Interpretación especial de la logística de la cadena de frío durante el período del "14º Plan Quinquenal": ¿Cómo construir un sistema logístico de la cadena de frío de la carne?
La carne fresca fría, como su nombre indica, es a la vez "fría" y "fresca". Está claramente estipulado en las normas de la industria agrícola de la República Popular China (Especificaciones Técnicas para el Procesamiento de Carne Fresca Fría). , NY/T 1565-2007): Bajo buenas prácticas operativas y buenas condiciones sanitarias, el ganado vivo debe sacrificarse después de pasar la inspección y cuarentena previa y posterior al sacrificio. La carne cruda se divide y procesa en talleres de 10 a 12 personas y se mantiene dentro del rango de 0 a 4 en el posterior envasado, almacenamiento, circulación y venta.
En términos de construcción del sistema, el plan establece específicamente requisitos para la producción, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercio y otros aspectos.
En el proceso de producción, se enfatiza la construcción de una red de infraestructura de cadena de frío que conecte las principales áreas de producción y las principales áreas de venta de ganado y aves de corral, centrándose principalmente en la construcción de instalaciones de cadena de frío, incluido el fomento de que las empresas de mataderos construir un taller de procesamiento segmentado de baja temperatura y preenfriamiento estandarizado, equipado con almacenamiento en frío y otras instalaciones. En el proceso de procesamiento de carne, se propone centrarse en el sacrificio a gran escala, enfatizando el preenfriamiento, la eliminación de ácido, la segmentación a baja temperatura, el envasado para conservación en fresco y otros vínculos de procesamiento, enfatizando el fortalecimiento del control de temperatura durante todo el proceso para garantizar la regulación. trazabilidad.
En términos de almacenamiento y transporte de carne, apoyar la ampliación y ampliación del almacenamiento público de carne en frío, la transformación inteligente y la construcción de instalaciones de apoyo; promover el uso de camiones frigoríficos profesionales y otros equipos; La atención se centra en la cadena continua de almacenamiento y transporte de la cadena de frío, la garantía total de la cadena de frío y el control de la temperatura. Entre ellos, se proponen nuevos modelos como "pasto + supermercado" y "base de cría + procesamiento profundo de productos cárnicos + supermercado" para reducir los eslabones intermedios y reducir aún más las pérdidas de circulación de la cadena de frío. Esto promoverá la integración de las industrias logísticas de la cadena de frío ascendentes y descendentes.
En el vínculo comercial, se alienta a las empresas de producción y distribución de carne refrigerada a conectarse con mercados de agricultores, cadenas de supermercados, tiendas comunitarias de alimentos frescos, comercio electrónico de alimentos frescos y otros canales de circulación, ampliar los puntos de venta minoristas directos, y mejorar el contenido del sistema de producción, circulación y distribución de carne refrigerada. Esto aumentará la proporción de carne fría y fresca consumida.
Tomando como ejemplo la logística de la cadena de frío de Shuanghui, este artículo explica cómo construir un sistema logístico de carne fresca fría. El Grupo Shuanghui utilizó la logística moderna para transformar la industria de matanza tradicional, tomando la iniciativa en la introducción del modelo de "producción en cadena de frío, distribución en cadena de frío, ventas en cadena de frío y operación en cadena" de carne fresca fría en China, promoviendo vigorosamente la gestión de marca de carne fría. carne fresca, y darse cuenta de la transformación de carne fresca caliente a fría La transformación de carne y carne congelada a carne fresca refrigerada ha cambiado el antiguo modelo tradicional de "vender carne en la calle y montar puestos callejeros", puso fin a la historia de la venta. carne sin marca en China, guió la dirección de desarrollo de la industria y creó un nuevo modelo.
En las operaciones de transporte de la cadena de frío de carne, el sistema de distribución de la cadena comercial de Shuanghui admite la gestión centralizada de múltiples centros de distribución. Todos los pedidos de la tienda se pueden generar y cargar automáticamente en la sede. Todos los pedidos recibidos por la sede se resumen y clasifican automáticamente mediante computadoras y se asignan automáticamente a los centros de distribución regionales para organizar el almacenamiento, la recolección, la carga y el transporte. En la actualidad, todas las cadenas de tiendas de Shuanghui Commercial Chain Company han realizado generación automática, carga automática y clasificación y resumen automáticos de pedidos. El procesamiento de distribución automática, el inventario en línea y los datos son administrados de manera uniforme por la distribución unificada, el análisis automático de las ventas y el inventario de las tiendas y la función de reabastecimiento automático de cada tienda de ventas para garantizar el suministro de "carne segura" fresca e higiénica al mercado; en cualquier momento.
En el proceso de distribución de productos, la mayor dificultad es asegurar la frescura y calidad de los productos. Por lo tanto, el centro de distribución se construye cerca de la sucursal para acortar el tiempo de distribución de los productos desde la sucursal al almacén del centro de distribución y garantizar la frescura del producto, al mismo tiempo, los vehículos de distribución ingresan directamente al vehículo aislado; del almacenamiento en frío y luego entregarlo a la tienda para su venta en el vehículo aislado. En la producción y transporte de carne refrigerada, desde la segmentación fina hasta la distribución y el transporte hasta la venta terminal, a través de la gestión de la información informática, se realiza la unificación y disfrute del flujo de negocios, la logística y el flujo de información en todo el proceso logístico. La eficiencia de gestión, la puntualidad y la precisión aportadas por el sistema de información han reducido significativamente los costos y el inventario de Shuanghui y han mejorado enormemente su capacidad para responder rápidamente al mercado.
Sobre la cuestión de cómo construir un sistema logístico de cadena de frío de carne, el plan ha establecido requisitos específicos para cada eslabón de la cadena de la industria del transporte de carne.
CIIC Logistics Think Tank cree que el desarrollo de empresas como Shuanghui que involucran múltiples eslabones en la cadena industrial desempeñará un papel positivo en la construcción de un sistema logístico de cadena de frío para carne, y alienta a dichas empresas a ampliar la cadena industrial en función de los negocios existentes y lograr Desarrollo de cadena completa.