Chocolate casero
Trufas de chocolate (cantidad de referencia: 30 piezas) (no requiere horno)
Ingredientes:
Núcleo blando de chocolate: 100g de chocolate negro, 3 cucharadas de batido animal nata (45ML), 12g de mantequilla, 1 cucharada de brandy o ron (15ML).
Fideos de chocolate: 130 gramos de chocolate negro, 50 gramos de cacao en polvo.
Proceso de elaboración:
1. Primero hacer el centro blando del chocolate. Rompe 100 gramos de chocolate negro en trozos pequeños y añade 3 cucharadas de nata montada.
2. Calentar en agua y remover constantemente (la temperatura no debe ser muy alta) hasta que el chocolate se disuelva por completo. Luego puedes sacar el recipiente del agua.
3. Añade mantequilla picada al chocolate derretido. Continúe revolviendo hasta que la mantequilla esté completamente disuelta y combinada con el chocolate.
4. Vierte 1 cucharada de ron (o brandy) y mezcla bien.
5. Colocar el chocolate mezclado en el frigorífico hasta que solidifique. (Es mejor refrigerarlo durante la noche)
6. Refrigere el chocolate solidificado, saque un trozo pequeño con una cuchara, tome otra cuchara y cambie las dos cucharas para que el chocolate quede redondo (no demasiado redondo). ponerlo en el plato.
7. Repite este proceso y continúa colocando las bolitas blandas de chocolate de plástico en el plato plano.
8. Coge otros 120g de chocolate negro y rómpelo en trozos pequeños. Calentar en agua, revolviendo constantemente, hasta que se disuelva por completo.
9. Después de que el chocolate se derrita, sácalo del agua y enfríalo a una temperatura similar a la de la palma de tu mano.
10. Usa una cuchara para sacar las bolas de chocolate suave hechas en el paso 7 y colócalas en el chocolate derretido en el paso 9. Enróllelo para que quede cubierto de chocolate derretido y retírelo rápidamente.
11. Pon las bolas de chocolate extraídas en el cacao en polvo. Usa otra cuchara limpia y enrolla las bolas de chocolate en el cacao en polvo para que la superficie quede cubierta con cacao en polvo, luego sácalas y colócalas en un plato plano.
12. Haz todas las bolas de chocolate de esta manera. Colocar en un plato plano hasta que las bolas de chocolate estén completamente duras. Sacude el exceso de cacao en polvo y guarda las bolas de chocolate en un recipiente hermético.
Consejos:
1. A la hora de elaborar trufas de chocolate, el chocolate negro utilizado se puede seleccionar según tus propias preferencias y necesidades. El contenido de manteca de cacao del chocolate negro común en el mercado es sólo alrededor del 20%, por lo que la calidad de las trufas de chocolate está lejos de ser "de primera calidad" y todavía es un poco dulce. Elaborado con más de un 70% de chocolate amargo, el sabor es muy fuerte, pero no a todos les gusta este sabor amargo, además el costo es alto. Entonces, la elección específica depende de cada individuo, jaja.
2. Al calentar y derretir chocolate en agua, tenga cuidado de no subir demasiado la temperatura. La temperatura del agua caliente suele ser de 60 grados centígrados. Una temperatura demasiado alta afectará la calidad del chocolate y puede provocar que se aglomere.
3. Al derretir el chocolate negro en el paso 8, seca completamente el bol lleno de chocolate. Si hay una pequeña cantidad de agua en el recipiente, puede hacer que sea cada vez más difícil derretir el chocolate.
4. Cuando utilices dos cucharas para hacer bolitas de chocolate blando, no es necesario que queden muy redondas, solo formas irregulares. Porque la característica de las trufas de chocolate es su aspecto irregular y original.
5. En el noveno paso, el chocolate líquido debe enfriarse a una temperatura similar a la de la palma de la mano para obtener el mejor efecto. Si la temperatura es demasiado alta, el centro blando del chocolate se derretirá y el sabor será pobre. Si la temperatura es demasiado baja y el chocolate líquido es demasiado espeso, la capa quedará demasiado espesa.