Acerca de comidas caseras fáciles pero no perecederas. Para ser enviado a otra persona.
Hagamos algunos bocadillos especiales de Sichuan
Aperitivos especiales de Sichuan: pato con té de alcanfor
El pato con té Zhang es una especie de pato ahumado, que debe encurtirse y ahumado, cocción al vapor, fritura y otros procesos. La producción es exquisita y los requisitos estrictos. El plato terminado es de color rojo dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, con un aroma especial a madera de alcanfor y hojas de té. Es uno de los platos famosos de la provincia de Sichuan. . El más famoso es el elaborado en la tienda de patos "Fu Lu Xuan" en Chengdu.
Ingredientes: 1 pato macho gordo. Cantidades adecuadas de sal, vino Shaoxing, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta, jugo de arroz glutinoso fermentado, etc.
Método de cocción:
1. Cortar una pequeña abertura en el pato desde el lomo hasta la cola, sacar las vísceras y lavarlas, untar todo el cuerpo con condimentos, marinar. el pato con agua hirviendo para tensar la piel y escurrir el agua.
2. Poner el pato en el ahumador, encenderlo con hojas de alcanfor y hojas de té aromáticas mezcladas con paja. Cuando la piel del pato se ponga amarilla, sácala, cocínala al vapor en un bol grande y déjala enfriar. .
3. Freír el pato en la sartén con aceite hasta que la piel del pato esté crujiente y fragante, sacarlo, cortarlo en trozos y volver a ponerlo en el plato.
Este plato está cuidadosamente seleccionado y elaborado con mimo. Es un refrigerio especial de Beijing que utiliza pato macho gordo y tierno que se comercializa en otoño. Se somete a cuatro procesos de encurtido, ahumado, cocción al vapor y fritura, y también se lo conoce como "pato con té de alcanfor de cuatro preparaciones". Entre los cuatro procesos, la selección de hojas de alcanfor y hojas de té perfumadas para ahumar pato es el más crítico. El árbol de alcanfor es un árbol de hoja perenne que crece abundantemente en zonas cálidas. Sus hojas son ovaladas y tienen el aroma único del árbol de alcanfor. Combinarlo con té perfumado y pato ahumado es una característica importante de este plato. La presentación de este plato también es muy particular. Una vez ahumado el pato entero, hay que cortarlo en trozos para luego darle otra forma y volver a colocarlo en el plato, para que el pato no sólo tenga un sabor delicioso, sino que también tenga una bonita forma. Cuando se sirve, se sirve con "pastel blando de hojas de loto", que es un refrigerio especial de Hangzhou para que los comensales lo enrollen y tiene un sabor particularmente bueno.
Snack de Sichuan--Pollo Bangbang
Pollo Bangbang, también conocido como "Pollo Leshan Bangbang" y "Pollo Jiading Bangbang". Este plato se produjo originalmente en Hanyangba, Leshan. Utiliza pollo Hanyang de alta raza. Después de cocinarlo, el pollo se suelta con un palo de madera y luego se come. En la historia de la cocina china, los bocadillos especiales de Nanjing, el famoso manjar "carne blanca en conserva", que se golpeaba con palos de madera, se encontró en el "Qi Min Yao Shu" de Jia Sixie. Pero el propósito de batir es endurecer la carne. El propósito de golpear el pollo con un palo al hacer Bangbang Chicken es aflojar los músculos del pollo, para que el condimento se pueda absorber fácilmente y se ahorre tiempo de masticación.
2009-3-18 00:11 Responder
Xiaowei f
1 ventilador
2do piso
Existe una habilidad única para cocinar el delicioso pollo Bangbang. Lo primero es cocinar el pollo. Antes de cocinar, envuelva las alas con una cuerda de cáñamo, use una brocheta de bambú para hacer agujeros en la parte gruesa de la carne, para que la sopa pueda penetrar completamente, y luego hierva lentamente a fuego lento, use un palo de madera especial para; Suelte el pollo cocido, córtelo en tiras gruesas y agréguelo a la sopa. El plato favorece el sabor del condimento. El tercero es verter la salsa hecha con muchos condimentos sobre el pollo desmenuzado, haciendo el pollo desmenuzado; El refrigerio especial de Dalian, extra delicioso, fragante y tierno, tiene un rico sabor dulce y picante.
