Medidas de rectificación del comedor de empresa
Primera parte de las medidas de rectificación del restaurante de la empresa
1. Estado actual del comedor:
1. El principal problema del comedor ahora es que el. la calidad de los platos no está a la altura (se refiere principalmente al color, aroma, etc., sabor, higiene), el criterio es el desperdicio de alimentos.
2. La higiene de los alimentos no es lo suficientemente buena, lo que se refleja en el almacenamiento de ingredientes, la higiene ambiental en cocinas, almacenes, restaurantes y la higiene personal de los chefs.
3. La seguridad alimentaria también es la consideración principal. Si la cantina no se puede cerrar completamente después de la hora de comer, no es seguro para los alimentos e ingredientes almacenados en la cocina, y existe la preocupación de que alguien pueda moverse y causar molestias a los comensales. La limpieza de los ingredientes no es la adecuada, especialmente en verano. Las verduras y otros ingredientes contienen muchos pesticidas y es necesario lavarlos repetidamente para garantizar la higiene de la entrada y garantizar que los comensales coman alimentos saludables.
4. Almacenamiento de alimentos, coloque los alimentos refrigerados directamente en el frigorífico y el congelador. No favorece la congelación al comer y no favorece la limpieza. Una vez que se ha materializado una gran cantidad de comida, se desperdiciará si la porción no utilizada se divide y luego se coloca en el congelador.
5. Debido a las limitaciones que traen los vales de comida, la finalidad de la creación de vales de comida es evitar el desperdicio y facilitar el recuento de comensales.
Causa molestias e insatisfacción a los trabajadores del taller. Como resultado, aquellos que no tienen boletos están muy ocupados, pueden no estar llenos y no están dispuestos a tirar la comida allí con boletos. No es necesario comer fideos instantáneos en el dormitorio.
La empresa ofrece comidas y alojamiento gratuitos a los empleados. Aunque no es gratuito, la empresa no deduce a todos los gastos de comida y bebida. Como se gasta dinero y nadie come bien, esto es un desperdicio, que requiere rectificación del trabajo de cocina.
2. La plantilla actual y el nivel salarial del comedor (***6 personas, gasto salarial mensual estimado de 17.700 yuanes, incluido el seguro). Wok para 3 personas (encargado de cocinar desayuno, almuerzo, cena y snacks de media noche).
Una persona ha sido transferida a pleno empleo de 3500 yuanes/mes, 1 persona debe ser transferida a pleno empleo de 3500 yuanes/mes en 20xx y 1 persona no ha recibido 2700 yuanes. 2 chefs (responsables de limpiar, lavar, ir a buscar, preparar platos y cocinar en la cocina y el restaurante de Hanzao).
El salario esperado de 1 persona que se convertirá en empleado regular en octubre es de 1.800 yuanes y 1. La persona aún no ha llegado. El salario mensual es de 1.500 yuanes.
Hay un repartidor de alimentos en el taller (responsable del almuerzo, la cena y la entrega de alimentos a altas horas de la noche, la recogida de basura del comedor, el mantenimiento del camión de reparto de alimentos y limpieza sanitaria), y el salario es de 1.500 yuanes
3. Plan de rectificación
1. En primer lugar, se debe mejorar el saneamiento ambiental de la cocina y el restaurante. en la cocina se debe reorganizar y limpiar los pequeños utensilios para los ingredientes. Todos los artículos deben colocarse en estantes y gabinetes, y las herramientas y utensilios deben limpiarse regularmente (esterilizarse una vez cada 10 días, una vez cada cinco días en verano). No se deben almacenar ingredientes ni productos terminados en la cocina después de las comidas.
