Recetas tradicionales de elaboración de vino

¿Cuáles son los cereales en Wuliangye? La mayoría de la gente conoce tres o cuatro tipos. ¿Cuantos conoces? Cuando se trata de licores de sabor fuerte, la mayoría de la gente pensará en "licor con sabor a Sichuan". De hecho, no es sólo el licor de sabor fuerte el que nadie puede competir con el licor de sabor de Sichuan, el licor de sabor de Sichuan también representa la mitad del país. Si hay algún tipo de licor que pueda competir con el "Gran Hermano Mao" y realizar tres y cinco trucos, Wuliangye, el "hermano mayor" que no es un licor de sabor fuerte, no puede hacerlo. Wuliangye es un logro excepcional de licor de sabor fuerte que contiene cinco esencias de cereales. El estándar de ejecución del producto es GB/T 10781.1-2006. Entre ellos, GB representa el estándar de la industria nacional, T es el estándar recomendado de mi país, 10781.1 es el estándar nacional para licores de sabor fuerte y 2006 es el año permitido. A mucha gente le gusta beber Wuliangye. ¿Qué cereales hay en Wuliangye? La mayoría de la gente sabe tres o cuatro cosas y las hace bien, lo cual es realmente raro. No lo creas:

La receta secreta de Wuliangye y Chen Cuando se trata de Wuliangye, tenemos que hablar de la receta secreta de Chen. En 1900, Chen San, descendiente de la décima generación de la cervecería Liu "Wendefeng" en Yibin, resumió la elaboración del vino a partir de cinco cultivos de cereales basándose en técnicas ancestrales de elaboración del vino. Esta es la receta secreta de Chen y Wuliangye es famosa en la historia. El texto completo es el siguiente: "El arroz tiene un 20%, el trigo sarraceno es mitad mijo y mitad mijo, el grano rojo Longchang es suficiente y se cuece al vapor en una olla del sótano. Este lado se ha transmitido a los hombres pero no a las mujeres".

Desde entonces, Wuliangye ha estado utilizando la receta secreta de Chen. Los cinco tipos de granos utilizados en la elaboración de cerveza se utilizan como materia prima para la elaboración de cerveza, lo que evita los defectos de sabor único, aroma ligero e insípido causados ​​por una o dos cervezas. o tres tipos de cereales. En la herencia histórica, Wuliangye se ha mantenido al día con los tiempos y ha explorado continuamente, formando una proporción científica y razonable de "receta secreta de granos": el sorgo representa el 36%, el arroz representa el 22%, el arroz integral representa el 18%, el trigo representa el 16% y el maíz el 8%.

El "Baobao Qu" de temperatura media-alta es lo mismo que el licor con sabor a Maotai. Como licor de sabor fuerte, el Wuliangye es un licor de puré tradicional elaborado con koji de trigo. Las diferencias clave entre el licor con sabor a Maotai y el licor con sabor a Maotai son la temperatura ambiente y el diseño de apariencia del koji: el licor con sabor a Maotai usa acumulación de alta temperatura y tiene un diseño de koji de trigo cuadrado, mientras que Wuliangye usa "temperatura media-alta". acumulación" y tiene un diseño de apariencia única. Se levanta una bolsa con una marca grande en el costado del mejor koji, lo que mejora la superficie de contacto entre el koji y las cepas microbianas naturales, y también mejora la temperatura central del koji, formando un "Wuliangye" que es diferente al normal. Elaboración de cerveza a presión de licor de sabor fuerte. Acumulación de temperatura media a alta”.

El sistema de circulación de la bodega es el proceso de elaboración de cerveza exclusivo de Wuliangye. Los granos de vino fermentados naturalmente en una bodega se trasladan a la bodega adyacente para la producción de vino, por lo que se denomina sistema de circulación de bodega en funcionamiento. Esto también juega un papel en la circulación de la fluidez de los granos fermentados en diferentes fosas, haciendo que las diferentes especies microbianas en varias fosas sean más equilibradas y unificando la calidad del licor Wuliangye.

Después del punto de fusión, los granos fermentados se fraccionan en la vaporera, el etanol y el agua se fraccionan. Los granos fermentados se deben verter con agua hirviendo para absorber agua y almacenar suficiente agua para la posterior producción de alcohol, lo que se llama. barriendo agua. Wuliangye aumenta la temperatura del agua en el licor de sabor fuerte de 80 a 85 grados a 100 grados del punto de fusión, lo que es más propicio para humedecer completamente los granos fermentados, permitiendo que los granos fermentados derritan mejor el azúcar residual y se vaporicen. y alcoholizar, alcoholizar completamente y alcoholizar completamente los granos fermentados. El aroma es más fuerte.

Entre los cinco granos fermentados de una misma bodega, los granos mejor fermentados producen la mayor cantidad de vino. En la primera ronda de cocción al vapor de granos de destilería, Wuliangye no eliminó los granos fermentados superiores e inferiores 1-2, y agregó nuevos granos fermentados para producir alcohol nuevamente, por lo que también se le llama alcohol. De esta forma, los granos de menor fermentación, que producen el vino más completo, han pasado por dos rondas de fermentación durante 140 días, y el efecto del vino es más completo y el aroma más fuerte.

La Wuliangye, elaborada en diferentes bodegas y lotes, tiene diferentes estilos y características de diseño. Para lograr un sabor unificado, Wuliangye utiliza una tecnología de "ingrediente doble" que combina computadoras electrónicas con degustación manual, única en la industria.