Ingredientes: Un pollo tierno, cantidad adecuada de cebolla de verdeo y tiras blancas. Condimentos: cantidades adecuadas de pasta de sésamo, ají rojo, azúcar, salsa de soja y sésamo, pimienta de Sichuan en polvo, etc.
Método de preparación: ① Envolver las piernas y alas del pollo limpio con una cuerda, hacer agujeros en la parte gruesa de la carne con una brocheta de bambú, ponerlo en una olla sopera y cocinarlo, retirarlo. y déjalo enfriar. ②Utilice un pequeño palito de madera especial para dar palmaditas suaves a la pechuga de pollo y las piernas de pollo para aflojarlas, córtelas en tiras y póngalas en un plato, con las tiras de cebolla verde por fuera. ③Mezcla los condimentos en una salsa y viértela sobre el pollo desmenuzado.
Snack especial: cecina de res Dengying
La cecina de res Dengying se produce en los condados de Nanjiang, Tongjiang, Pingchang y Bazhong en el área de Daxian en Sichuan y se produce desde hace casi 100 años. historia. Las rodajas de cecina de ternera Dengying son tan finas como el papel y pueden atravesar la sombra clara, de ahí su nombre.
Ingredientes: 100 kilogramos de carne limpia, 2 a 3 kilogramos de sal, 1 kilogramo de azúcar, 1 kilogramo de vino blanco, 2 kilogramos de aceite de sésamo, 300 gramos de pimienta, 300 gramos de pimienta de Sichuan, 2% de agua salada 1 kilogramo de bocadillos especiales de Beijing, 1 kilogramo de jengibre, especias mixtas (es decir, 25% canela, 3% clavo, 8% longan, 50% anís estrellado, 2% regaliz, 6% canela, 6% kaempferol, molido en polvo) 200 Gramos
Método de preparación:
1 Selección de materiales: Seleccionar la carne del lomo y las piernas de la vaca, que representan aproximadamente el 20% del total de la carne. Después de la carne de pierna, la carne de pierna tiene la mejor calidad: está hecha de carne de res de color rojo intenso, un bocadillo especial de Hangzhou, tiene fibra más larga, fascia menos grasa, es brillante y elástica y tiene una apariencia ligeramente seca. No queda pegajoso Lavar y colgar para secar y cortar en trozos. Pesa unos 250 gramos.
2. Ingredientes: Triturar varios ingredientes hasta convertirlos en polvo y reservar.
3. Eliminación de la acidez: coloque los trozos de carne en el frasco de encurtido, cúbralo con una gasa y deje que la carne suelte la acidez (también llamados bocadillos especiales de Xi'an tienen un sabor ligeramente ácido y). sentirse pegajoso al tacto.
En este momento sacar y cortar en trozos de no más de 0,2 cm de espesor. Y mezcle los ingredientes auxiliares con las rodajas de carne de manera uniforme, preferiblemente 5 kilogramos cada vez, para evitar que las especias se mezclen uniformemente o que la carne se triture.
4. Horneado: Coloque las rodajas de carne en la cesta de bambú, envíelas a la sala de horneado y hornee a 60-70 ℃. Cuando la capa inferior se hornea hasta que no quede humedad, las rodajas de carne cambian de blanco a negro y luego se doran. Cuando esté 89% seca, mueva la rejilla de horneado inferior a la capa intermedia. Generalmente, puedes secarlo en la habitación durante 3 a 4 horas antes de salir de la habitación, dejarlo enfriar durante 2 a 3 minutos, apretar las dos esquinas opuestas de la bola de masa con las manos y el producto terminado se desprenderá naturalmente.
5. Embalaje y almacenamiento: el producto terminado se envuelve en una gasa y la tasa de rendimiento es del 23 al 31 %. Envasado en hojalata, cada lata tiene un peso neto de 125 gramos y se puede almacenar durante más de 2 años. Si es a granel, se puede almacenar en una pequeña tina forrada con papel a prueba de humedad y con la boca sellada.
Características del producto: color amarillo pardusco y rojizo, salinidad moderada, derretido en boca, crujiente y delicioso, jugoso y jugoso, fragante y delicioso, con regusto interminable.