¿Qué comer hoy? ¿Alguien puede proporcionar algunas recetas diarias?
2. Ingredientes para el revuelto de gambas: dos liang de gambas frescas y tres huevos. Condimento: 1 yuan y 50 céntimos de sal refinada, 50 céntimos de verdura vegetariana, un poco de agua con pimienta, cebolla verde picada. Método: Ponga las rodajas de camarón en un bol, bata los huevos, agregue sal, vino Shaoxing, miso y cebolla verde picada y mezcle bien. (2) Poner un trozo y medio de aceite en una cuchara para freír, calentarlo, verter el jugo de huevo preparado en la cuchara y remover continuamente con una cuchara. Retire la cuchara y cocine hasta que los huevos estén escamosos y las hojuelas de camarones cocidas. Características: Delicioso y bebible.
3. Ingredientes para el hongo negro agridulce: 50g de hongo negro, 100g de castañas de agua, cantidades adecuadas de sal refinada, glutamato monosódico, azúcar, vinagre, almidón y aceite de sésamo. Elaboración: Remojar el hongo, pelar y cortar las castañas de agua. Calentar una cucharada de aceite de sésamo, sofreír los hongos y las castañas de agua, añadir los condimentos y llevar a ebullición, espesar con almidón húmedo, sacar una cuchara y poner en un plato.
4. Los ingredientes principales del cerdo salteado con cilantro, aceite de soja, vinagre, sal y ajo en láminas son 250g, 150g, 150g, 25g, 10 > 7g y 2g respectivamente. Polla. Elaboración: Lavar las tripas y cortar el cilantro en centímetros. Licue todos los ingredientes hasta obtener el jugo. Agrega una cucharada de aceite, calienta hasta que esté 60% caliente, agrega los callos desmenuzados y el condimento, sofríe uniformemente y vierte el aceite de sésamo con una cuchara.
5. Ingredientes salteados y al vapor: 500 gramos de costillas grandes, 60 gramos de aceite vegetal, 1 cebolla de verdeo, 2 rodajas de jengibre, sal, vino, pimienta, miso y 25 gramos de harina. . Elaboración: Picar las costillas en trozos de medio centímetro de grosor, agregar todos los condimentos a la olla, mezclar bien y dejar reposar por 10 minutos. Calentar una cuchara para freír y añadir aceite, untar ambos lados de las costillas con harina, ponerlas en el aceite y sofreírlas (sin cocinarlas del todo), sacarlas, colocarlas en un plato y cocinarlas al vapor en un cajón. Poner al fuego la marinada para marinar las costillas para ajustar el sabor, espesarla y verterla sobre las costillas.
6. Materias primas para patatas cepilladas: una libra de patatas y dos onzas de azúcar. Método de preparación: Pelar las patatas y cortarlas en trozos de hornillo; sofreír la cuchara con aceite cocido y calentar cinco capas añadir los trozos de patatas y sofreír a fuego lento hasta que estén ligeramente dorados y sacarlos. Retirar el resto del aceite de la cuchara para freír, añadir media cucharada de agua, añadir el azúcar, hervir hasta obtener almíbar, añadir las patatas fritas, remover bien y sacar la cuchara.
7. Ingredientes para la carne de cerdo frita: cuatro onzas de carne magra. Condimentos: aceite de sésamo cuesta un yuan, miso cuesta cinco centavos, azúcar medio centavo, piel crujiente cuesta cuatro yuanes, salsa de soja cuesta tres yuanes y un yuan, vino Shaoxing cuesta un yuan, rodajas de ajo y un poco de jengibre picado. Método: (1). Corte las rodajas de carne en rodajas de medio grosor, de una pulgada de ancho y una pulgada de largo, aliméntelas con sal refinada y vino Shaoxing por un tiempo, luego use pasta de almidón o espolvoree con una capa de harina seca. (2) Ponga vino Shaoxing, comida vegetariana, azúcar, salsa de soja, vinagre y un poco de agua y almidón en un tazón pequeño para marinar y obtener jugo. (3) Agregue una cucharada de aceite, caliente de seis a siete capas, agregue una cucharada de rodajas de carne y fría hasta que la piel esté ligeramente dura. Cuando la temperatura del aceite vuelva a alcanzar el nivel 7, poner las rodajas de carne en una cuchara, freírlas hasta que estén crujientes y luego verterlas en un colador. (4) Deje un poco de aceite en la cuchara original, agregue jengibre picado, rodajas de ajo y rodajas de cerdo frito, luego agregue una cantidad adecuada de salsa a la cuchara, gírela rápidamente unas cuantas veces, escurra el aceite de sésamo de la cuchara. , y lo ponemos en un plato. Características: Agridulce, crujiente y delicioso.
8. Ingredientes para las berenjenas rellenas: medio kilo de berenjenas y dos trozos y medio de cerdo. Condimento: dos yuanes por salsa de soja, un yuan por sal refinada, dos yuanes por platos vegetarianos, dos yuanes por aceite de sésamo, uno o dos yuanes por harina, un poco de cebolla verde y jengibre. Método: (1). Picar la carne en rellenos finos, agregar salsa de soja, sal refinada, verduras vegetarianas, aceite de sésamo y cebolla y jengibre picados y mezclar bien. Triturar la harina con agua. (2) Pele la berenjena, córtela en cinco rodajas anchas a lo largo y luego rellene la berenjena con la carne mezclada. (3) Sellar las berenjenas rellenas con masa. Echa el aceite en la cuchara y caliéntalo al 70% Ata la berenjena hasta que quede color piel de tigre, ponla en un bol, ponla en un cajón a cocer al vapor hasta que esté cocida y ponla en un plato. (4) Ponga dos cucharadas de sopa fresca en la cuchara, agregue sal refinada y glutamato monosódico, ajuste el sabor, use agua y almidón para absorber el jugo, deje caer un poco de aceite de sésamo y viértalo sobre la berenjena.
