Cómo mezclar masa para hacer pasteles
1. El método de amasar fideos con agua tibia
Es el método principal para hacer tortitas caseras, tortitas de cebolleta, tartas y otras tortitas y juntas para hacer productos de masa suave. Amasar la masa con agua tibia puede cambiar las propiedades de la masa. Cuando el almidón y la proteína del gluten de la harina se encuentran con el agua tibia de 40 a 50 grados, el almidón comenzará a gelatinizarse, destruyendo así el gluten de la harina y debilitando la masa. elasticidad. Por lo tanto, las dos proteínas se vuelven suaves y sin gluten cuando se calientan, lo que facilita hornear y extender pasteles sin elasticidad. Los pasteles maduros son suaves y fragantes, con capas distintas, carbonizados por fuera y tiernos por dentro.
2. El método de amasar los fideos con agua hirviendo
También se llama fideos calientes. Los productos de fideos calientes son suaves, masticables y no pegajosos para los dientes. Se utiliza principalmente para hacer panqueques y pasteles de gluten. Para amasar fideos con agua hirviendo, mezcle la harina y el agua hirviendo y revuelva, luego agregue de 50 a 100 gramos de agua fría y amase hasta obtener fideos calientes. Esto se debe a que el agua hirviendo mezcla los fideos y. calienta el almidón de la harina, se convierte en una pasta y la proteína se solidifica al calentarla, llegando a estar medio cocida. Se puede utilizar para hacer albóndigas al vapor, calcomanías para ollas, panqueques, orejas de gato, etc.
3. Método de fideos mixtos fríos y calientes
4. Método de fideos mezclados con aceite
Adecuado para hacer galletas de mantequilla, se refiere a harina y aceite. Mezclar y amasar hasta obtener una masa fina y aceitosa. La masa de aceite se llama hojaldre. Generalmente no se puede utilizar sola, sino que se utiliza como "masa de agua y aceite". Para los fideos de hojaldre, es mejor usar grasa refinada de sebo de cerdo. Es mejor elegir grasa refinada de aceite de jefe. Debido a que el sebo es más viscoso y tiene buena untuosidad, el producto final elaborado con él tiene una apariencia hermosa, es crujiente y. tiene distintas capas.
5. Preparación de la superficie del aceite La superficie del aceite tiene las características de crocante y estratificada.
Mezcla la cantidad adecuada de aceite, agua y harina. Generalmente se añaden 500 gramos de harina, 200 gramos de agua y 100 gramos de aceite. Al amasar la masa, mezcle aceite y agua y luego viértalos juntos en la harina. Si agrega aceite primero y luego agua, o agrega agua primero y luego aceite, no será fácil mezclar bien. Al amasar la masa, amasa y amasa repetidamente para evitar que la masa se agriete.
6.Preparación de fideos secos de aceite La función de los fideos secos de aceite es acortar la masa.
Amasar los fideos íntegramente con aceite, sin añadir agua. Generalmente se mezclan 500 gramos de harina con 250 gramos de aceite. El método para amasar este tipo de masa consiste en verter aceite en harina y enrollarla sobre la tabla de cortar para formar una bola.
7. Preparación de huevos y fideos
Los huevos y los fideos se preparan mezclando huevos, aceite, azúcar, agua y harina. Para hacer fideos de huevo puros, normalmente se añaden 300 gramos de huevo líquido a 500 gramos de harina. Al amasar la masa, agregue los huevos, mezcle los huevos y amase para que la harina y el líquido del huevo se condensen en la masa, y luego amase nuevamente. Aceite, huevos y fideos, el porcentaje de aceite y huevo líquido es 20% aceite y 80% huevo líquido. En ocasiones se puede añadir un poco de agua. Si necesita agregar azúcar, mézclela con huevo líquido y aceite y revuelva. Amasar el aceite, los huevos y la masa repetidamente hasta que la masa esté suave y no se pegue a las manos. La masa de huevo al agua se prepara con huevo líquido, agua y harina. Generalmente, se añaden a la harina 150 gramos de huevo líquido y 150 gramos de agua por 500 yuanes. Si agrega azúcar, reduzca la cantidad de agua.