El chef de 42 años te enseña a guisar la carne hasta que esté tierna y cocida.

El secreto para que la carne guisada quede tierna y cocida es el siguiente:

A algunas personas les gusta comer carne guisada, pero ¿qué deben hacer si la carne guisada no está lo suficientemente sabrosa? ¿Se necesitan algunas habilidades? Déjame contarte estas técnicas a continuación, ya sea carne de cerdo o ternera guisada, si dominas estas técnicas podrás comer un delicioso guiso en el futuro.

1. Cerdo guisado

1. Añade sal más tarde: La sal puede acelerar la coagulación de la proteína contenida en la carne, haciendo que la carne tenga menos probabilidades de cocinarse, por lo que no se puede usar sal. añadido demasiado pronto.

2. Añade espino: Al guisar carne, añade unas rodajas de espino seco para que la carne se pudra más rápido.

3. Calentar agua: Si necesitas añadir agua durante el guiso, debes calentar el agua. Añadir agua fría endurecerá la carne.

4. Guisar a fuego lento: Se debe mantener el fuego hasta que el agua esté hirviendo y ligeramente hirviendo. Guisar la carne a fuego lento no solo puede mantener la temperatura del caldo, sino que también evita que el aroma de la sopa se evapore fácilmente. La carne guisada se cocinará más rápido y se volverá más suave. Si se cuece a fuego alto, la proteína contenida en la carne hará que la carne se endurezca debido a sus propiedades promotoras del calor.

2. Estofado de ternera

1. La ternera vieja tiene una textura áspera y no es fácil de cocinar. Primero puedes aplicar una capa de mostaza sobre la carne, dejarla durante 6-8 horas, luego enjuagarla con agua fría y estará lista para cocinar. La carne procesada no solo será fácil de cocinar, sino que también la carne. Cuando se cocine, agregue un poco de vino y vinagre para cocinar la carne más fácilmente.

2. Al guisar carne, envuelva un puñado de hojas de té en una gasa y póngalas en la olla con la carne para cocinar. La carne se guisará rápidamente y el sabor de la carne no se verá afectado. . Influencia.

3. Si la carne está un poco dura, lava y corta el jengibre en trozos pequeños y luego tritúralo. Luego pon el jengibre picado en una gasa para exprimir el jugo de jengibre y mezcla el jugo de jengibre. la carne en rodajas medianas, mezcle bien para que la superficie de la carne quede cubierta con jugo de jengibre, luego deje marinar durante aproximadamente 1 hora y luego estará lista para cocinar. La carne de res cocinada de esta manera no sólo se pudre fácilmente, sino que además no tiene sabor a jengibre.

4. Al guisar cualquier carne, no añadas sal primero, de lo contrario la carne no se guisará.

5. Además, ¿por qué la carne guisada se pudre fácilmente? El truco consiste en guisar la carne a fuego lento para que quede tierna. Si guisas carne, también puedes agregar un poco de cerveza, que no solo sabrá mejor, sino que también hará que sea más fácil de cocinar.

3. Cordero guisado

1. Después del guiso, el cordero queda más cocido, tierno y fácil de digerir. Si se agrega al guiso la medicina china adecuada o alimentos nutricionalmente complementarios, el efecto nutritivo será mayor, como la sopa de cordero angélica, la sopa de cordero de baya de goji, la sopa de cordero de astrágalo, la sopa de rábano de cordero, la sopa de tofu de cordero, la sopa de pezuña de cerdo y la sopa de cordero. en esta categoría.

2.Existe un truco para cocinar cordero, ternera y cerdo, que es "té de cordero, rábano y ternera, cerdo a fuego lento y espino". rábano blanco, rábano Al perforar algunos agujeros, se puede eliminar el olor a cordero.

3. Picar el cordero fresco (o la carne de costilla de cordero) en trozos, cortar el rábano verde en trozos para cocinar (el rábano verde debe estar delicioso), añadir los trozos de carne lavada después de que hierva el agua y tapar. el cordero, retire la espuma, agregue una pequeña cantidad de vinagre para eliminar el olor a pescado, agregue cebolletas picadas, rodajas de jengibre, una cantidad adecuada de pimienta en polvo (los granos de pimienta saben mejor), algunas bayas de goji, cocine a fuego lento y luego vierta; En el rábano verde picado, puedes agregar una pequeña cantidad de cilantro según tu preferencia personal. Cuando el rábano esté cocido y suave, agrega una cantidad adecuada de sal.

4. Nota: Si el cordero que compras tiene un fuerte olor a cordero, puedes añadir una pequeña cantidad de piel de naranja.

4. Cómo adornar la carne con estofado

1. Carne de res con patatas: La carne de res tiene un alto valor nutricional, pero la fibra de la carne es espesa y se cocinan con papas, que saben bien. bien.

