¿Qué es Bacillus y qué hace?
Bacillus es un género de bacterias que pueden formar esporas (endosporas). Son muy resistentes a factores externos nocivos y están ampliamente distribuidos, se encuentran en el suelo, el agua, el aire y los intestinos de los animales.
Las sustancias antibacterianas producidas por Bacillus tienen actividad bactericida de amplio espectro y tienen fuertes efectos bactericidas sobre una variedad de bacterias Gram negativas y positivas relacionadas con los alimentos. Generalmente tienen buena estabilidad térmica y pueden usarse. se utiliza para prevenir la contaminación de otras bacterias durante el procesamiento térmico de los alimentos, prevenir la recontaminación después de la pasteurización y prevenir la contaminación de bacterias diversas durante la fermentación de los alimentos.
Datos ampliados
Cosas a tener en cuenta
1. La mayoría de las especies de Bacillus son inofensivas, pero algunas son patógenas para humanos y animales. Bacillus cereus puede causar intoxicación alimentaria con síntomas similares a los de Staphylococcus aureus.
2. Algunas cepas pueden producir toxinas resistentes al calor en los alimentos, que están relacionadas con la germinación de las esporas. Los síntomas de vómito pueden aparecer de 1 a 5 horas después del consumo. Otras cepas producen enterotoxina termolábil, que puede provocar diarrea entre 10 y 15 horas después de la ingestión.
Enciclopedia Baidu-Bacillus