¿Qué significa fideos raspados?

Al hacer fideos, el pelado de los fideos sueltos está relacionado con la dureza de los fideos.

Agregar aproximadamente un 5 % de maicena a la harina puede mejorar la rigidez de los fideos frescos. Su función principal es prevenir eficazmente la adhesión y la nueva formación de los fideos frescos sin aire. El pelado de los fideos debe deberse a una mezcla desigual de los fideos y los fideos secos sin agua.

Puedes revolver más. O frotarlo más.

Agregar aproximadamente un 5 % de maicena a la harina puede mejorar la rigidez de los fideos frescos. Su función principal es prevenir eficazmente la adhesión y la nueva formación de los fideos frescos sin aire. Si el gluten se pela durante el proceso de cocción, significa que el gluten ha estado fuera demasiado tiempo y el exterior está seco, por lo que el exterior se pelará.

El interior aún está húmedo debido a la protección de la piel exterior, por lo que está igual que antes. La cantidad de agua no es la adecuada y se debe agregar un poco de sal comestible y una fuente de energía tipo F al amasar los fideos, para que los fideos resistan la cocción y se estiren fácilmente.