Los ingredientes deben lavarse y descomponerse por primera vez antes de almacenarse y se almacenan en bolsas en el refrigerador y el congelador. Después de comprar la carne, lávela uniformemente y luego embósquela según la cantidad de cada comida para evitar que la comida se vuelva rancia debido al derretimiento repetido. También se deben almacenar otras verduras y otros ingredientes después de una inspección preliminar. lavarse según los procedimientos operativos
2. Incluso los platos elaborados en la cocina deben inspeccionarse en ollas grandes, cocinarse con cuidado y cortarse en trozos finos (las rodajas, los trozos y la carne cortada en cubitos son los ingredientes principales). , y cortar y triturar las verduras depende de la forma del plato). El método de corte de los ingredientes determina la cantidad y el sabor de los ingredientes en la olla. Hay mucha comida, que no es fácil de cocinar, pero. se cocina rápido y es fácil de degustar. También permite ahorrar ingredientes (la cantidad ahorrada se determinará recopilando datos del comedor de 18 a 15 días).
3. en la cocina está cerrado El horario de apertura del restaurante chino en la segunda y tercera área es de 8:00 am a 265438 + 0:00 pm cuando no haya personal en la cocina, las puertas y ventanas del taller y. El restaurante debe estar cerrado y desconectado de la luz, el gas, conservar los ingredientes y condimentos y limpiar el ambiente.
4. , el cabello está limpio, el cuerpo huele mal y las uñas están limpias, etc.
5. Para reducir el desperdicio, la implementación de vales de comida, si el desperdicio se refleja en la cantidad de sobras. el cubo de basura, organizar a los chefs de cocina para que presten atención al desperdicio y la supervisión administrativa ayudará a mejorar el sabor de los platos. Bueno, se cultivará e implementará vigorosamente el espíritu de frugalidad y se promoverán comidas más pequeñas.
No sé si me gusta o no. Puedo pelear menos primero y luego pelear de nuevo cuando no esté lleno. Sólo así podremos garantizar que los empleados estén bien alimentados y bien alimentados. En cuanto a las comidas entregadas en el taller, sirva menos comida y más comida. El personal de entrega de alimentos debe observar la cantidad, la situación de alimentación y el aroma de las sobras de cada persona, y preguntar de manera proactiva si quieren comidas adicionales. Evite a los empleados que comen mucho porque no estarán satisfechos sin vales de comida.
6. Potenciar la formación de calidad para todos los empleados. Formule un código de conducta detallado para los empleados (el uso y comportamiento de dormitorios, comedores, salas de recreación públicas, lugares de trabajo, baños públicos y duchas) y lleve a cabo capacitación y aprendizaje centralizados en el taller del equipo.
A medida que mejora la calidad de los empleados, se puede abolir el sistema interno de vales de comida de la empresa. Para los extranjeros, los precios de los billetes para el desayuno, el almuerzo y la cena son diferentes, y el coste de compra de los billetes de comida es mayor. Escriba la hora en el ticket de comida. Evite planificar demasiado las comidas y, como resultado, comer poco. Los comensales externos (especialmente aquellos que permanecen un tiempo determinado en la empresa debido a obras) deberán informar la hora de inicio y finalización de la comida, así como el número aproximado de personas que comen cada día. La cocina puede hacer que la cantidad de ingredientes sea más razonable. )
7. Todos los empleados de cocina empleados oficialmente deben someterse a un examen físico. Aquellos que aprueben el examen físico serán retenidos y los que no lo reprueben serán despedidos.
4. Plan de dotación de personal
Añadir 1 wok y 1 pastelero a la plantilla existente. 1 cocinero. El aumento del personal existente tiene como objetivo mejorar la calidad del trabajo de cocina y de los platos. En esta etapa, los chefs y cocineros no tienen descanso y la carga de trabajo es demasiado pesada para adaptarse. No hay suficientes chefs, los ingredientes no se limpian y seleccionan adecuadamente y hay muchas impurezas en los alimentos, lo que hace imposible garantizar la seguridad alimentaria. Aumentar el número de pasteleros podría reducir el número de comida para llevar. La cantidad de bollos al vapor que se piden cada mes es casi el salario mensual de un pastelero. Los pasteleros también pueden preparar otros alimentos, por lo que contratar uno es más rentable.
