Abre la receta auténtica de la salmuera Teochew
2 Condimentos: 100 gramos cada uno de anís estrellado, galanga, fruta de la hierba, cardamomo y limoncillo fresco, 1 fruta del monje, 50 gramos cada uno de hojas de laurel, hinojo, gardenia amarilla y pimienta blanca, canela. y 80 g de pimienta, 20 g de piel de mandarina, 60 g de chile seco, 2 salamanquesas.
3. Condimento: 1250 g de salsa de soja haitiana Gold Label, 300 g de salsa de soja Gold Label, 250 g de vino Diaojiu, 500 g de pollo Lejia en polvo, salsa de pescado tailandesa, salsa de soja fresca Yipin, 750 g de azúcar de roca, 600 g de sal, 200 g. MSG de Shuangqiao.
4. Verduras: 400 gramos de cebolla seca, jengibre y ajo, 30 gramos de cilantro, 50 gramos de apio, 2500 gramos de grasa de pollo.
5. Preparación: Cortar los ingredientes de la sopa, excepto la grasa de ganso, el jamón Jinhua, el pescado nativo y las vieiras, en trozos grandes, ponerlos en un balde de sopa de acero inoxidable, verter agua sobre los fideos y llevar a ebullición. Cocine a fuego alto durante 10 minutos. Después de sacarlo, enjuáguelo ligeramente con agua limpia, póngalo en un balde grande, agregue 45 kilogramos de agua y sopa sin tratar, hiérvalo a fuego lento y cocínelo durante unas 6 horas. Manipule los condimentos por separado, envuélvalos en una gasa, póngalos en la sopa cocida, déjelos hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante unos 60 minutos, luego agregue los condimentos para colorear y sazonar. Vierta el aceite de pollo en la olla, caliente al 60% a fuego alto, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el cilantro, el apio y las chalotas secas, fría a fuego lento durante 5 minutos hasta que estén fragantes, retire del fuego, separe el aceite y verduras; envuélvalas en una gasa, póngalas en la salmuera semiacabada sazonada y luego vierta el aceite hervido.