¿Cómo obtuvo su nombre el snack de Shanghai "cáscara de cangrejo amarillo"?
La cáscara de cangrejo amarilla tiene dos tipos de rellenos, salados y dulces. . Los salados incluyen aceite de cebolleta, carne fresca, cangrejo en polvo, camarones, etc. , los dulces incluyen azúcar, rosa, pasta de frijoles, pasta de azufaifa y otras variedades. En los primeros días de Shanghai, la mayoría de las casas de té y Laohuzao (tiendas especializadas en agua hervida) tenían una secadora vertical y una estufa con sartén, y vendían dos tipos de bocadillos mientras cocinaban: cáscara de cangrejo amarillo y bollos fritos al vapor. La cáscara del cangrejo es amarilla y crujiente, y los bollos fritos al vapor son frescos y tiernos. Son muy populares entre los bebedores de té.
A finales de la década de 1930, aparecieron Huangjiasha, Dahuchun, Wuyuan y otras tiendas especializadas, que se hicieron famosas por un tiempo.
Método 1
Cuatro 5 kg de manteca de cerdo 1 kg de azúcar 2 kg de harina cocida 250 g de semillas de sésamo 400 g de especias un poco de harina vieja y soda.
Concha de cangrejo amarillo
1. Relleno: 20 gramos de harina, frita o al vapor, añadir azúcar y esencia.
2. Elaborar hojaldre: Añade 500 gramos de manteca de cerdo a 1 kilogramo de harina y amasa hasta obtener una masa crujiente. Al mismo tiempo, mezcle 4 kilogramos de harina con 500 gramos de manteca de cerdo, fideos viejos y refresco, y use agua tibia para hacer fideos crujientes.
3. Formación: secar los fideos crujientes con galletas de agua, enrollarlos en láminas rectangulares, enrollarlos en tiras largas desde el exterior hacia el interior, formar un tocho de 25 g, aplanarlos y envolverlos. relleno de azúcar y darles palmaditas con un cuchillo hasta formar un bizcocho redondo.
4. Finalización: lavar y sofreír las semillas de sésamo. Extiende un poco de masa sobre la superficie de la base del bizcocho y espolvorea con semillas de sésamo cocidas.
5. Hornear: Coloca las bases de los pasteles en el molde una por una y envíalas al horno para hornear.
Variedad derivada de yema de cáscara de cangrejo salada: 1 libra de carne de hombre gordo blanco cocida, cortada en cubos, mezclada con 100 g de sal fina y harina para sustituir el relleno dulce.
Método 2
Ingredientes: 20 láminas de masa de aceite: 160g de harina mediana/1g de levadura en polvo/15g de azúcar/70ml de agua tibia/56g de manteca de cerdo/2g de levadura seca.
Crujiente: 150g harina baja/70g manteca de cerdo.
Relleno: 100g de cebolla verde picada/120g de carne de cerdo picada/2 cucharadas de sal/pimienta negra rallada.
Decoración: 1 yema de huevo/cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco
Elaboración: 1. Mezcle las cebolletas picadas, la carne de cerdo picada, la sal y la pimienta negra.
2. Disolver la levadura seca en 1/3 de agua tibia y reservar. Mezcle la harina, el polvo para hornear y el azúcar de manera uniforme, agregue agua tibia y revuelva con un rodillo hasta que se forme una hojaldre.
3. Añade la manteca de cerdo y la levadura disuelta, amasa hasta que quede suave, envuelve en film transparente, deja reposar 15 minutos y divide en pequeñas masas de unos 15g cada una.
4. Amasar todos los ingredientes de la masa, dividir en masas pequeñas de unos 10 g cada una, enrollarlas hasta darles forma redonda, coger una bolsa de aceite y ponerla en la masa, envolverla y pellizcarla bien.
Cáscara de cangrejo amarilla
5. Tritúrala con la palma de la mano, enróllala en lengua de res y enróllala de abajo hacia arriba.
6. Cambia de dirección, aplánala, vuelve a enrollarla, cúbrela con film transparente y relájala durante 15 minutos.
7. Aplana la mitad de ambos extremos de la masa, con cada capa hacia arriba, y enrolla la masa hasta formar una hoja redonda con un poco de espesor en el medio extendiendo el envoltorio de la bola de masa.
8. Envuelva la cantidad adecuada de relleno, pellizca bien y colóquelo en un molde para hornear. Unte con yema de huevo, espolvoree con semillas de sésamo y hornee a 180 grados durante unos 25 minutos.
