Las funciones de algunos ingredientes de verduras guisadas
1 Zanthoxylum bungeanum: También conocida como pimienta Qin y pimienta del viento, su sabor es aromático, ligeramente dulce, picante, cálido y especiado. Los usos de los granos de pimienta de Sichuan pueden ocupar el primer lugar entre todas las especias. Debido a que tienen un aroma fuerte y un sabor picante y duradero, los granos de pimienta de Sichuan crudos tienen un sabor entumecedor y picante, y la fragancia sólo sale después de freírlos.
Usos medicinales: En medicina, Zanthoxylum bungeanum tiene las funciones de quitar el viento y los males, expulsar el frío y la humedad, fortalecer los dientes y el cabello, nutrir los cinco órganos internos y aliviar el dolor.
2 Pimienta: También conocida como Hu, Kurokawa y Baichuan, la pimienta tiene un olor aromático, irritante y un fuerte sabor picante. Es calentadora, disipadora del frío, antiinflamatoria y desintoxicante.
3. Clavo: El clavo también se conoce como clavo y clavo. Su olor es fuerte, aromático, rico y picante. Puede usarse para condimentar, hacer esencia y puede usarse como medicina. Trata principalmente la deficiencia del bazo y el estómago y el resfriado, y puede usarse con fines medicinales. Alivia el dolor, armoniza el estómago y calienta los riñones, reduce la presión arterial y alivia los vómitos.
En el procesamiento de alimentos, se utiliza principalmente en la producción de carne, bollería, encurtidos, semillas y nueces tostadas, miel, bebidas y otros condimentos.
4. Hinojo: también conocido como hinojo, hinojo, cilantro, hinojo corno, espinacas (Jiangsu), etc. Su olor es especiado, suave, con olor ácido alcanforado, ligeramente dulce, ligeramente amargo y con sensación de ardor en la lengua.
Usos medicinales: El comino es de naturaleza picante, cálida y aromática. Tiene las funciones de condimentar, calentar los riñones y dispersar el frío, armonizar el estómago y regular el qi. Como especia natural, la cebolla verde puede eliminar los olores al cocinar pescado y carne. También tiene un buen efecto antiséptico.
5. Amomum villosum: Amomum villosum también se conoce como Su Shami y Yangchun Amomum.
El olor a frutos secos es fragante y fuerte, y el sabor es picante y ligeramente amargo.
Usos medicinales: Amomum villosum es picante, de naturaleza cálida, tiene un aroma que promueve el qi y se condimenta para aumentar el apetito. Amomum villosum puede eliminar el olor durante el procesamiento de la carne, aumentar la fragancia y hacer que la carne sea deliciosa. Además, se puede utilizar para hacer vino, encurtir verduras y condimentos para pasteles, bebidas y otros alimentos.
6. Tomillo: También conocido como tomillo Wuzhu, comúnmente conocido como pimienta de montaña, tiene un olor a hoja único y un sabor a lengua entumecida, con dulzura y aroma fuerte. Se utiliza para cocinar puntas de pescado y. condimentar sopas fragantes.
7. Comino: También conocido como Artemisia annua, tiene la fragancia de las plántulas tibetanas y el aroma de las plántulas en reposo.
Tiene un aroma único a menta, frutal y un agradable sabor amargo. Tiene un efecto astringente al masticarse.
Se puede utilizar para añadir sabor a tartas, vinos, encurtidos, etc., y también se puede utilizar para desodorizar productos cárnicos.
8. Shannai: también conocida como Shajiang. Tiene aroma a madera de alcanfor. Como especia, la cecina de carne procesada es una especia que realza el sabor para hacer pollo estofado y pollo ahumado, y también es una de las materias primas para los condimentos de estilo occidental.
Usos medicinales: Kaempferia tiene un sabor picante y cálido, y tiene el efecto de aliviar el dolor por frío y el dolor de muelas en el abdomen.
9. Canela: también conocida como osmanto de madera, osmanto, osmanto canela y canela canela. Tiene un fuerte aroma a aldehído cinámico y un sabor ligeramente picante. Es de naturaleza cálida y ligeramente amarga.
Usos medicinales: La carne es picante, ligeramente dulce y calienta el bazo y el estómago.
Una vez liberado el sabor, el sabor es ligeramente picante. Una vez absorbida la carne, puede eliminar el estancamiento de aceite, aliviar la sequedad y el calor y calentar el estómago.
10. Vainilla: se utiliza principalmente para añadir fragancia, sabor y color.
El fruto tiene un sabor picante, de naturaleza cálida, aromático, sazonador, y tiene la función de apetecer dispersando el viento y el frío.
11. Nuez moscada: también conocida como nuez moscada y fruta de jade fragante. Usos medicinales: la nuez moscada es de naturaleza cálida y de sabor picante. Tiene efectos sazonadores, promotores del qi, antidiarreicos y estomacales. Efecto astringente y astringente.