9. Ingredientes de la carne blanca: medio filete de lomo, dos onzas de chucrut, una onza de harina fina y dos trozos de arroz seco. Condimentos: un yuan por sal refinada, dos yuanes por miso, dos yuanes por puerros y medio trozo de tofu. Método: (1). Quite la piel del lomo, cocínelo y córtelo en rodajas de diez centímetros. Cortar el chucrut en tiras finas, lavar y escurrir. Remojar las algas secas y el polvo fino.
(2) Hervir el caldo, quitar la espuma, agregar el repollo encurtido rallado, el arroz seco, las rodajas de carne blanca y la sal refinada, cocinar durante tres minutos, agregar el polvo fino y el arroz vegetariano y cocinar a fuego lento durante unos minutos. Sumérgelo en tofu fermentado y salsa de cebollino al comer. Características: El repollo en escabeche es crujiente y tierno, graso pero no grasoso y delicioso.
10. Ingredientes para el rollito de carne Jingu: 300g de pechuga de pollo, 8 huevos. Ingredientes: 12 puerros, 80g de gambas. Condimento: 500 gramos de soja cocida consumen 80 gramos de aceite, 5 gramos de glutamato monosódico, 4 gramos de sal, 5 gramos de pimienta de Jamaica y 80 gramos de almidón. Método: (1) Desmenuzar el pollo, darle forma de diamante a los camarones, agregar 2 claras de huevo y hacer un relleno con miso, sal, un poco de pimienta de Jamaica y almidón. (2) Añade un poco de almidón a 4 huevos y 2 yemas y extiende 6 capas de piel de huevo. (3) Cortar la piel del huevo por la mitad, envolver los rellenos preparados y poner en 1 rollito de puerro, ***12 rollitos. Batir bien los huevos restantes y añadir un poco de almidón hasta formar una pasta. (4) Agregue una cucharada de aceite y caliente hasta que esté 70% caliente. Cuelga los rollitos y pégalos. Después de freír con una cuchara, cambiar a cuchillo y poner en un plato para decorar. Características: color dorado, tierno por dentro y por fuera, crujiente y delicioso.
11. Ingredientes para la carne quemada: cuatro onzas de carne magra. Ingredientes: Los pepinos cuestan dos yuanes, los brotes de bambú de invierno cuestan dos yuanes. Condimentos: aceite de sésamo, almidón, miso, salsa de soja, vinagre, azúcar, vino Shaoxing, sal, cebolla, jengibre, ajo. Método: (1) Primero corte la carne en trozos, luego córtela en dos secciones oblicuas de 5' de ancho y 8' de largo, aliméntela con vino Shaoxing y sal refinada por un tiempo, y luego mézclela con almidón y aceite de sésamo. (2) En un tazón pequeño, agregue el vino Shaoxing, el aceite de sésamo, el azúcar, el vinagre, las verduras, la salsa de soja y el almidón para marinar y hacer una salsa. (3) La salsa de la cuchara amplía el aceite. Cuando esté caliente al séptimo nivel, sofreír los gajos de carne en la cuchara hasta que estén dorados y crujientes, luego sacarlos. (4) Deje un poco de aceite base en una cucharada, sofría las cebollas, el jengibre, el ajo, las rodajas de pepino y los brotes de bambú de invierno unas cuantas veces, agregue los trozos de carne frita y sofría para crear el jugo adecuado. Sumérgelo con una cuchara, dale la vuelta unas cuantas veces, deja que el aceite de sésamo gotee de la cuchara y colócalo en un plato. Características: Crujientes por fuera y tiernos por dentro, deliciosos.
12. Ingredientes de carne blanca salteada: medio kilo de panceta de cerdo con piel. Ingredientes: Dos onzas de cebollas verdes. Condimento: 70% aceite, 50% salsa de soja, 20% vinagre, 50% azúcar y 50% miso. Método: (1) Seleccione un trozo de carne de dos pulgadas de ancho, quítele la piel con un cuchillo, póngalo en la olla, sáquelo y enfríelo cuando esté podrido en un 80% aproximadamente, y córtelo en un minuto. rodajas gruesas. Corta las cebollas verdes en secciones diagonales o en tiras. (2) Escaldar las lonchas de carne, retirarlas y limpiarlas (si utilizas lonchas de carne cruda, puedes freírlas en una sartén amplia al 70% de calor). (3) Agregue aceite Qiqian a la cuchara para freír, caliéntelo y agregue las cebollas verdes, sofría la carne blanca unas cuantas veces, luego agregue la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y el miso, revuelva uniformemente y saque la cuchara. Características: Sabor rico, graso pero no grasoso.
13. Ingredientes para el revuelto de huevos y pimientos verdes: tres huevos y tres pimientos verdes. Condimento: 25 yuanes de sal refinada, tres monedas de comida vegetariana, aceite de sésamo, un poco de cebolla verde y jengibre. Método: (1) Rompe los huevos en un bol y revuelve uniformemente. Lavar los pimientos verdes, quitarles las semillas y cortarlos en tiras finas. (2) Agregue aceite Qiqian con una cuchara para freír, caliente y fría el líquido del huevo en gotitas de huevo y viértalo. Agrega cinco yuanes de aceite a la cuchara original, sofríe la cebolla y el jengibre, agrega el pimiento verde rallado y la sal refinada, sofríe unas cuantas veces, luego agrega la clara de huevo y el arroz vegetariano, vierte un poco de aceite de sésamo y sirve. Características: Los huevos están dorados, los pimientos verdes crujientes y tiernos, fragantes y deliciosos.
14. Ingredientes para cerdo salteado con cebollino: 4 liang de carne magra y 1 liang de cebolla blanca. Ingredientes: el aceite de sésamo cuesta un dólar, la salsa dulce para fideos cuesta un dólar, el miso cuesta cinco centavos, el vinagre cuesta tres centavos, la salsa de soja cuesta cinco centavos, agua con pimienta y un poco de sal. Método: (1) Cortar la carne en rodajas de medio grosor, mezclar con la masa y un poco de lechada de aceite de sésamo. Las cuatro tiras oblicuas de una pulgada de largo son cebollas verdes. (2) Agregue una cantidad adecuada de aceite a una cucharada y caliente a fuego alto. Cuando la carne esté sofrita cinco veces, sofríe rápidamente las cebollas unas cuantas veces, agrega los condimentos y el aceite de sésamo y sirve. Características: La carne es tierna y crujiente, fragante y deliciosa.
