¿Cuáles son las diferencias entre el sustituto de la manteca de cacao y la manteca de cacao?
La manteca de cacao es una grasa natural que se encuentra en las semillas del cacao.
Los sustitutos de la manteca de cacao generalmente utilizan un proceso de hidrogenación para lograr el sabor, la textura y la textura de la manteca de cacao. Este aceite vegetal hidrogenado contiene una gran cantidad de ácidos grasos trans, y los ácidos grasos trans pueden causar que muchos países extranjeros. comenzó a restringir el uso de ácidos grasos trans debido a diversas enfermedades como la enfermedad coronaria y la esclerosis venosa.
El sustituto de la manteca de cacao se elabora a partir de grasa dura de palmiste obtenida a partir de aceite de palmiste seleccionado mediante enfriamiento y separación de alta tecnología. Luego se refina mediante una hidrogenación especial y un enfriamiento rápido.
En general, cuanto mayor es la concentración de manteca de cacao, más delicioso sabe el chocolate. Sin embargo, la manteca de cacao pura se extrae del fruto del cacao, que es costosa y difícil de almacenar a temperatura ambiente, por lo que algunos agentes. Se agrega manteca de cacao para mejorar el grado de coagulación y reducir costos. Sin embargo, la adición de sustitutos de la manteca de cacao es estándar. Generalmente, algunos chocolates muy baratos y desagradables usan todos los sustitutos de la manteca de cacao. de chocolate, solo si sostienes el chocolate en tus manos, se ablandará rápidamente. Está elaborado con una gran cantidad de manteca de cacao. Solo la manteca de cacao pura puede hacer un chocolate rico.
La manteca de cacao utilizada en el chocolate es un producto extraído del fruto natural del cacao. Tiene un sabor suave y suave y las características de una fusión uniforme y ordenada en la boca (el punto de fusión de la manteca de cacao es 33). grados centígrados), y se acompaña de un rico sabor a cacao. Muchas personas le temen a la manteca de cacao cuando escuchan que es un lípido. De hecho, la manteca de cacao es un ácido graso insaturado que ayuda a controlar los niveles de colesterol y prevenir enfermedades cardiovasculares.
La estructura de la manteca de cacao sustituida es muy diferente a la de la manteca de cacao natural. Se trata de un ácido graso muy complejo.
Los sustitutos de la manteca de cacao tienen mal sabor, no tienen fragancia y suelen tener un punto de fusión más alto que la manteca de cacao.
Además, el aceite hidrogenado es un tipo de ácido graso trans. Los ácidos grasos trans (TFAS) se forman agregando hidrógeno al aceite vegetal durante el calentamiento y otros procesos. Las últimas investigaciones internacionales han descubierto que los TFAS pueden provocar un aumento del colesterol humano, tener un impacto potencial sobre el peso fetal y la diabetes tipo II, e incluso pueden ser una de las causas de la enfermedad de Alzheimer.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) ha emitido una orden en todo el país exigiendo que el contenido de ácidos grasos trans se etiquete en las etiquetas nutricionales de los alimentos tradicionales y los suplementos dietéticos para alertar a los consumidores. Debido a que el daño de los ácidos grasos trans al cuerpo humano es potencial y gradual, los expertos también llaman a estos chocolates sustitutos de la manteca de cacao "asesinos crónicos".
Por ejemplo, "Mr. Banana" producido por Nestlé, a muchas personas les gusta comer la piel crujiente de "chocolate" con sabor a plátano envuelta alrededor, pero en realidad no hay manteca de cacao en la piel amarilla y crujiente. , solo encontramos aceite vegetal comestible como ingrediente principal; las galletas con chispas de chocolate KITKAT producidas por Nestlé, el lema "¿Tomemos un descanso?" es un nombre familiar y sus ingredientes principales están claramente marcados con El sustituto es la manteca de cacao (refinada). aceite de palma) en lugar de manteca de cacao.
La nueva norma "Chocolate y productos de chocolate" de mi país promulgada en 2004 estipula que el contenido de grasa distinta del cacao debe ser inferior al 5% del límite mínimo de manteca de cacao en el chocolate, y el chocolate blanco no debe ser inferior; menos del 20%, el chocolate negro no menos del 18%.
El aroma del chocolate proviene principalmente de los productos del cacao, que incluyen manteca de cacao, licor de cacao y cacao en polvo. La sensación sedosa del chocolate proviene de los productos (del cacao) y la otra de su tecnología de procesamiento.
Por ejemplo, los ingredientes marcados en las etiquetas de los productos de algunas empresas son azúcar refinada, manteca de cacao, leche entera en polvo, fosfolípidos, cacao en polvo y vainillina. Entonces, ¿cuáles son los ingredientes reales que investigamos? Los ingredientes reales son sustituto de manteca de cacao, cacao en polvo, esencia de leche, almidón y azúcar. Añadió un 35% de sustituto de manteca de cacao y los ingredientes de toda su receta eran del 35%. Según la nueva norma, el grano del condado no supera el 5%, lo que equivale a superar el 30%. No hay manteca de cacao añadida en toda su fórmula, en absoluto.
El precio actual de la manteca de cacao por tonelada en el mercado es de unos 30.000 yuanes; los sustitutos de la manteca de cacao pueden oscilar entre 6.700 y 15.000 yuanes, según el grado y la variedad.
Dado que los granos de cacao, principal materia prima del chocolate, se producen cerca del ecuador, el cacao utilizado en el chocolate puro producido por empresas regulares se importa del extranjero, combinando manteca de cacao, cacao en polvo y leche en polvo blanca. azúcar, lactosa, mantequilla Después de mezclarse uniformemente en una determinada proporción, la densidad se reduce a menos de 35 micras mediante una molienda sin rodillos, y después de procesos especiales como la homogeneización y el templado, se puede producir un chocolate delicado, suave y delicioso. Según las nuevas normas nacionales para chocolate y productos de chocolate implementadas el 1 de julio de 2004, no se permite agregar materias primas como almidón al chocolate puro.
En la lista de ingredientes de las empresas habituales, existe un elemento llamado aceite vegetal, que es un sustituto de la manteca de cacao. ¿Por qué añadir sustituto de manteca de cacao? El sustituto de la manteca de cacao no se agrega necesariamente a todos los productos, porque los fabricantes están tratando de adaptarse a las ventas en diferentes regiones. Por ejemplo, en el sur, debido a que el punto de fusión de la manteca de cacao es relativamente bajo, es fácil que se derrita. el sur es más caluroso, por lo que es adecuado para el sur, pero se debe agregar adecuadamente un poco de sustituto de manteca de cacao a la fórmula del producto para aumentar el punto de fusión del producto y adaptarse a este mercado. , no debe ser superior al 5% de acuerdo con las nuevas normas, además, debe incluirse en el envase del producto expresar expresamente a los consumidores que se ha añadido sucedáneo de manteca de cacao o manteca similar al cacao. En términos generales, las empresas formales hacen un mejor trabajo al hacer esto explícito.