Parte 2 de las medidas de rectificación de comedores de empresa
1. Alcance de la reparación
Todos los comedores colectivos de agencias, empresas e instituciones dentro de la jurisdicción del municipio de Qingdao.
2. Objetivos de la rectificación
Adherirse a los principios de tratamiento tanto de los síntomas como de las causas fundamentales, centrándose en las causas fundamentales, resaltando los puntos clave y la gobernanza científica, acelerar la mejora de la alimentación. sistema de supervisión de la seguridad de los servicios de catering, y fortalecer la implementación de la responsabilidad de la seguridad alimentaria para los servicios de catering, mejorar el mecanismo a largo plazo para la supervisión de los servicios de catering, fortalecer la supervisión administrativa y la creación de capacidad de supervisión técnica, y construir un patrón de trabajo de supervisión gubernamental, industria autodisciplina, responsabilidad corporativa y participación social. Gracias a la rectificación, se ha mejorado la conciencia de la autodisciplina en los comedores colectivos de agencias, empresas e instituciones gubernamentales, se han frenado eficazmente los comportamientos operativos sin licencia, se ha mejorado significativamente el nivel de seguridad alimentaria de los comedores de instituciones, empresas e instituciones y se ha mejorado significativamente el nivel de seguridad alimentaria de los comedores de instituciones, empresas e instituciones. Se ha garantizado efectivamente la seguridad alimentaria.
Tres. Contenido y medidas de restauración
(1) Establecer un sistema de seguridad alimentaria para comedores de agencias, empresas e instituciones gubernamentales. Compruebe cuidadosamente si el sistema organizativo de los comedores colectivos en agencias, empresas e instituciones es sólido, si se ha establecido un sistema de responsabilidad de liderazgo y supervisión, si el trabajo de seguridad alimentaria de los comedores está incluido en la gestión diaria de las agencias, empresas e instituciones, y si existen Normativa y requisitos para la gestión de comedores.
(2) Titulares de licencias de servicios de restauración. Verifique cuidadosamente si las licencias de servicio de catering de los comedores de agencias, empresas e instituciones han expirado y si hay algún problema con las operaciones de exceso de alcance y capacidad para los comedores recién abiertos, las licencias deben manejarse estrictamente de acuerdo con las disposiciones; de las “Medidas para la Administración de Licencias de Servicios de Restauración”. Para comedores colectivos con diseño poco razonable, instalaciones y equipos imperfectos, sistema de gestión de seguridad alimentaria incompleto, personal de gestión de seguridad alimentaria insuficiente y sin las condiciones correspondientes, se expedirá una "Licencia de Servicio de Catering" para aquellos que no hayan sido tramitados en tiempo y forma; debido a cambios en las condiciones de la licencia. Quienes cambien, amplíen, reemplacen o cancelen los procedimientos deberán completarlos de manera oportuna; quienes se dediquen a actividades de restauración sin permiso serán estrictamente investigados y sancionados de conformidad con la ley;
(3) Obtención de vales y tickets de compra de materias primas alimentarias. Verifique cuidadosamente si la compra de alimentos y materias primas, aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos en los comedores de agencias, empresas e instituciones va estrictamente acompañada de vales y vales, si los certificados de mercancías y los vales son consistentes, si hay un libro de aceptación de compras. establecido, si el almacenamiento de alimentos cumple con los requisitos y si hay alimentos vencidos, si el aceite vegetal utilizado es aceite vegetal a granel o en tambor. Si las compras de alimentos a granel son relativamente fijas y si existe un acuerdo de compra. Concéntrese en comprobar si hay productos cárnicos de ganado y aves, aceite comestible, condimentos a granel, loncheras desechables, palillos, etc. de fuentes desconocidas.
(4) Condiciones sanitarias del lugar de procesamiento y proceso.