15. Mezcla de ingredientes del solomillo de cerdo: 200g de solomillo de cerdo, gramo de brotes de bambú verde, un poco de aceite de sésamo, mostaza, sal, miso, aceite de pimienta de Sichuan, aceite de chile. Elaboración: Cortar el lomo en tiras por separado. Agregue suficiente agua a una cucharada. Al cocinar, primero agregue el lomo desmenuzado, luego escalde los brotes de bambú verde desmenuzados, póngalos en agua fría para que se sequen y póngalos en un plato. Agregue sal, glutamato monosódico, aceite de pimienta, aceite de chile, aceite de sésamo y mostaza. (La mostaza debe cocinarse en agua hirviendo)
16. Ingredientes para freír con glicerina: hígado de cerdo, hongos, brotes de bambú de invierno y verduras. Condimentos: Sanqian, Jiushao, vinagre, azúcar, salsa de soja, Sanqian, sal, almidón, cebolla, jengibre, ajo. Método: (1) Corte el hígado de cerdo en trozos de un minuto de grosor, cinco minutos de ancho y una pulgada de largo. Recoja y lave los hongos, corte en rodajas los brotes de bambú de invierno y las verduras, escalde en agua hirviendo y reserve. (2) Ponga el vino Shaoxing, la salsa de soja, el vinagre balsámico, el azúcar, el glutamato monosódico, la sal refinada y el almidón de agua en un tazón pequeño y bata hasta obtener jugo. (3) Afloje el aceite de la cuchara. Cuando esté al 80% caliente, poner las rodajas de hígado en una cuchara y sacarlas para controlar el aceite.
(4) Dejar una pequeña cantidad de aceite en la cuchara, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo unas cuantas veces, añadir los ingredientes y las rodajas de hígado y mezclar uniformemente el jugo preparado. Vierta en la cuchara, saltee uniformemente y vierta el aceite de sésamo de la cuchara. Características: color rojo púrpura, fresco y suave.
17. Ingredientes para las bolitas de gambas: 5 taeles de gambas. Ingredientes: Una o dos lonchas de cerdo graso, un huevo y una rebanada y media de pan rallado. Condimento: Jiushao, glutamato monosódico, pimienta, un poco de sal. Método: (1) Picar los camarones y la carne de cerdo hasta obtener un puré fino, agregar vino Shaoxing, arroz vegetariano, cebollas verdes, jengibre picado, sal refinada, pimienta, huevos y almidón, revolver uniformemente, exprimir en bolas del tamaño de una yema de huevo y sumergir en migas de pan. (2) Ponga aceite en una cucharada. Cuando esté caliente al 70%, añadir las albóndigas de gambas en una cucharada y sofreír hasta que estén doradas, sacarlas y ponerlas en un plato. Características: color dorado, crujiente, tierno y fragante.
18. Cómo hacer estofado de carne blanca: (1) Elija carne de cerdo con tres capas de rayas y ásela con la piel hacia abajo con una llama de color blanco amarillento hasta que se dore, déjela en remojo en agua tibia durante 30 minutos. raspar la piel, luego poner agua fría en la olla, hervir a fuego alto, luego cocinar a fuego lento hasta que esté cocido, luego enfriar, aplanar la carne y cortarla en rodajas finas como papel con una sierra. (2) Agregue sopa de pollo o caldo a la olla caliente, agregue los mariscos según corresponda y prepare repollo encurtido rallado y fideos. Al poner los ingredientes en la olla, use repollo encurtido rallado como base, enmarque uniformemente los fideos y las rodajas de carne y, ocasionalmente, decore con mariscos. (3) Generalmente, no se agrega ningún condimento a la olla. Si tiene un sabor pesado, solo agregue sal refinada; se pueden agregar otros condimentos al plato.
19. Ingredientes del codillo de cerdo: un codillo de cerdo (alrededor de 2 libras). Ingredientes: Tres liang de chicharrón. Condimento: 50% comida vegetariana, 50% vino Shaoxing, sal refinada, un poco de cebolla de verdeo, jengibre y ajo. Método: Saque el hueso de la articulación del codo, ráspelo para limpiarlo con un cuchillo y colóquelo en el recipiente. Hierva la piel en agua durante cinco minutos, sáquela, raspe la piel y la grasa del interior de la piel, póngala en un recipiente para codos, agregue aproximadamente 4 libras de caldo de pollo, agregue cebolla, jengibre, vino Shaoxing, sal refinada. y glutamato monosódico, y póngalo en una vaporera. Cocine al vapor hasta que esté cocido, retire la cebolla, el jengibre y la piel y déjelo enfriar. Cortar y codificar al comer.
20. Ingredientes para las puntas de hígado fritas: 500 gramos de hígado de cerdo, 2 huevos, sal, glutamato monosódico, pimienta y harina de maíz. Método: (1) Cortar el hígado de cerdo en rodajas y marinarlo con sal, glutamato monosódico y pimienta para prepararlo. (2) Ponga los huevos en un bol y revuelva, mezcle con la harina de maíz hasta formar una pasta. (3) Poner aceite en la olla, pegar el hígado de cerdo, luego ponerlo en el aceite caliente y freír hasta que esté cocido.
21. Ingredientes de panceta de cerdo estofada: panceta de cerdo cocida. Ingredientes: Pimientos verdes y jamón cocido. Condimento: dos yuanes por aceite de pimiento rojo, dos yuanes por aceite de sésamo, tres yuanes por esencia, un poco de sal refinada, un poco de vinagre balsámico y un poco de ajo. Método: (1) Blanquear la panceta de cerdo y el pimiento verde con agua hirviendo y luego desmenuzarlos finamente. Cortar el jamón. (2) La panceta de cerdo desmenuzada está marcada en el fondo del plato, con tiras de pimiento verde en el medio y tiras de jamón encima. Todo el plato tiene forma de plataforma de puente, con ajo picado encima. Revuelva el aderezo de manera uniforme y viértalo justo antes de servir.