2. Cordero con jengibre: Cuando se combinan entre sí, el jengibre puede eliminar el olor a pescado.

3. Pescado con tofu: muy indicado para personas mayores y embarazadas.

4. Pollo con castañas: El efecto de cocer castañas a fuego lento en sopa de gallina vieja es mejor.

5. Carne de pato con ñame: Coma ñame y carne de pato juntos para eliminar la grasa.

6. Cerdo con cebolla: De hecho, la carne de cerdo es básicamente "combinable" y es una buena opción si se combina con melón de invierno, azucena y otros guisos.

5. Verduras aptas para guiso

1. Cabe recordar que al guisar raíces de loto durante mucho tiempo, lo mejor es utilizar utensilios de cerámica o acero inoxidable, evitar el uso de ollas de hierro y tratar de no utilizar cuchillos de hierro para cortar las raíces de loto para evitar la oxidación y el ennegrecimiento.

2. Rábano blanco. El rábano blanco se puede cocinar con costillas de cerdo, ternera, cordero, manitas de cerdo, etc. en sopa para reducir la untuosidad. Si no quieres que el picante del rábano blanco sea demasiado fuerte, no cierres bien la tapa cuando prepares sopa.

3. Patatas. Las patatas frescas aún pueden quedar grumosas en el agua después de hervirlas y tienen un sabor muy parecido a los fideos, por lo que son adecuadas para hacer sopa. La más común es la sopa de repollo rojo en la comida occidental, también llamada borscht. Las patatas, las zanahorias, las algas, las cebollas y la carne de res se cocinan juntas para hacerla agridulce. Además, la sopa de patatas y ternera también es una de las combinaciones más clásicas, y está llena de umami.

4. Las algas se pueden combinar con tofu, camarones, costillas, maní, manitas de cerdo, etc. para hacer sopa, o se pueden hacer directamente con algas sin ningún ingrediente, lo que también queda muy delicioso.

5. Melón de invierno. Existen muchos ingredientes aptos para hacer sopa con melón de invierno, como costillas, pato, gambas secas, setas, etc. Es necesario recordar que es mejor dejar la piel puesta al preparar sopa con melón de invierno, porque la piel no sólo contiene una variedad de vitaminas y minerales, sino que también contiene una variedad de componentes volátiles.

6. Las carnes que a menudo se combinan con ñame incluyen costillas, ternera, pato, cordero, etc.

6. Consejos para que la carne del guiso no quede grasosa

1. Primero corta la carne en cubos de aproximadamente un dedo de grosor y prepara jengibre, anís estrellado, ajo, pimienta y otros condimentos.

2. Poner un poco de aceite base, calentar el aceite, poner la carne en la olla y sofreír lentamente a fuego medio. El aceite de la carne saldrá en 5-6 minutos. que no tenga un sabor grasoso y luego sacar la carne.

3. Añade un poco más de aceite a la olla. Cuando el aceite esté caliente, sofríe la carne y los condimentos. Cuando adquiera un ligero aroma, agregue el azúcar de roca y saltee continuamente.

4. Cuando el azúcar de roca esté frito, sofreímos unos minutos, añadimos salsa de soja para darle color y luego añadimos agua al guiso.

5. Guisar durante al menos 1 hora. Cuanto más hierva la carne, más rica quedará.

7. Lectura ampliada: Habilidades para guisar carne en una cazuela

A. Al guisar carne en una cazuela, dominar el fuego es la clave. fuego medio - se debe seguir el fuego lento.

1. Antes de guisar la carne, llenar el agua hasta el 80% y calentar el agua a fuego lento. Esto se debe a que, aunque la cazuela puede soportar una cocción prolongada, los cambios rápidos o locales de temperatura harán que la cazuela se expanda y se contraiga con el calor, haciéndola propensa a agrietarse o incluso romperse. Por lo tanto, no utilices fuego alto en una olla fría.

2. Después de que la olla se caliente uniformemente, ajuste el fuego a medio. Después de que el agua hierva, agregue los condimentos y la carne a la olla.

3. Al guisar la carne, calentarla a temperatura constante y cocinar lentamente a fuego lento.

B. El tiempo que requiere el guiso a la cazuela es muy particular.

1. Las características del guiso a la cazuela son: la carne es crujiente y sabrosa, y los nutrientes son fácilmente absorbidos por el organismo. El tiempo necesario para guisar dicha carne también es muy particular, dependiendo del tipo y frescura de la carne.

2. En general, guisar carne de res y cordero lleva más tiempo, unas dos horas; el cerdo, una hora y media, unos 40 minutos. Lo que necesita especial atención es que la carne de cerdo, especialmente la panceta grasa y magra, se puede guisar durante un tiempo para disolver la grasa y filtrarse, de modo que la carne guisada no quede grasosa. Pero el tiempo no debe ser demasiado largo y debe controlarse dentro de dos horas, de lo contrario la carne se ablandará fácilmente y perderá su forma.

3. Lo que hay que recordar es que al guisar carne en una cazuela, es necesario agregar suficiente agua de una vez. Si agrega agua hasta la mitad, la carne no se guisará fácilmente.