Verifique cuidadosamente si el ambiente dentro y fuera de los comedores de instituciones, empresas e instituciones está limpio y ordenado, si existen medidas de protección y condiciones de reproducción para eliminar ratas, cucarachas, moscas y otros insectos dañinos, si la ventilación y el escape son buenos, si; el proceso de procesamiento de alimentos puede marcarse claramente, usarse por separado y fijarse en un lugar de almacenamiento para evitar la contaminación cruzada; si las salas funcionales del sitio de procesamiento están completas y si los alimentos se pueden freír y cocinar completamente durante el procesamiento; Si las instalaciones refrigeradas se mantienen limpias periódicamente. Si existen instalaciones de desinfección e instalaciones de limpieza efectivas; si hay un lugar especial para almacenar herramientas de higiene y limpieza;
(5) Higiene personal de los empleados. si los empleados poseen certificados de salud y capacitación válidos; si tienen conocimientos de higiene en el lugar de trabajo; si usan ropa de trabajo limpia y gorros de trabajo cuando trabajan; si tienen uñas largas y usan joyas; si padecen enfermedades que puedan obstaculizar la seguridad alimentaria; Se dedican a la importación directa de alimentos. Trabajo.
(6) Uso de aditivos alimentarios. Verifique cuidadosamente la implementación del sistema de gestión de adquisición y uso de aditivos alimentarios si las variedades y dosis utilizadas cumplen con las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" GB2760 y si cumplen con los requisitos de compra en tiendas especiales, almacenamiento en mostrador especial y dedicado. personal, herramientas especiales y libros de contabilidad especiales.
Cuarto, calendario
Esta rectificación especial tendrá una duración desde junio de 2014 hasta finales de junio de 2010. El cronograma específico es el siguiente:
(1) Etapa de autoexamen (mediados de junio a finales de junio). Todas las agencias, empresas e instituciones deben realizar un autoexamen cuidadosamente y realizar un autoexamen de acuerdo con los requisitos del plan de rectificación desde seis aspectos que incluyen la gestión de la seguridad alimentaria del comedor, las licencias de servicios de catering, la gestión de boletos, el procesamiento y producción de certificados sanitarios, y uso de aditivos alimentarios y realizar búsquedas en profundidad de los problemas existentes. Rectificaremos cuidadosamente los problemas pendientes y los eslabones débiles.
(2) Etapa de rectificación (julio a finales de agosto). Los departamentos de regulación de alimentos y medicamentos y los departamentos de salud de cada ciudad (distrito) deben inspeccionar y guiar el trabajo de autoexamen de diversas agencias, empresas e instituciones, instar a la rectificación de los problemas pendientes e implementar medidas de rectificación. Se deben realizar inspecciones clave en las unidades donde ocurren riesgos para la seguridad alimentaria.
(3) Etapa de investigación (septiembre ~ octubre). La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. realizará inspecciones aleatorias del estado de rectificación de cada ciudad (distrito) a su debido tiempo.
verbo (abreviatura de verbo) requisitos laborales
(1) Fortalecer el liderazgo organizacional y asegurar la implementación del trabajo. Los departamentos de regulación de alimentos y medicamentos y los departamentos administrativos de salud de todas las ciudades (distritos) deben otorgar gran importancia a la seguridad alimentaria en los comedores colectivos, fortalecer el liderazgo organizacional, combinar orgánicamente la rectificación centralizada con la supervisión diaria, la autodisciplina y la supervisión reforzada de los comedores, y poner Se da más importancia a la seguridad alimentaria en los comedores colectivos. Adhiérase al tratamiento tanto de los síntomas como de las causas fundamentales, centrándose en la causa fundamental, la publicidad y la educación en todo momento, la mejora del sistema en todo momento, la implementación de responsabilidades en todo momento, la inspección y la orientación en todo momento, para garantizar que la rectificación logre resultados reales.