22. Ingredientes para los huevos ahumados especiados: 12 huevos. Condimento: cinco yuanes de azúcar, tres dientes de anís estrellado, un poco de pimienta de té húmeda, tres partes de sal refinada y un yuan de aceite de sésamo. Método: (1) Lavar los huevos, ponerlos en una olla con agua fría (el agua ha cubierto los huevos), cocinarlos a fuego lento hasta que estén cocidos, sacarlos y pelarles la cáscara. (2) Ponga los huevos en una olla con agua tibia, agregue sal, anís estrellado, pimienta y otros condimentos y cocine a fuego lento. 23. Ingredientes para pollo estofado: 1 pollo de 1 kilogramo, cantidad adecuada de sal refinada, media libra de fideos con pimienta, dos dólares de fideos con anís. Elaboración: Sacrificar el pollo vivo, quitarle las plumas, limpiarlo, frotarlo uniformemente con fideos de pimienta, fideos de anís y sal y guardarlo en el frigorífico durante dos días. Lavar la marinada, ponerla en un plato y cocer al vapor en el cajón. 24. Ingredientes para salteado de cerdo con chucrut: 150g de cerdo limpio, 500g de chucrut limpio. Condimento: 2 yuanes por cebolla verde rallada, 2 yuanes por aceite para condimentar, 1 yuan por jengibre rallado y salsa de soja, 75 gramos de manteca de cerdo cocida, 5 yuanes por sal refinada y esencia. Método: (1) Cortar la carne en tiras cuadradas de dos pulgadas de largo y cinco centímetros de grosor. Cortar el chucrut en rodajas, lavar con agua tibia y exprimir el agua. (2) Calentar la cuchara para freír al fuego, agregar manteca de cerdo cocida, sofreír la cebolla y el jengibre rallado, sofreír la carne desmenuzada, cuando esté cocida agregar salsa de soja, sal refinada, miso, sofreír la carne desmenuzada. repollo en escabeche y cocine a fuego lento durante 3- Después de 5 minutos, vierta el aceite aromatizado de la cuchara. Características: Fresco, crujiente, ligeramente ácido, sabor nororiental.
25. Ingredientes para las patatas ralladas en vinagre: 500 gramos de patatas. Condimento: 35 g de aceite de soja, 35 g de vinagre, 7 g de sal refinada, 10 rodajas de granos de pimienta de Sichuan, 15 g de cebollas verdes, jengibre rallado y ajo en rodajas. Modo de preparación: Pelar y lavar las patatas, cortarlas en tiras finas, quitarles el almidón y controlar el agua. Agrega una cucharada de aceite y calienta al 60% a fuego alto. Primero sofríe los pimientos, luego la cebolla, el jengibre y el ajo. Sofríe las patatas ralladas con una cuchara. Añade vinagre y sal y sofríe hasta que estén cocidas.
26. Materias primas de manzana: 350 gramos de manzanas. Condimento: 150 g de azúcar blanca, 7 yuanes de almidón húmedo, un huevo, 750 g de aceite de soja y una cantidad adecuada de harina.
Método: (1) Pele las manzanas, descorazonelas y córtelas en gajos de naranja. (2) Ponga el almidón húmedo en un bol, agregue los huevos, el aceite y la harina para hacer una pasta crujiente. (3) Cuando el aceite de la cuchara esté 70% caliente, enrollar las manzanas pieza por pieza hasta obtener una pasta crujiente, freír hasta que estén maduras al ochenta, sacarlas y verter el aceite. (4) Agregue un poco de aceite a una cuchara, agregue azúcar y deje hervir (aproximadamente 160 grados, según se determina sacando los trozos de azúcar), vierta las manzanas fritas en la cuchara, déle la vuelta rápidamente y cuelgue el almíbar. , y lo ponemos en un plato.
27. Ingredientes para llevar un sombrero de mono: tres liang de carne, siete yuanes de aceite para freír, la cantidad adecuada de sal refinada, un yuan de jengibre, un huevo, dos yuanes de salsa de soja y tres yuanes. de aguada. Método: Picar la carne en trozos, agregar salsa de soja, sal, gouache y jengibre, revolver para formar un relleno, exprimir en bolas del tamaño de azufaifa y freír en un 50% de aceite caliente hasta que esté roja. Extienda los huevos hasta formar una costra y cubra las albóndigas.
28. Ingredientes para el lomo frito en seco: 400g de lomo. Condimento: 125 g de almidón húmedo, 750 g de manteca de cerdo cocida, 10 g de aceite de sésamo, 5 puntos de sal refinada, 3 puntos de glutamato monosódico, un poco de pimienta. Método: (1) Cortar el lomo en cinco trozos y colocarlos en un plato. (2) Coloque el almidón húmedo en una olla pequeña, agregue sal refinada, glutamato monosódico, fideos con pimienta y luego agregue aceite de sésamo para hacer una pasta. (3) Agregue manteca de cerdo cocida a una cuchara y caliente hasta que esté 60% caliente. Secar los solomillos uno a uno con rebozado, ponerlos en la cacerola de aceite y sofreír hasta que estén cocidos, retirar y poner en un plato. Características: tierno por dentro y tierno por fuera.
29. Cómo hacer la paleta de mono: (1) Cortar el ajo en trozos de un centímetro de largo, blanquearlo con agua y enrollar los fideos de arroz mientras estén calientes. (2) Agregue sal y ajo a la masa de huevo y revuelva uniformemente. (3) Use una cuchara para calentar una pequeña cantidad de aceite hasta que esté 40% caliente y ponga el ajo picado. Saltear con palillos.
