Cómo cocinar pollo en un banquete rural

Ingredientes

Ingredientes principales

1 pollo tres amarillos

Condimento

Sal

10 gramos

Cebolla

1 raíz

Jengibre

Cantidad adecuada

Anís estrellado

5g

Panthoxylum bungeanum

2,5g

Canela

5g

Vino para cocinar

15g

Salsa de soja oscura

10g

Aceite vegetal

600g

Maltosa< /p >

20g

Manteca de cerdo (sebo)

30g

Cáscara de mandarina

5g

Semillas de hinojo

1g

Nuez moscada

1,5g

Amomum villosum

1g

Lila

1.5g

Angelica dahurica

2.5g

Caoguo

1.5g

Cómo cocinar pollo asado Fuliji

1. Sacrificar el pollo vivo y escurrir toda la sangre, blanquearlo en agua hirviendo, quitarle el pelo, lavarlo y abrirlo desde la cavidad abdominal. , y sacar el buche Lavar con agua

2. Utiliza el dorso de un cuchillo para romper el hueso del muslo, cruzar las piernas y meterlas en la panza del pollo.

3. Haz una abertura debajo de las costillas izquierda y derecha del pollo con un cuchillo afilado.

4 Rellena las alas por ambos lados a través de la abertura, dejando solo la mitad trasera afuera. Seque en un lugar fresco y ventilado a la sombra durante 4 horas. Si tiene prisa, puede utilizar un secador de pelo para este proceso de secado. Solo tarda entre 15 y 20 minutos en completarse con aire a baja temperatura. Se recomienda secar de forma natural, porque una vez sacrificado el pollo necesita un proceso natural de desacidificación. El pollo desacidificado sabe mejor y la calidad de la carne es peor. Tome 20 gramos de jarabe de maltosa y colóquelo en. Un bol Cepille la superficie del pollo seco uniformemente con el almíbar de azúcar. Preste atención a cepillar los bordes y las esquinas. Si no hay almíbar de azúcar, puede usar 8 gramos de miel con 12 gramos de agua y reemplazarlo. en consecuencia, agregue de 8 a 10 gramos de azúcar en el siguiente paso de guisado.

6. Vierta el aceite en la olla y caliéntelo al 70% de fuego, luego reduzca a fuego lento, agregue el. pollo, y freír hasta que esté dorado. Si tienes una sartén colgante en casa, es mejor freír en esa que en un wok, porque el aceite está más profundo. Puedes sumergir el pollo entero en el aceite y freírlo, para que se dore. la piel tendrá un color más uniforme. Como yo, si lo frito en un wok, solo puedo verter aceite sobre el pollo con una espátula y darle la vuelta al pollo después de unos minutos, hacia la izquierda o hacia la derecha, hacia arriba o hacia abajo, así. que todos los lados se pueden cocinar Aunque está frito, el calentamiento desigual es inevitable y el área cercana al fondo de la olla aún estará más oscura que otras áreas

7. escurrir el aceite y reservar

8. Mezclar los ingredientes necesarios para la marinada en un bol

9. Envolverlo con algodón o gasa y atarlo bien

10. Coge una cacerola grande y vierte media olla de agua, añade la bolsa de adobo, la sal y el resto de la pasta de azúcar.

11 Añade el jengibre, el vino de cocción, la salsa de soja oscura y la manteca de cerdo. hasta que hierva a fuego alto

12. Agrega el buen pollo frito

13 Después de cocinar a fuego alto durante cinco minutos, voltea el pollo y cocina a fuego alto por otros cinco. minutos

14. Luego cambie al fuego más bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 4 horas (Después de cocinar durante 2 horas, abra la tapa y voltee el pollo para que quede hacia arriba y cocine por 14. otras 2 horas)

15. Una cebolla de verdeo, dejando solo la parte blanca, lavar y cortar en gajos con un cuchillo diagonal

16. Sacar el paquete de salmuera, poner la verde. cebollas en la olla, enciende el fuego alto para recoger el jugo. Durante el proceso de recolección del jugo, usa una cuchara para verter la sopa sobre el pollo hasta que el agua esté al 89%. Cuando esté seco, apaga el fuego (si. Si tienes sopa guisada vieja en casa, puedes guisar el pollo directamente con el guiso viejo y puedes omitir los pasos 8-11 anteriores)