(2) Establecer un mecanismo de largo plazo para consolidar los efectos de la rectificación. Los departamentos reguladores de alimentos y medicamentos y los departamentos administrativos de salud de cada ciudad (distrito) deben llevar a cabo la construcción de proyectos de demostración de seguridad alimentaria en comedores colectivos con base en este requisito de rectificación. Crear una serie de comedores de demostración de seguridad alimentaria en agencias, empresas e instituciones gubernamentales, aprovechar al máximo el papel líder y radiante de los comedores de demostración y mejorar continuamente el nivel de gestión de la seguridad alimentaria y las instalaciones de hardware de los comedores colectivos en instituciones, empresas e instituciones.
(3) Llevar a cabo educación y formación para mejorar la concienciación sobre la salud. Las autoridades reguladoras de alimentos y medicamentos y los departamentos administrativos de salud de todos los niveles deben fortalecer la capacitación en inocuidad de los alimentos en los comedores colectivos, organizar y estudiar concienzudamente la "Ley de Inocuidad de los Alimentos" y sus reglamentos de implementación, las "Medidas para la Administración de Licencias de Servicios de Catering" y las "Medidas para "Supervisión y Administración de la Inocuidad de los Alimentos en los Servicios de Catering", y supervisar Las agencias, empresas e instituciones deben asumir seriamente la responsabilidad del primer responsable de los servicios de catering, establecer y mejorar diversos sistemas de gestión y garantizar que no haya puntos ciegos ni puntos ciegos. manchas en todo trabajo.
(4) Reforzar las inspecciones de comedores e investigar estrictamente las actividades ilegales. Las autoridades reguladoras de alimentos y medicamentos y los departamentos administrativos de salud de todos los niveles deben seguir estrictamente la "Ley de Inocuidad de los Alimentos" y su reglamento de implementación, las "Medidas para la Administración de Licencias de Servicios de Catering" y las "Medidas para la Supervisión y Administración de la Inocuidad de los Alimentos en los Servicios de Catering". ", y utilizar comedores colectivos como medio para prevenir y controlar accidentes de seguridad alimentaria. El objetivo es tomar medidas para identificar peligros ocultos, guiar activamente a agencias, empresas e instituciones para formular planes de emergencia para accidentes de seguridad alimentaria y mejorar los niveles de prevención y control. y capacidades de respuesta. Investigar estrictamente y abordar las violaciones de las leyes y reglamentos en los comedores; en los casos de naturaleza atroz y consecuencias graves, las penas deben aumentarse y los presuntos delitos deben transferirse a los órganos judiciales de manera oportuna. Lleve a cabo una investigación exhaustiva con atención. Las autoridades reguladoras de alimentos y medicamentos y los departamentos administrativos de salud de todos los niveles deben, de conformidad con el principio de supervisión territorial, organizar inspecciones exhaustivas de los comedores de todos los organismos, empresas e instituciones bajo su jurisdicción, identificar cuidadosamente los eslabones débiles y tomar medidas eficaces para de manera oportuna para colmar las lagunas de gestión.
Es necesario implementar plenamente las responsabilidades de gestión de la red y garantizar que el trabajo de rectificación sea efectivamente detallado y efectivo.
(5) Realizar inspecciones y resúmenes, y reportar información en tiempo y forma. Los departamentos reguladores de alimentos y medicamentos y los departamentos administrativos de salud de cada ciudad (distrito) deben resumir rápidamente el trabajo de rectificación y presentar un resumen de inspección por escrito y los anexos 3 y 4 a la Administración de Alimentos y Medicamentos municipal antes de mayo de 2011.
Artículo 3 de las medidas de rectificación para el comedor de la empresa
Con el fin de proporcionar a los empleados un mejor ambiente para comer, garantizar que todos puedan comer comidas más saludables y seguras en el comedor, y proporcionar todos con más Para brindar condiciones convenientes y mejorar los problemas existentes en el comedor, el Departamento de Administración llevará a cabo una renovación integral del comedor este año.
