¿Cuánta sal se debe poner en el relleno de 5 libras de bolas de masa de arroz con carne?

El material del relleno de carne debe ser carne de cerdo que tenga un 30% de grasa y un 70% de magro o un 20% de grasa y un 80% de magro. Lo ideal es que la carne magra tenga una pequeña veta de grasa blanca, sea tierna, sin gluten y jugosa. La carne muy magra suele ser baja en grasa, tiene un sabor a madera y dura, pero no es tan sabrosa como el relleno. Después de picar la carne, asegúrese de agregar condimento salado, sal, esencia de pollo y salsa de soja.

El delicioso secreto de los rellenos de dumpling

Picar tú mismo la carne puede absorber del 20 al 30% del peso del relleno de carne. El proceso de picar carne puede destruir completamente las células musculares, permitiendo que la miosina entre en contacto con la sal y diversos condimentos.

Agregar sal es una parte útil al mezclar carne, pero la sal causará más problemas cuando las verduras encuentren sal. Debido a que la presión osmótica de las células vegetales es baja, el jugo saldrá fácilmente cuando se exponga a la sal, lo que hará que los rellenos de las bolas de masa sean más finos y aumentará la dificultad de hacerlas. Después de envolverlos, los envoltorios de bola de masa se remojan fácilmente en agua y se pegan al fondo antes de cocinarlos, haciéndolos frágiles durante la cocción.