¿Qué es mejor utilizar para eliminar el olor a pescado?
En realidad, este no es el caso. Algunas especias, como la consuelda, el arroz rojo, etc., están lejos de ser ideales o incluso inexistentes. Por otro lado, algunas especias tienen poco efecto en la eliminación del olor a pescado, como la cáscara de mandarina, el regaliz, Luo Han Guo, Lithospermum, etc. Por tanto, no podemos decir una palabra. Lo mejor es dominar las funciones más importantes y especiales de las diferentes especias para garantizar que su fórmula de especias sea excelente y sus platos huelan excelente.
Hoy les hablaré de los cuatro mosqueteros de "Spice".
El espadachín número uno: la pimienta blanca. Todo el mundo sabe que la pimienta blanca tiene un sabor picante y lleno de sabor picante. Las cosas picantes son un arma para eliminar el olor a pescado y el ají blanco se convierte en un espadachín. La razón por la que ocupa el primer lugar es porque su color es blanco y puede usarse para cocinar cualquier plato, a diferencia de la pimienta negra que presenta manchas negras después de su uso. La pimienta blanca generalmente se presenta en dos formas: granulada y en polvo. Los gránulos se utilizan generalmente para guisar, estofar y hervir, y los polvos se utilizan generalmente para marinar carnes, rellenos y mariscos, pescados, sopas y barbacoas. La cantidad de pimienta blanca puede ser monarca, ministra o condimento. Generalmente de 3 a 5 gramos por kilogramo. La pimienta blanca es similar a los ingredientes, no hay nada que no se pueda utilizar. Casi no existen tabúes entre esta y otras especias. Sólo un recordatorio: si en una receta hay varias fragancias desodorantes, las cantidades de cada una deben reducirse en consecuencia. Tiene un efecto aromático rápido. Cuanto más se cocina, más ligero es el sabor.
El segundo espadachín: Zanthoxylum bungeanum. Los granos de pimienta de Sichuan también son una especia familiar para todos, especialmente para los amantes de Sichuan. Zanthoxylum bungeanum tiene un aroma único y, al mismo tiempo, es un experto en eliminar los olores a pescado debido a su fuerte sabor picante. Pero debemos entender que el chile en la receta no se usa necesariamente para eliminar el olor a pescado, pero puede usarse para agregar sabor. Zanthoxylum bungeanum existe en tres formas: gránulos, polvo y aceite de Zanthoxylum bungeanum. Cada forma se usa comúnmente. El aceite de pimienta de Sichuan se utiliza generalmente en platos fríos y calientes. El polvo se utiliza generalmente para encurtir, rellenar, cocinar, hacer sopas y asar. Las partículas no solo se pueden usar para marinar temprano la carne, sino que también se pueden usar para guisar, estofar, hervir, hacer estofados, sopas picantes, etc. La cantidad de ají puede ser monarca, ministra, condimento o incluso condimento. Si desea eliminar el olor a pescado, suele estar en la posición de condimento, normalmente de 3 a 5 gramos. Es apto para cerdos, vacas, ovejas, pollos, mariscos y pescados. Es sólo un falso rumor que a los cerdos no les ponen chiles. La mejor combinación de pimienta y especias es pimienta y pimienta. La mejor combinación son los ingredientes principales de la receta picante: granos de pimienta de Sichuan, pimienta y jengibre. Es un perfume flotante porque huele rápido.
Tres Mosqueteros. Angelica dahurica es originalmente una medicina herbaria china, pero su sabor amargo hace que las personas que beben la medicina se sientan miserables y fruncan el ceño. Más tarde se descubrió que también se podía utilizar para cocinar. Debido al sabor amargo de Angelica dahurica, se convirtió en los tres espadachines que eliminaron el olor a pescado. Al mismo tiempo, se nos recuerda que debemos prestar atención a la dosis cuando se utiliza Angelica dahurica. Si se usa incorrectamente, es como un frasco de medicina china o un recipiente con agua amarga. Pero de esta manera, Angelica dahurica no sólo puede usarse como condimento, sino también como ministra y monarca. Si estás preparando ingredientes reales o ministeriales, debes aumentar la cantidad de aroma y el contenido de aceite (grasa de pollo, manteca o mantequilla) en la salmuera. De esta forma, cuanto más cocida la carne, más fragante quedará. ser, y la amargura desaparecerá. Angelica dahurica se puede utilizar en cerdos, ganado vacuno, ovejas, pollos y aves de corral. Si se utiliza en mariscos y pescados, como picantes o de sabores fuertes, un poco bastará. Si no puedes manejar Angelica dahurica, usa trozos de condimento para eliminar el olor a pescado. La dosis general es de 3 gramos. Si Angelica dahurica se utiliza en una fórmula con canela como ingrediente principal, a menudo puede ser un alimento dulce con la ayuda de clavo o amomum villosum. Angelica dahurica generalmente tiene forma de bloque y se usa principalmente para cocinar y guisar. También se presenta en polvo y generalmente no se usa con frecuencia. Huele muy lentamente.
Los Cuatro Mosqueteros: Bai Kou. Amomum villosum tiene un aroma similar al amomum villosum, tiene una fragancia agradable y tiene casi la forma de una bola blanca. Debido al sabor amargo en su boca, también se convirtieron en los Cuatro Mosqueteros que eliminaron el olor a pescado. En comparación con los tres primeros, su capacidad para eliminar el olor a pescado es más débil, pero es una buena opción para combatir menos olor a pescado. Esto se debe a que su fragancia no sólo es buena, sino también amarga, lo que facilita su control por parte de los usuarios. Si Angelica dahurica y cardamomo aparecen al mismo tiempo, como se mencionó anteriormente, se debe reducir la dosis de cada uno y entonces el efecto del cardamomo será más fragante. El cardamomo también es adecuado para la carne de cerdo, ternera, oveja y pollo, y los mariscos y pescados también se utilizan para la barbacoa. El cardamomo se puede moler hasta convertirlo en polvo y utilizarlo como condimento para añadir sabor y eliminar el olor. La forma original se utiliza generalmente en la cocina y en la misma cantidad. La dosis es generalmente de 3 a 5 g a nivel de condimento. El efecto de retención de fragancia del Baikou no se muestra, necesita aceite para cooperar, por lo que es más fragante. Baikou es imprescindible para condimentar la langosta.
Conocer a estos cuatro mosqueteros será de gran ayuda para nuestra cocina. No importa cuán deliciosos sean los ingredientes, a los chefs les da vergüenza mantenerse alejados de ellos.
En familia, los errores son inevitables. Por favor corrígeme.
Si te gusta, síguelo. Si te gusta, simplemente dale me gusta.
Corazón de repollo de Chang'an
5086 Fans 1886 Zan
Buscar
Diez recetas para cocinar.
Una colección completa de 100 recetas de condimentos
Una colección completa de cerdo estofado con anís estrellado
Receta secreta de especias para estofado de ternera
Receta de especias para ternera
Lista de recetas de 28 condimentos para cerdo estofado