Cómo hacer pasteles ligeros
Cuatro, ciruelas pasas, grasa de cerdo picada, semillas de sésamo, harina fermentada, aceite vegetal, agua azucarada, sal refinada y fideos alcalinos.
Añadir 5,75kg de harina blanca, 7,5g de harina alcalina, 1,5kg de aceite de colza, 50g de aceite de pimienta
Preparación del hojaldre: Calentar en una olla 250g de aceite de colza y retirar del fuego, verter lentamente 750 gramos de harina blanca, remover rápida y uniformemente, retirar de la olla y poner en un recipiente para su uso posterior.
2. Amasar fideos: Vierta toda la harina blanca restante en un recipiente; disuelva los fideos alcalinos con 2,15 kg de agua (60% agua fría, 40% agua hirviendo), primero vierta 60% álcali Mezclar el masa con agua repetidamente, luego vierta un 25 % de agua tibia y amase hasta obtener una masa dura con una superficie brillante.
Espolvoree el agua alcalina restante en la masa y apriete la masa con el puño para permitir que el agua alcalina para penetrar en el plano.
Luego traslada la masa a la tabla y amásala fuerte hasta que quede flexible y estírala formando una tira larga. Aplica aceite claro y córtala en 100 trozos de masa que pesen unos 65 gramos para evitar que se peguen. Una capa de masa sobre cada trozo de masa. Puedes aplicar un poco de aceite respectivamente y luego enrollar cada una en una tira de unos 12 cm. ?
3. Hacer el pastel: aplanar la masa hasta formar una tira larga, luego usar un rodillo pequeño para enrollarla hasta formar un trozo de masa de unos 5 cm de ancho, esparcir 7,5 gramos de masa en cada trozo y espolvorear. con 0,5 gramos de sal y pimienta. Toma el fideo derecho con la mano derecha, tira de él hacia afuera y luego dóblalo en tres pliegues, cada pliegue mide unos 20 cm de largo.
Luego, enróllalo desde la derecha. hacia la izquierda, use su dedo derecho para moverlo ligeramente, use dos dedos de su mano izquierda para sostener ambos lados de la pieza de masa y extráigala, enróllela en más de 10 capas mientras la tira. luego, divida la masa restante en capas largas y delgadas, extienda la masa sobre ella y gírela en forma de caracol (una galleta de mantequilla debe dividirse en aproximadamente 4 capas (metros de largo). 4. Para hornear: Presione la masa hasta formar una pequeña torta redonda con un centro ligeramente fino y un diámetro de unos 7 cm. Vierta 50 gramos de aceite en la plancha, coloque los pequeños pasteles redondos en la plancha uno por uno y el calor debajo de la plancha debe distribuirse uniformemente. Dispersos por ahí.
La potencia del fuego de la plancha se concentra en el centro de la sartén, de modo que el corazón de la masa se puede levantar y hacer crecer.
Pasados unos 3 minutos, retira la plancha, vierte 50 gramos de aceite claro sobre las galletas de mantequilla, y cambia las posiciones una a una según el color del fuego para evitar que se queme, luego tapa la plancha, y al cabo de 1 minuto, retire las galletas de mantequilla, déles la vuelta y cambie de posición hasta que el color del fuego sea uniforme y ambos lados estén crujientes y dorados.
Fideos de soja, fideos de mijo, fideos blancos ingredientes auxiliares: aceite comestible, azúcar blanco
1 Sofreír el aceite en la sartén, calentar, añadir los fideos blancos y sofreír hasta que el color se vuelva amarillo. Sin embargo, la masa no debe quedar demasiado fina ni demasiado seca.
2. Mezclar los fideos. Poner en un recipiente los fideos de soja, los fideos de mijo y los fideos blancos en cualquier proporción. Añadir un poco de fideos alcalinos y añadir agua. Reserva los fideos y despierta.
Hacer bolitas con las tiras enrolladas. Verás círculos de masa en el interior. Enrolla las bolitas en láminas finas y ponles un poco de azúcar. Vuelve a enrollarlas en láminas finas. Calienta la masa de tarta extendida y fríela a fuego lento hasta que ambos lados estén dorados.