de 7:3), 80 gramos de ingrediente B (20 gramos de berros elaborados por Taoranju, 5 gramos de pimiento rojo seco, 15 gramos de tiras de jengibre remojadas, 25 gramos de cada uno de pimientos remojados y ajo picado), mojar 10 gramos cada uno de almidón y aceite brillante, 5 gramos de cebollas verdes.
Preparación: 1. Lavar la cabeza del pescado, cortarla en 10 trozos del mismo tamaño, agregar el ingrediente A para marinar, incorporar la maicena, quitarle la piel al boniato rojo
y cortar; en aproximadamente 10 trozos de 30 g. 2. Poner aceite de ensalada en la olla y calentar al 50% Agrega los cubos de papa roja y sofríe a fuego lento hasta que se forme una costra en la superficie Retirar y controlar el aceite cuando la temperatura suba al 60%. añadir la cabeza de pescado y sofreír a fuego lento. Mojar y sofreír hasta que esté dorado, retirar y controlar el aceite. 3. Poner el aceite mezclado en la olla, y cuando esté 50% caliente agregar el ingrediente B, sofreír a fuego medio-bajo hasta que esté fragante, verter 400 gramos de agua hirviendo, llevar a ebullición a fuego alto, reducir a fuego lento para eliminar el sabor picante, agregue. Cocine la cabeza de pescado y los cubos de camote rojo a fuego medio. Cuando la cabeza de pescado y el camote rojo estén suaves y tiernos, espese con almidón húmedo, vierta el aceite y retire de la sartén. y poner en un recipiente, agregar cebolletas para decorar.
Consejos sobre cómo sustituir el douban casero por douban Pixian.
Cabeza de pescado grande de piel rosada de pescadora
Método local: la cabeza de pescado a la parrilla es muy famosa en Jiangsu y Zhejiang, ya sea estofada o blanca, es muy popular. Al cocinar este platillo, agregue la piel de camote en polvo y la sopa quedará espesa y deliciosa. Al condimentar, agregue pasta de habas, que tendrá un rico sabor.
Ingredientes: 1 cabeza de carpa plateada (que pesa unos 1700 gramos), 300 gramos de piel de boniato fresco en polvo (también se puede remojar y utilizar piel de boniato seco en polvo), 50 gramos de hongo negro.
Condimento: 100 gramos de aceite de soja aromático, adobo (15 gramos de cebollas verdes, rodajas de jengibre, vino para cocinar, 10 gramos de sal), ingredientes pequeños (20 gramos de cebollas verdes, rodajas de jengibre, 20 gramos de cada uno). y rodajas de ajo), 1 anís estrellado, 3 gramos de canela, 5 gramos de chile seco), 25 gramos de azúcar, 20 gramos de pasta de habas Hu Yumei, ingrediente A (5 gramos de salsa de soja oscura, 1 kilogramo de caldo, 10 gramos de vino de arroz, azúcar blanca y vinagre balsámico, sal, 5 gramos de glutamato monosódico cada uno), 3 gramos de pimienta, 10 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de cilantro y cebolla verde picada y 2 gramos de pimiento rojo.
Preparación: 1. Lavar la cabeza del pescado, agregar la marinada y frotar repetidamente, marinar durante 30 minutos y enjuagar y cortar los fideos en trozos en forma de diamante con una longitud de lado de 4 cm; 2. Ponga aceite de soja en la olla, y cuando esté 50% caliente, agregue los ingredientes pequeños y sofría hasta que esté fragante, luego agregue la pasta de habas y el color del azúcar, sofría a fuego lento hasta que esté fragante, luego agregue el cabeza de pescado y el ingrediente A, y llevar a ebullición a fuego alto, cambiar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, agregar los fideos y los hongos, continuar cocinando a fuego lento durante 5 minutos, espolvorear con pimienta, rociar con aceite de sésamo, retirar. la sartén y poner en un recipiente, decorar con gajos de cilantro, cebolla de verdeo picada y granos de pimienta roja.
Sabor de tres cabezas de pescado locas
?Tres locas ¿Qué significa? Uno se refiere al condimento loco, el segundo se refiere a la tasa de clics locos y el tercero se refiere a la comida loca de los clientes.
Como todos sabemos, a los habitantes de Hunan les encanta comer cabezas de pescado, pero la tradicional cabeza de pescado con pimiento picado ya no puede despertar el apetito de los jóvenes a los que les gustan las novedades. Entonces utilizamos un método de olla a presión para cocinar la cabeza de pescado, que se convirtió en un plato rápidamente sin perder la frescura de la cabeza de pescado. Sin embargo, lo más destacado de este plato es el proceso de condimentación. Usamos mucho jengibre añejo y chiles frescos para cocinar. El picante del jengibre y los chiles es muy prominente, lo que vuelve locos a los comensales jóvenes. Se recomienda especialmente que si abre un restaurante de cocina de Hunan y el negocio no es muy bueno, esta cabeza de pescado de tres sabores se puede utilizar como plato especial lanzado por el restaurante de cocina general de Hunan.
Ingredientes: 1 cabeza de carpa cabezona (que pesa aproximadamente 1 kilogramo), 1 kilogramo de jengibre añejo, 500 gramos de pimiento fresco y 100 gramos de col.
Condimento: adobo (8 g de sal, 3 g de pollo en polvo y glutamato monosódico, 10 g de salsa de ostras), 50 g de manteca de cerdo cocida, 20 g de salsa casera de cabezas de pescado, 30 g de salsa de soja, glutamato monosódico, pollo en polvo de 5 gramos cada uno.
Preparación: 1. Lavar la cabeza del pescado, cortarla en 10 trozos grandes, añadir la marinada y dejar marinar durante 10 minutos; pelar el jengibre viejo y cortarlo en tiras largas.
2. Ponga la manteca de cerdo cocida en la olla. Cuando esté 30% caliente, agregue el jengibre y el chile fresco y saltee hasta que esté fragante. Agregue el glutamato monosódico y el pollo en polvo al gusto. salsa de soya, sofreír uniformemente a fuego alto, poner en la olla a presión, tapar, presionar a fuego alto durante 3 minutos, sacar.
3. Rompe la col en trozos, échala en el fondo de la olla, añade la cabeza de pescado prensada y caliéntala antes de servir.
Salsa casera de cabezas de pescado: salsa de chile Yongfeng, salsa de ternera de la abuela, jengibre y jugo de ajo (mezcle jengibre y ajo en una proporción de 1:1, póngalo en un molinillo y exprima hasta obtener jugo) según 1:1: Mezclar en una proporción de 1.
Nota: Este plato es más adecuado para promoción en zonas picantes, porque se utiliza demasiado chile y jengibre, y las zonas de Jiangsu y Zhejiang no pueden aceptar este sabor. Hay dos sugerencias para preparar este plato en las regiones de Jiangsu y Zhejiang: primero, reducir la cantidad de jengibre y pimienta, reducir la cantidad de jengibre a menos de 200 gramos y reducir la cantidad de pimienta a 50 gramos.
En segundo lugar, puedes utilizar el método de hacer cabeza de pescado, es decir, poner la mayor parte del jengibre viejo y el pimiento fresco en el fondo de una cazuela o olla, y añadir el resto del jengibre, la pimienta y la cabeza de pescado. y salsa Mezclar bien los ingredientes, juntarlos en un recipiente, tapar y hornear a fuego alto. ;