30. Ingredientes para estofado de cerdo desmenuzado con espinas: 100g de cerdo desmenuzado cocido, 600g de espinas (piel). Condimento: 7 puntos por sal refinada, 5 puntos por glutamato monosódico, 3 yuanes por aceite de pimienta, 5 puntos por jengibre rallado y 1 yuan por cilantro. Método: Cortar las espinas en tiras finas, lavar el sedimento con agua tibia, enjuagar dos veces con agua fría, escaldar con agua caliente al 70%, controlar el contenido de agua, poner en un recipiente, agregar carne de cerdo desmenuzada, agregar sal refinada, glutamato monosódico. y pimienta Aceite, jengibre rallado, cilantro, etc. , mezclar bien y servir. Características: fresco, crujiente y refrescante.
31. Lonchas de cerdo salteadas: (1) Cortar la carne en trozos pequeños, cortar los frijoles en rodajas diagonales en forma de herradura, cortar el ajo en centímetros, cortar las cebolletas en gajos y Corta el jengibre y el ajo en arroz. (2) Agrega salsa de soja a la carne y calienta una cuchara con aceite. Cuando la cuchara esté caliente, añade aceite caliente y sofríe rápidamente las rodajas de carne. Después de que los trozos de carne cambien ligeramente de color, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo al fondo de la cuchara, luego agregue las guarniciones y la salsa de soja y sofría bien.
32. Ingredientes para las rodajas de flor de codo: cuatro o dos trozos de carne de codo cocida, dos partes de esencia, dos partes de aceite de pimienta, una parte de vinagre y cuatro partes de salsa de soja. Método: Cortar la carne en trozos de una pulgada de largo, agregar los condimentos y mezclar bien.
33. Ingredientes para flor de codo mixta con hojas de mostaza: cuatro onzas de carne de codo cocida, un poco de hojas de mostaza, tres dólares de aceite de sésamo, cuatro dólares de salsa de soja y dos dólares de vinagre. Método: Cortar las flores del codo en trozos grandes, agregar los condimentos y mezclar bien.
34. Ingredientes para las lonchas de carne: lonchas de carne, rodajas de judías y raíz de loto, rodajas de cebolla, jengibre y láminas de ajo. Método: Agregue cebolla, jengibre y ajo a las rodajas de carne, saltee algunas rodajas, agregue las verduras, el vinagre, la salsa de soja y el caldo y revuelva uniformemente.
35. Sofreír tres ingredientes principales: corazón, lomo y lonchas de carne, verduras, cebolleta, jengibre y ajo. Elaboración: Poner el aceite base en una cuchara, poner en la cuchara el corazón, el lomo y las rodajas de carne y sofreír unas cuantas veces Añadir la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír uniformemente Añadir el vinagre, los calamares y el vino de cocción. , sofreír uniformemente y sofreír uniformemente. El aceite sale de la cuchara.
36. Ingredientes para salchicha grasa frita en seco: 4 taeles de salchicha grasa cocida, 6 yuanes de polvo seco, cantidad adecuada de sal refinada, 6 yuanes de aceite frito y 2 yuanes de salsa de soja. Elaboración: Cortar la salchicha en rodajas oblicuas en forma de herradura, blanquearla en agua hirviendo, controlar el agua, añadir almidón, sal refinada y salsa de soja y mezclar bien. Luego lo sofreímos en un 50% de aceite caliente y lo ponemos en un plato. 37. Ingredientes para carne de cerdo desmechada frita: 400 gramos cada uno de carne grasa y magra. 50 gramos de cebolla de verdeo rallada. Jengibre rallado, pimienta, glutamato monosódico, sal, salsa de soja, aceite de cocina. Elaboración: Cortar la carne grasa y fina en trozos grandes y luego cortarla en tiras de 4 cm de largo y medio centímetro de ancho. Agregue aceite de soja a la cuchara para freír y caliente hasta que esté 60% caliente. Sofreír la carne de cerdo desmenuzada con jengibre picado. Después de que la carne desmenuzada se ponga blanca, agregue otros condimentos y saltee hasta que esté cocida.
38. Ingredientes para la carne de cerdo desmenuzada frita picante: 250 g de carne magra, 100 g de manteca de cerdo, 10 rodajas de pimienta de Sichuan en grano, 10 g de aceite de sésamo, miso, sal, vino de cocina y un poco de pimiento rojo. Elaboración: Desmenuzar el cerdo y desmenuzar el pimiento rojo. Calentar la manteca de cerdo en la olla, sofreír la carne de cerdo desmenuzada en la olla hasta que se ponga amarilla, sofreír los chiles rallados, los granos de pimienta, la sal, el vino de cocción y las verduras vegetarianas para darle sabor, retirar los granos de pimienta y escurrir el aceite de sésamo en un plato.
39. Ingredientes para carne salteada con huevos: 4 huevos, 50 gramos de carne de cerdo desmenuzada.
35 g de manteca de cerdo cocida, 5 g de salsa de soja, 8 g de vino para cocinar, 1 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, 100 g de caldo. Método: Después de romper los huevos, agregue sal y miso y mezcle bien. Calienta el aceite en una sartén, agrega la carne de cerdo desmenuzada y sofríe bien, luego agrega los huevos y sofríe. Después de que los huevos se aglomeren, déles la vuelta, agregue el vino de cocción, la salsa de soja y el caldo, y cocine de 2 a 3 minutos.
40. Los ingredientes principales del guiso de tres ralladuras: 100 g de carne blanca desmenuzada, 150 g de pepino de mar rallado, 100 g de brotes de bambú rallados, 40 g de aceite de soja, 2 g de cebolla verde, 2 g de jengibre picado, 20 g de salsa de soja, 15 g. vino de cocción, 3 g de azúcar, 3 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, agua. Método: Escurrir el agua de la cuchara y hervir tres líneas para controlar el agua. Coloque el aceite de soja, las cebollas verdes y el jengibre en la cuchara original, cocine el vino, agregue la sopa, la salsa de soja, el azúcar, la sal, las verduras vegetarianas, agregue tres trozos, hierva para quitar el polvo flotante, espese la sopa y rocíe con aceite de sésamo. .
