¿Cuáles son los pasos para hacer un pastel?

Bizcocho de gasa original

¿Ingredientes?

3 yemas de huevo (unos 45 gramos)

5 gramos de azúcar fina

30 gramos de aceite vegetal

35 gramos de leche

3 claras de huevo (unos 105 gramos)

30 gramos de azúcar fina

55 gramos de harina para repostería

Pasos del funcionamiento:

1. Mezclar las yemas de huevo y el azúcar fina, remover con un batidor de mano hasta que las yemas se pongan blancas y el azúcar se derrita.

2. La pasta de yema de huevo en este momento queda así

3. Agrega aceite vegetal y revuelve nuevamente.

4. La pasta de yema de huevo mezclada quedará brillante.

5. Añade la leche y revuelve. Si no hay separación de aceite y agua en la masa mezclada de yemas de huevo y la masa está uniforme y brillante, entonces ya casi está lista.

6. Tamizar la harina baja y mezclar con una batidora de huevos manual en forma de Z hasta que no queden partículas de harina. No mezcle en círculos en este paso. Se dice que el gluten de la harina afecta el sabor. Pero no tengas cuidado con esto y no te atrevas a mezclar las partículas de harina precipitadas quedarán muy desagradables para el paisaje.

7. Mezclar la masa de yemas, tsk

8. Coger otro recipiente limpio y sin aceite, añadir las claras y un tercio del azúcar fina.

9. Utiliza una batidora de huevos eléctrica para batir las claras a alta velocidad hasta que parezcan burbujas grandes como se muestra. Agrega otro tercio del azúcar en polvo.

10. Cuando las burbujas grandes empiecen a convertirse en burbujas pequeñas, añadir el último tercio del azúcar fino.

11. Continúe escribiendo como se muestra en la imagen. Es tan blanco como la mantequilla, no se cae cuando lo levantas con un batidor y tiene una punta pequeña, ¡así que está bien!

12. Añade un tercio del merengue a la masa de azúcar y yema de huevo y revuelve en ángulo de 2 a 9 horas.

13. Mezclar así y luego añadir un tercio del merengue. Mezclar todo y verterlo en el merengue restante, y continuar mezclando hasta que la pasta de clara y yema esté uniforme.

14. Vierte la masa en el molde desde un lugar alto, luego sostén el molde y golpéalo sobre la mesa unas cuantas veces para que salgan las burbujas de la masa.

15. Ponlo en el estante medio del horno Haishi C45, hornéalo a 130 grados durante 20 minutos y luego gira a 150 grados durante unos 25 minutos hasta que el aroma esté fragante y el pastel suba. hasta el punto más alto y baja ligeramente, y el colorante alcanza sus necesidades Apagar Retirar del fuego.

16. Colocar boca abajo sobre una rejilla de secado y esperar a que se enfríe para desmoldar.

17. Mira la estructura interna. Los poros son uniformes y elásticos. No hay olor a huevo y el dulzor es perfecto. Se puede comer directamente sin ningún otro adorno. ~

Información ampliada:

El chiffon cake es un postre, que es un tipo de bizcocho. Las principales materias primas son aceite vegetal, huevos, azúcar, harina, levadura, etc. . Sin embargo, debido a la falta del rico sabor del pastel de mantequilla, el pastel de gasa generalmente requiere jugo rico o agregar chocolate, fruta y otros ingredientes.

Dado que el aceite vegetal no es tan fácil de espumar como la mantequilla (los pasteles tradicionales se hacen con mantequilla), es necesario batir la clara de huevo hasta obtener una espuma para proporcionar suficiente aire para soportar el volumen del pastel. El bizcocho de gasa contiene suficiente aceite vegetal y huevos, por lo que la textura es muy húmeda y no se endurece tan fácilmente como los bizcochos de mantequilla tradicionales. El pastel de gasa también contiene menos grasas saturadas.

Origen

Fue inventada por un corredor de seguros llamado Harry Baker en California en 1927. No fue hasta 1948 que Baker vendió la pastelería y la receta se hizo pública. Por lo tanto, cada vez más personas conocen las tartas que son más aptas para la refrigeración.

El método de preparación del chiffon cake es similar al del bizcocho de huevo partido y al bizcocho revuelto (el llamado agitador de huevo partido se refiere al método de batir las claras y las yemas por separado y luego mezclar ellos). Basado en el bizcocho tipo revolver para partir huevos, ajustar la proporción de materias primas y agregar levadura y tártaro respectivamente al revolver las yemas y las claras.

El bizcocho chiffon tiene una textura esponjosa, un alto contenido de humedad, un sabor ligero pero no grasoso y una textura húmeda y tierna. Es uno de los bizcochos más populares actualmente.

Lo que debe tenerse en cuenta aquí es que la textura del bizcocho de chifón es extremadamente suave. Si se hornea al mismo tiempo el mismo peso de masa de bizcocho revuelto con huevo entero y masa de bizcocho de chifón, el volumen del bizcocho de chifón puede ser el doble. El bizcocho de gasa tiene una textura suave y un sabor dulce. Es un snack indispensable para viajes y salas de cine. ?

Referencia: Chiffon Cake_Enciclopedia Baidu