¿Qué es la gelatina de grado industrial? ¿Cuáles son las funciones de la gelatina?

Gelatina industrial

La gelatina es una proteína parcialmente hidrolizada del colágeno del tejido conectivo o epidérmico de los animales. Tiene muchas propiedades físicas y químicas excelentes, como formación de gel reversible, adhesión, actividad superficial, etc., y se usa ampliamente en la industria alimentaria como gelatina, emulsionante, estabilizador, adhesivo y clarificador.

1. El papel de la gelatina

La gelatina es una macromolécula biológica, por lo que tiene algunas propiedades de los polímeros. Cuando se coloca la gelatina seca en una cantidad adecuada de agua, lo primero que verás. ellos La capa externa se hincha lentamente y, a medida que pasa el tiempo, la hinchazón se desarrolla gradualmente hacia la capa interna. Este fenómeno se llama "hinchazón", también conocido comúnmente como "hinchazón". Cuando la gelatina expandida se calienta por encima de 35°C, formará una solución uniforme con agua. En resumen, el pegamento comercial primero se remoja y expande en agua fría durante 60 minutos y luego se funde en un baño de agua por debajo de 80 oC. (La temperatura excesiva destruirá la viscosidad)