41. Té y arroz: Remojar una cantidad adecuada de hojas de té en agua hirviendo durante unos minutos, filtrar y añadir el arroz a cocer. Tiene las funciones de tratar enfermedades cardiovasculares, prevenir el cáncer, prevenir enfermedades infecciosas gastrointestinales y adelgazar. 42. Arroz con carne y jengibre Corte la carne fresca en carne picada, agregue jugo de jengibre, salsa de soja, aceite de maní, etc. y mezclar bien. Cuando el arroz de la olla esté cocido, viértalo nuevamente en la olla y cocine por 15 minutos antes de comer. El consumo regular tiene los efectos de dispersar el frío y fortalecer el estómago, reponer el cuerpo y reponer el qi, fortalecer los músculos y huesos y eliminar el edema.
43. Hervir el arroz con cebolla con agua, añadir la cebolla picada, la sal y el arroz y cocinar a fuego lento. Tiene una fragancia especial y tiene los efectos de dilatar los vasos sanguíneos, reducir la presión arterial, reducir el azúcar en sangre, prevenir enfermedades infecciosas intestinales, fortalecer el estómago y ayudar a la digestión.
44. Arroz guisado con Polygonatum picado Picar 5 gramos de Polygonatum sibiricum, cortar las algas y el pescado en trozos y cortar el apio en unos 25 gramos. Ponga el arroz en la olla, agregue agua, salsa de soja, sal y vino dulce, revuelva uniformemente, agregue la esencia amarilla, las algas, los trozos de pescado y el apio y cocine. El consumo regular tiene efectos de belleza y antienvejecimiento.
45. Calentar arroz frito Yangzhou con una pequeña cantidad de aceite y sofreír las sobras con agua. Agregue las cebollas, las zanahorias, la salchicha de jamón, las judías verdes, la pimienta, la sal y el glutamato monosódico.
46. Los fideos de pollo desmenuzados están listos. Saltee los champiñones, el pollo desmenuzado, la cebolla verde picada, la salsa de soja, la sal, la pimienta en polvo, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo y los brotes de ajo (cortados en trozos) con una cuchara grande hasta que estén fragantes y extiéndalos sobre los fideos. 47. Ingredientes de los fideos Dandan: 500 g de fideos finos, 50 g de brotes de guisantes, 50 g de pasta de sésamo, 60 g de salsa de soja, 25 g de vinagre, 5 g de glutamato monosódico, 20 g de ajo picado, 15 g de cebolla verde picada, 100 g de aceite rojo, 30 g de caldo de pollo, granos de pimienta de Sichuan, 10 gramos de semillas y un poco de pimienta. Método: Mezcle pasta de sésamo con salsa de soja, vinagre y caldo de pollo, y agregue miso, ajo picado, cebolla verde picada, aceite rojo, semillas de pimiento y pimiento en polvo para hacer un condimento. Llevar la olla a ebullición, añadir los fideos, cocinar, sacarlos, ponerlos en un bol, echarles el condimento, luego escaldar los brotes de guisantes y ponerlos sobre los fideos. Características: Fideos amarillos, sopa roja, fresca, picante y fragante.
48. Ingredientes para arroz frito con osmanthus perfumado: 200 gramos de fideos, 2 huevos, 100 gramos de cilantro rallado, cantidad adecuada de salsa de soja e ingredientes vegetarianos, un poco de cebolla verde picada y 500 gramos. de aceite de cocina. Método: (1) Cuando los fideos estén cocidos hasta que estén seis veces cocidos, sacarlos, enjuagarlos con agua fría, escurrirlos y mezclarlos con un poco de aceite poner 500 gramos de aceite en la olla hasta que esté a 80; % caliente, añadir los fideos, sofreír hasta que estén dorados y crujientes, sacarlos y ponerlos en un plato. (2) Dejar un poco de aceite en la olla, verter los huevos batidos, freír hasta que estén cocidos y luego verter en un bol. (3) Caliente el aceite en una olla, agregue las cebollas verdes picadas, saltee las verduras ralladas, agregue los condimentos y vierta los huevos en la olla. Agrega un poco de agua y sofríe unas cuantas veces. Vierta directamente sobre la superficie. O agregue fideos a la olla, mezcle bien y sirva rápidamente. Ambos métodos implican freír, freír y mezclar. Con el tiempo, los fideos se vuelven blandos y ya no están crujientes.
49. Ingredientes para arroz frito con champiñones: 300 gramos de arroz cocido, 100 gramos de carne picada, 50 gramos de champiñones, 4 champiñones crudos, 50 gramos de champiñones enoki, 15 gramos de salsa de soja, 4 gramos de sal refinada, un poco de pimienta, aceite de soja Cantidad moderada. Método: (1) Lavar los champiñones, quitarles los tallos y cortarlos en partículas del tamaño de una soja. Lavar y cortar los champiñones crudos. Quita las raíces de los hongos enoki y córtalos en dos secciones. (2) Calentar el aceite con una cuchara para freír, agregar la carne picada y sofreír rápidamente a fuego alto. Cuando la carne cambie de color y se esparza, agregue la salsa de soja y sofría rápidamente. Vierte los tres tipos de champiñones en la olla, sofríe rápidamente a fuego alto y retira antes de que salga el agua. (3) Agrega 30 gramos de aceite a la cuchara original, vierte el arroz en la olla y sofríe, luego agrega los champiñones y sofríe, salpimenta y sirve.
50. Para el pastel de carne, pique la carne de cerdo en trozos, agregue la cebolla verde picada, la salsa de soja, la sal, la pimienta en polvo y el almidón, cocine a fuego lento, agregue agua, revuelva, haga un pastel y fría.
51. Carne de res hervida (1) Ingredientes: Cortar la carne en rodajas finas, mezclar con 2 gramos de sal, 2 gramos de vino de cocción y almidón húmedo. Ingredientes: Cortar los brotes de ajo y el apio en gajos. Cortar la lechuga. Método: (1).
