¿Puedo producir enzimas en invierno?

La fermentación invernal dura unos 10 días. Para que la fermentación sea más completa, abra la tapa y revuelva cada mañana y tarde. Esto también ayudará a liberar el gas producido durante la fermentación.

Durante el proceso de elaboración se debe prestar especial atención a la limpieza de los utensilios. Si se mezclan agua cruda y sustancias grasosas, habrá bacterias que provocarán moho y deterioro. Además, debido a las diferentes características de las distintas frutas y plantas, el sabor y la eficacia de las enzimas producidas también son ligeramente diferentes.

Datos ampliados:

Además, la producción de enzimas de la fruta es en realidad un proceso de fermentación. Durante este proceso, los azúcares y azúcares de la fruta aportan nutrientes a las bacterias del frasco sellado, descomponiendo la pectina de la fruta, además de materia orgánica, vitaminas y carbohidratos. Este proceso produce ácidos y gases, e incluso libera algo de metanol y etanol, por lo que huele a alcohol.

El almacenamiento casero de enzimas no se puede generalizar. Diferentes enzimas tienen diferentes actividades. Una vez refrigeré una enzima y sobrevivió durante aproximadamente una semana en el refrigerador a 4 grados Celsius. Por supuesto, la criopreservación puede mantener la actividad durante un período de tiempo más largo, pero una parte de la actividad se perderá cada vez que se congela y descongela. Por eso te sugiero que lo guardes primero en el frigorífico y luego lo comas lo antes posible.

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