Método 3
Fórmula
Cáscara de cangrejo amarilla
Las principales materias primas para hacer la cáscara de cangrejo amarilla son 1000 gramos de harina y 375 gramos de levadura vieja, 625 g de manteca de cerdo cocida, 250 g de sebo de cerdo cortado en cubitos, 750 g de azúcar blanca (o 40 g de sal refinada, 175 g de cebolla verde picada), cantidad adecuada de caramelo. Primero haz el bizcocho con harina y levadura, luego conviértelo en un bizcocho redondo y plano, espolvoréalo con semillas de sésamo y hornéalo en la pared del horno. La mayoría de los talleres actuales cuentan con un secador vertical y una sartén en el proceso de producción.
Consejos
1. El caparazón de cangrejo amarillo recibe su nombre por su color redondo y amarillo como el caparazón de un cangrejo.
2. La masa debe quedar ligeramente húmeda y no secarse después del horneado.
3. Puedes despertarte en la cámara frigorífica en verano. No en invierno, solo a temperatura ambiente. Pero en invierno la bollería es especialmente propensa a endurecerse. Presta atención a la operación.
4. No te preocupes por la grasa, desaparecerá automáticamente después del asado. Sólo quedan la cebolla y el aceite.
5. Si te gusta comer pasteles de semillas de sésamo, puedes probar este.
6. Si quieres que quede crujiente capa a capa, la primera y segunda pasada de laminado son muy importantes.
Características del alimento
Yema de concha de cangrejo
La materia prima básica es la harina de yema de concha de cangrejo, y la masa es muy particular. Además de agua, también es necesario añadir aceite vegetal, y no sólo un poquito de aceite vegetal. La masa debe cocinarse hasta obtener una masa brillante con una capa crujiente.
La diferencia de sabor no viene con la masa, sino con el azúcar y la sal refinada mezclados con una pequeña cantidad de harina y revueltos con aceite para hacer una salsa de mantequilla dulce y salada. Una vez hechas estas cosas, puedes empezar a hacerlas. Envuelva la masa dividida uniformemente en diferentes sabores de masa de ghee, presiónela para darle su propia forma, espolvoree una gran cantidad de semillas de sésamo blancas y péguela en la pared del horno, y controle el calor y el tiempo. Cuando hay un aroma tentador, es un éxito. En circunstancias normales, las huevas de cangrejo rara vez se sirven por la mañana, pero después de las tres de la tarde, casi todas las playas que elaboran panes planos, siempre que hagan negocios durante todo el día, venderán cangrejos deliciosos, salados y dulces. huevas de concha a los clientes. La concha de cangrejo amarilla se puede utilizar como refrigerio. La harina que se vuelve crujiente en la boca se forma en capas y la salsa para pasta aromatizada queda crujiente. Junto con las semillas de sésamo doradas, queda realmente crujiente y fragante cuando lo comes. ¡Estoy lleno de elogios!
Aperitivos famosos de Huizhou. El cangrejo amarillo con cáscara, también llamado panqueque de estufa, es un pequeño panqueque de sésamo con verduras secas y carne cortada en cubitos en su interior. Después de ser cocinado en el horno, parece la concha trasera de un cangrejo y el color es como las huevas de cangrejo, de ahí el nombre.
Las cáscaras de cangrejo recién horneadas tienen un fuerte olor amarillo. Cuando muerdes un trozo, queda crujiente y crujiente, y lo quitas capa por capa, la fragancia se desborda y el sabor es significativo.
Método de preparación: sofreír los fideos crujientes con siete u ocho aceite de colza maduro, formar un rollo de varias capas con dos tercios de la superficie del agua, luego envolverlo con el relleno y hornear en el horno. . Se puede almacenar durante una semana sin deteriorarse, apto para viajes.
El origen de la comida
Tao Xingzhi, un gran sabio rural, escribió una vez un poema alabando los pequeños pasteles de sésamo de su ciudad natal: "Tres conchas de cangrejo y dos cuencos de gachas de frijol mungo se puede comer en Disfruta de una felicidad infinita en tu vientre ". Este poema está escrito casi en lengua vernácula, pero también describe la vida tranquila del pueblo de Huizhou. Este es un refrigerio tradicional en Huizhou. La forma es pequeña, regordeta y amarilla, parecida a la concha de un cangrejo, por lo que se le llama "concha de cangrejo amarilla".
Realmente no sé quién es el iniciador de llamar amarillo a las pequeñas tortas de sésamo con cáscara de cangrejo. Como snack, también es muy popular en Shanghai. "No vi al pastelero oliendo la fragancia primero, y el merengue cayó uno tras otro". Tanto a los trabajadores administrativos como a la gente común les encanta esto.
Las recetas al estilo Shanghai incluyen recetas dulces y saladas: las dulces se elaboran principalmente con azúcar y manteca de cerdo, además de rosas, pasta de dátiles y pasta de frijoles; las saladas se elaboran principalmente con carne cortada en cubitos; a los elegantes se les agrega polvo de cangrejo y camarones. Por supuesto, también es popular el rábano rallado mezclado con cebolla, con rellenos verdes y blancos.