Calentar la olla, agregar 25g de aceite mezclado, sofreír los pimientos hasta que cambien de color, agregar un poco de pimienta y sofreír hasta que esté cocido, sacar y picar en trozos para hacer "chile adormecedor". (2) Calentar 25 gramos de aceite mezclado en una olla, agregar los brotes de ajo, el apio y la lechuga y sofreír hasta que estén cocidos. Agregar 1 gramo de sal y colocar en el fondo del plato. (3) Ponga otra olla a fuego alto, agregue 50 g de aceite mezclado, cocine hasta que se cocinen cuatro capas, agregue la pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante, agregue el jengibre picado y el ajo picado y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el caldo y cocine. vino. Después de hervir, quitar los residuos gruesos, añadir 1 g de sal y salsa de soja, luego añadir las rodajas de ternera y dispersarlas ligeramente con los palillos. Después de que la carne esté cocida y la sopa esté concentrada, agregue glutamato monosódico, viértalo en el plato, espolvoree con pimienta y cebolla verde picada y vierta 50 gramos de aceite mezclado calentado en siete capas.
52. Ternera hervida (2) Ingredientes: ternera, ajetes, apio, lechuga. Condimento: 4 g de sal, 2 g de vino para cocinar, cantidad adecuada de almidón húmedo, ají seco, pimienta, jengibre picado, ajo picado, caldo, vino para cocinar. Método: (1) Cortar la carne en rodajas transversales, mezclar con 2 g de sal, 2 g de vino de cocción y almidón húmedo. Corta los brotes de ajo y el apio en rodajas. Cortar la lechuga. (2) Calentar 25 gramos de aceite mezclado en una olla, sofreír los chiles secos hasta que cambien de color, agregar los granos de pimienta de Sichuan y sofreír brevemente, retirar y picar. (3) Calentar 25 gramos de aceite mezclado en una olla, agregar los brotes de ajo, el apio y la lechuga, sofreír, agregar 1 gramo de sal y colocar en el fondo del plato. (4) Calentar otra olla a fuego alto, agregar 50 g de aceite mezclado y calentar hasta que esté 40% caliente, agregar la pasta de frijoles y sofreír hasta que esté fragante, agregar el jengibre picado y el ajo, agregar el caldo y el vino de cocción, llevar a ebullición. quitar los residuos gruesos y añadir 1 g de sal y salsa de soja, añadir las rodajas de ternera y sofreír por el fondo. Cuando la carne esté cocida y la sopa esté espesa, agregue glutamato monosódico, viértalo sobre las verduras, espolvoree con pimienta, cebolla verde picada y rocíe con aceite de sésamo.
53. Ingredientes para asado de ternera con patatas: media libra de ternera, tres onzas de patatas. Condimento: salsa de soja, sal refinada, miso, cebolla, jengibre, anís y un poco de almidón. Método: (1) Cocine la carne y córtela en trozos pequeños. Pelar las patatas, cortarlas en trozos de hornillo y sofreírlas. (2) Ponga un plato de sopa de carne cocida en una cuchara, agregue salsa de soja, anís, cebolla, jengibre y sal refinada, luego ponga los cubos de carne y los cubos de papa frita en la cuchara y deje hervir, agregue sabor y espese con jugo de almidón. Características: La carne de res está dorada, las papas están doradas, crujientes y deliciosas.
54. Ingredientes para cordero salteado con cebolla: 250 gramos de lonchas de cordero. Condimento: 10 g de vino para cocinar, 10 g de salsa de soja, sal refinada, glutamato monosódico, almidón, cebollas verdes. Método: Utilice vino de cocción, salsa de soja, sal refinada, glutamato monosódico y almidón de agua para las rodajas de carne. Corte las cebolletas en orejas de caballo largas y reserve. Calentar el aceite en una olla, agregar las rodajas de carne y sofreír, luego agregar las cebolletas, el vino de cocción, la salsa de soja, la sal refinada y las verduras y sofreír uniformemente. No revuelvas por mucho tiempo.
55. Los ingredientes principales del filete frito en seco: solomillo de ternera, cebolla, zanahoria, pan rallado, huevos y harina. Condimento: aceite de soja, sal, azúcar, almidón, glutamato monosódico, fideos con pimienta, aceite de pimienta. Método: (1) Pele la piel y los tendones de la carne, córtela en trozos grandes de 1 cm de grosor, córtela en diez trozos de carne, póngala en un bol, agregue sal, miso y fideos con pimienta y cocine a fuego lento. Cortar en dados las cebollas y las zanahorias. Batir los huevos en un bol. (2) Caliente el aceite en una cuchara, sumerja las rebanadas de carne uniformemente en harina, agregue la masa de huevo, luego sumérjalas en pan rallado, póngalas en una cuchara y fríalas hasta que estén doradas. Corta el filete chamuscado en tiras del ancho de un dedo y colócalo en un plato. (3) Calentar una cucharada de aceite base, sofreír cebollas y zanahorias, agregar sal, azúcar y sopa a hervir, pedir platos vegetarianos, espesar la salsa, rociar con aceite de pimienta y verterlo sobre el bistec. Características: Color dorado, carne fresca y tierna.
56. Ingredientes principales de ternera con fideos de arroz: 1000 gramos de ternera, 100 gramos de arroz crudo y medio trozo de tofu fermentado. Condimento: fideos de arroz, salsa de soja, salsa dulce para fideos, azúcar, fideos con pimienta, sal refinada, vino de cocina y glutamato monosódico, un poco de anís estrellado y canela. Método: Freír el arroz crudo con anís estrellado y canela hasta que se dore, luego machacarlo en los fideos de arroz. Corte la carne sin gluten en trozos grandes de 4 cm de ancho y 6 cm de largo. Agregue el tofu fermentado, la salsa de soja, la salsa de fideos dulces, el azúcar, los fideos con pimienta, la sal refinada, el vino de cocción, el miso y los fideos de arroz. Cocine al vapor uniformemente en un plato y espolvoree con un poco de cilantro rosado.
57. Ingredientes para estofado de ternera: 1000 g de ternera, condimentos: 5 g de pimienta y anís (paquete pequeño), 20 g de cebolla verde y jengibre, 20 g de sal refinada, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de cilantro, 10 g de sésamo. Aceite, 15 g de vino Shaoxing. Método: Cortar la carne en cubos de 3 cm. Coger una cuchara, añadir 1500g de agua y llevar a ebullición. Coloque la carne en la olla, déjela hervir, retire el polvo flotante, agregue los granos de pimienta, las cebolletas y el jengibre y cubra. Después de cocinar a fuego lento durante una hora, agregue sal y cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Saque los paquetes de anís, cebolletas y jengibre, agregue miso, aceite de sésamo y vino Shaoxing, póngalos en un tazón y espolvoree con cilantro en polvo.