Como condimento, puede aliviar el olor a pescado y aumentar el aroma. Es una de las materias primas para preparar el curry en polvo. Si se consume demasiado, provocará que la grasa de las células se deteriore, provocando parálisis y sensación de somnolencia, lo que es perjudicial para la salud del paciente. Tiene cierto valor nutricional si se utiliza en pequeñas cantidades.
12 Cardamomo: también conocido como cardamomo. De naturaleza suave, rico en aroma, de sabor ligeramente picante y ligeramente amargo en altas concentraciones, el cardamomo se puede utilizar como condimento en el procesamiento de carne, verduras encurtidas y dulces.
13. Vainilla o hierba amarga: también conocida como fenogreco, lubachi, judías amargas y judías dulces en Gansu.
La Hierba Dorada Seca tiene un aroma fuerte, un sabor ligeramente amargo y es de naturaleza cálida.
Uso medicinal: Tiene los efectos de nutrir el yin del riñón, disipar el frío y la humedad y aliviar el dolor. Puede usarse para tratar la deficiencia renal, el dolor de espalda, la impotencia, el costado frío, los testículos fríos y dolorosos, el estómago frío, el frío y la humedad, el beriberi, la hinchazón y el dolor y la fatiga.
Los tallos y hojas secos se pueden utilizar como condimentos alimentarios y como una de las materias primas para hacer curry en polvo. Además, también se pueden utilizar ampliamente en salsas para barbacoa y encurtidos como condimentos.
14. Cao Guo: Cao Guo también se llama Cao Guo kernel y Cao Guozi. Tiene un sabor picante, un aroma específico, un poco amargo y es una hierba perenne. Toda la planta tiene un sabor picante.
Usos medicinales: La hierba y los frutos tienen los efectos de secar la humedad y fortalecer el bazo, disipar el frío, eliminar la flema y cortar enfermedades. También tiene un efecto aromatizante y sazonador y se puede utilizar para cocinar platos de carne y pescado.
15. Angelica dahurica: Angelica dahurica también se llama angélica fragante, angélica de Hangzhou y angélica de Sichuan. Tiene un olor fragante y un sabor ligeramente amargo. Se prefiere Angelica dahuricae si tiene ramas simples, piel fina, apariencia terrosa, dura, suave y tiene una fragancia fuerte.
Usos medicinales: Angelica dahurica puede dispersar el viento, reducir la hinchazón y aliviar el dolor, y se usa para tratar el estómago y el dolor de cabeza, y tiene cierta capacidad antibacteriana.
Tiene un olor fragante y se utiliza en grandes cantidades en diversos productos especiales como pollo estofado y pollo asado. Rara vez se utiliza para condimentar comidas generales.
16. Anís estrellado: Se llama anís. En el sur se llama castaña de agua. En la medicina china también se llama anís estrellado. Tiene un fuerte aroma a escoria y un sabor dulce. y naturaleza picante y cálida.
Usos medicinales: El componente principal del anís estrellado es el aceite volátil de anetol, que es una de las materias primas para preparar el polvo de cinco especias y el condimento. Tiene las funciones de calentar el yang, dispersar el frío y regular. qi.
17. Menta: (Pai Cao) también conocida como submenta, hierba de pescado, aromática, fresca, con un aire verde en el aire fresco. El aroma es fragante y el sabor picante. Es mejor si es seco, sin raíces, tiene muchas hojas, es de color verde y tiene un olor fuerte.
Usos medicinales: La menta tiene un sabor picante y fragante, tiene las funciones de condimentar, dispersar el viento, disipar el calor, eliminar la suciedad y desintoxicar. Toda la planta se puede utilizar como medicina y es adecuada para tratar resfriados, fiebre, dolor de cabeza, dolor de garganta, falta de sudor, viento en los ojos, síndrome del viento, picazón en la piel, alivio del dolor, diarrea, etc.
La menta es un condimento para cocinar y se utiliza a menudo en condimentos compuestos chinos y occidentales.
18. Hojas de geranio: una vez que se libera el sabor, tiene un sabor ligero y picante pero dulce. Una vez que la carne se absorbe, puede aumentar la frescura y la dulzura de la carne. el estómago, alisando la garganta y aliviando la sequedad de boca.
19. Heno: una vez que se libera el sabor, el dulzor del regaliz se evapora. Una vez absorbida la carne, puede reducir el olor de la carne, aumentar la bilis en el cuerpo humano y reducir el colesterol. .
20. Cáscara de mandarina: también conocida como cáscara
Función: Una vez que la carne absorbe el olor, puede reducir el olor a pescado de la carne y también puede suavizar el qi y resolver la flema y ayudar a la digestión.
21. Piper longum: sabor picante, aroma especial, puede curar diarrea, vómitos, dolor de cabeza, dolor de muelas
Tiene el efecto de disipar el frío