En primer lugar, los problemas en el comedor son los siguientes:
1. Las paredes del comedor y del quirófano no se han pintado desde hace muchos años. las paredes se han deformado y enmohecido, y se ven extremadamente feas, las paredes están opacas y sucias.
2. Las paredes del salón privado son relativamente antiguas, la decoración es sencilla, los complementos no son profesionales y necesitan decoración.
3. Hay demasiados elementos apilados en la sala de operaciones de la cantina y el diseño es irrazonable y antiestético.
4. Al comer, tenga cuidado de no abrir los palillos y meter las manos para cogerlos. Su uso es antihigiénico.
5. El apartado de cocina no es obvio y la gente presta poca atención a la cocina diaria.
6. La vestimenta del chef no es lo suficientemente profesional y el chef no usa mascarilla cuando cocina.
7. El precio de las verduras compradas en los comedores ha aumentado en general y es necesario aumentar el precio de coste de compra.
8. Las pertenencias y bolsos personales de los empleados se colocan sobre la mesa del comedor, amontonados de forma desordenada, y la superficie de la mesa no se puede utilizar para comer.
9. Hay mucho aceite en la cantimplora, lo que dificulta la limpieza de la mesa y la colocación de objetos.
10. Los palillos y el papel se colocan al azar.
11. Los artículos de comida que traen los empleados en el lado izquierdo de la ventana se ven desagradables.
Se trata de una serie de problemas existentes actualmente en los comedores. En base a los problemas anteriores y la situación real de la empresa, el comedor se renovará de la siguiente manera:
1. Se deben repintar las paredes del comedor y quirófano del comedor. El presupuesto estimado es el siguiente: Área a pintar: comedor público.
Zona de quirófano
Zona de sala privada
① Coste de material: xx
② Coste de mano de obra: xxx
③Límite de tiempo: xx
2. Vuelva a pintar la sala privada, construya paredes, cambie manteles y luces y decore la mesa con ramos de flores. Cotización estimada: área de empapelado de pared y cotización
cotización de mantel
cotización de iluminación
cotización de ramo
Organizar la sala de operaciones, establecer. un almacén y establecer detalles de uso de las materias primas en el comedor.
4. Compra esterilizadores de palillos, cubos de arroz, estantes y otros accesorios.
Presupuesto estimado: ① Esterilizador de palillos (caja de palillos normal 30 yuanes, esterilizador de palillos ultravioleta de acero inoxidable 80 yuanes, esterilizador de ozono de alta temperatura completamente automático 300 yuanes).
②Cubo de arroz 100 yuanes
(3) El expositor lo fabrica la propia empresa.
5. Compra una nueva placa de cocción e instala una decoración visible en la ventana de verduras. El precio estimado es de 100 yuanes.
6.Usar ropa de uniforme con logotipos o insignias llamativos. Los chefs deben usar máscaras mientras cocinan. El precio estimado es de 100 yuanes.
7. Aplican aumento de precios de hortalizas.
8. Añadir taquillas para equipaje.
9. Compra limpiador multiusos Amway. El precio estimado es de 50 yuanes
10. Se colocan papel de dibujo y palillos de dientes en la cantina para que los usen los comensales y se colocan en el lado izquierdo de la ventana para cocinar.
11. Colocar los platos traídos por los empleados en el lado izquierdo de la ventana del comedor debajo de la ventana de comida.
Los anteriores son los principales planes de rectificación del comedor. La cotización general se basa en el precio de consulta y puede diferir de la situación real, lo cual es normal. La renovación y gestión del comedor es una parte importante de la logística administrativa. La salud y la seguridad del comedor también es una máxima prioridad relacionada con la salud de los empleados. El departamento administrativo trabajará más duro para mejorar el trabajo del comedor en el futuro y llevar la gestión del comedor de nuestra empresa a un nuevo nivel.
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