58. Ingredientes para las tiras de rosbif: ternera cocida. Condimentos: aceite, sal, salsa de soja, cebolla y ajo en rodajas, jengibre picado, pimienta, anís, glutamato monosódico, almidón. Elaboración: Cortar la carne cocida en tiras cuadradas de 6 cm de largo y 1 cm, blanquearlas en agua hirviendo, retirar y controlar el agua.
Calentar una cucharada de aceite, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, las tiras de carne y varios condimentos en un wok, agregar la sopa y llevar a ebullición, quitar el polvo flotante, tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que el caldo espese. Cuando esté espeso sacamos los granos de pimienta y el anís, le añadimos aroma y agua y fécula para espesar, sacamos una cuchara y lo ponemos en un plato.
59. Ingredientes para la tortuga al vapor de los ocho tesoros: 1 tortuga viva (750 gramos de peso), 15 gramos de pepino de mar seco, 15 gramos de vieiras secas, 15 gramos de semillas de loto secas, 15 gramos de arroz glutinoso seco y 15 gramos de carne de cerdo, cerdo amarillo. Condimento: 40 g de sal refinada, 25 g de almidón húmedo, 15 g de vino Shaoxing, 15 g de jengibre rallado, 15 g de rodajas de jengibre, 10 g de cebolla verde, 20 granos de pimienta, 1000 g de sopa clara. Método: (1) Coloque la tortuga viva en la caja de madera con el lomo hacia abajo y el vientre hacia arriba. Cuando asoma la cabeza y está a punto de darse la vuelta, rápidamente le cortamos la cabeza, le sacamos la sangre, la ponemos en una olla con agua hirviendo y le añadimos agua fría, le raspamos la piel negra (no rompamos la falda), le abrimos la Tapar, sacar los órganos internos, cortar las garras afiladas y enjuagar con agua. Enjuagar bien y colocar en un recipiente grande. (2) Corte los pepinos de mar, la carne de cerdo, los pasteles, los brotes de bambú de invierno y los hongos shiitake en cubos de 0,6 cm, póngalos en el pecho de la tortuga junto con vieiras, semillas de loto y arroz glutinoso, luego vierta el jugo mezclado con refinado. sal, sake y hiel de tortuga, y agréguelo a los ocho tesoros. Coloque jengibre rallado en las capas superior, media e inferior del relleno, cubra la tortuga de caparazón blando y coloque carne de codillo de pollo y cerdo sobre la tortuga de caparazón blando. (3) Coloque el tazón de tortuga en la vaporera y cocine al vapor durante 3-4 horas, luego sáquelo y tome la esencia de pollo, el codillo de cerdo, las cebollas verdes y el jengibre. Hervir la sopa de tortuga de caparazón blando a fuego alto, espesarla con almidón húmedo y estará lista para comer. Características: El cuerpo es completo, la carne crujiente, tierna y melosa, el relleno de los ocho tesoros tiene un color y sabor armoniosos y la salsa es blanca y brillante.
60. Ingredientes de las costillas de cerdo agridulces: chuletas de cerdo. Ingredientes: encurtidos. Condimento: azúcar, vinagre, caldo, salsa de soja, cebolla verde rallada, aceite de sésamo. Elaboración: Cortar las costillas con un machete en trozos largos, ponerlas en una olla y blanquearlas en agua hirviendo. Corta el kimchi en rodajas finas. Agrega aceite al wok. Cuando esté 80% caliente, agrega las costillas de cerdo. Sácalas y fríelas en un bol hasta que se pongan rojas. Agrega la sopa clara y cocínalas al vapor cinco veces antes de sacarlas. Agregue aceite de sésamo y azúcar blanca al wok hasta que el pollo se ponga rojo sangre. Agregue el jengibre rallado, el vinagre, la salsa de soja y el azúcar blanca y cocine a fuego lento hasta que se acabe la sopa. y aceite de sésamo. Mezclar bien.
61. Materias primas de carpa cruciana estofada: carpa cruciana, rábano. Condimento: 30% vino Shaoxing, 50% miso, 1kg de sopa fresca, cantidad adecuada de sal refinada, aceite de sésamo, cilantro, vinagre balsámico y pimienta. Método de preparación: (1) Quitar las branquias y los órganos internos, lavarlos, cortar ambos lados del pescado con un cuchillo de diez flores, blanquearlo en agua hirviendo, cortar el rábano en tiras y remojarlo en agua fría un rato. . (2) Agregue una porción y media de aceite en una cuchara, caliéntelo, agregue la cebolla, el jengibre, el vino Shaoxing, la sal refinada y la sopa fresca, ajuste el sabor, agregue el pescado y el rábano rallado y cocine a fuego lento. Cuando aún quede un plato de sopa en el cazo, agrega el aceite de sésamo, el cilantro, el vinagre balsámico, la pimienta y el miso. Características: Blanco lechoso, rico sabor, jugoso.
62. Ingredientes para la corvina amarilla frita en seco: corvina amarilla (unos 500 gramos). Condimentos: 1 yuan por sal, cebolla, jengibre y ajo, 2 yuanes por aceite de sésamo, vino Shaoxing y agua con pimienta, 75 g de manteca de cerdo cocida, 5 centavos de miso, 3 centavos de vinagre de arroz, 2 centavos de pimienta, cantidad adecuada de harina y 5 céntimos de cebollino. Método: (1) Raspar las escamas, sacar las branquias, abrir el pescado, sacar y separar los restos y lavarlos con un cuchillo inclinado profundo por ambos lados, espolvorear con sal refinada, glutamato monosódico y pimienta y dejar marinar. 30 minutos. (2) Triturar la cebolla y el jengibre, cortar el ajo en rodajas y cortar los puerros en ocho secciones.