Las materias primas del vino de arroz casero en las zonas rurales son principalmente arroz, maíz y mandioca.
El arroz se puede destilar de dos formas: sólido y líquido. En las zonas rurales, el vino destilado líquido sigue siendo el método principal.
El vino de maíz al vapor es un poco complicado. El maíz hay que trillarlo (molerlo), luego fermentarlo con agua y cocerlo al vapor como si fuera arroz.
Nunca se ha probado el vino de mandioca. Pero se dice que el vino de yuca es más dañino que el vino de arroz y de maíz, y que puede provocar intoxicación si no se elabora correctamente. No se si es verdad o no. Por cierto, también quiero preguntarles a mis amigos que han elaborado vino de tapioca. ¿A qué debes prestar atención al elaborar vino de madera? ¿Cómo reducir la producción de sustancias nocivas?
En primer lugar, las materias primas que contienen almidón suelen utilizarse para elaborar vino.
En segundo lugar, no existe un estándar sobre qué materias primas hacen que el vino sepa mejor, porque el gusto de cada persona es diferente. Pero en la industria cervecera, generalmente se cree que el vino de arroz es puro, el vino de maíz es dulce y el vino de sorgo es alcohol...
Finalmente, el sabor del vino también está estrechamente relacionado con el proceso de producción. y levadura de destilería. Por ejemplo, el agua que preparo es vino de arroz puro. Después de probarla, muchos cerveceros piensan que tiene aroma a sorgo.
El vino de arroz casero es un alimento tradicional de las familias rurales. Hasta donde yo sé, el 99% de ellos se elaboran con arroz y arroz glutinoso como principales materias primas, y rara vez con otras materias primas. En las zonas rurales, casi todos los hogares pueden elaborar vino de arroz. Puede imaginarse cuánto les gusta el vino de arroz a los agricultores.
El método de elaboración del vino de arroz en las zonas rurales se ha transmitido de generación en generación. Soy fan de tu tío. Cuando era niño, iba a la casa de mi abuela a felicitar el Año Nuevo. El abuelo siempre me entretenía con vino de arroz que preparaba. Creo que esta es la mejor comida. El tiempo de elaboración del vino de arroz es corto, sencillo y fácil de aprender. Hacer esto sólo requiere unos sencillos pasos.
En primer lugar, se preparan las materias primas y los utensilios necesarios para elaborar vino de arroz. Generalmente se utiliza arroz glutinoso como materia prima. También se puede utilizar arroz. Las ollas de acero inoxidable o de plástico, así como los koji pequeños, son todos koji caseros. Coloque el arroz lavado en una olla y cocínelo, o cocínelo al vapor, luego extiéndalo para que se enfríe, luego espolvoree con bolas de arroz trituradas (generalmente dos kilogramos de bolas de arroz), mezcle bien y espolvoree con un poco de agua hervida fría Arroz Luego póngalo en la olla, gire un agujero redondo de cinco o seis centímetros en el medio para facilitar el almacenamiento del vino y tápelo para sellar. Entonces el vino de arroz dulce está listo.
Los amigos que estén interesados pueden probarlo.
1. Materiales de preparación del vino de arroz:
Sake koji, arroz o arroz glutinoso;
2. Método de elaboración del vino de arroz:
Poner el arroz Lavar y remojar en agua durante 6 horas. El arroz remojado se cuece al vapor a presión normal durante 0,5 horas. Enfríe el arroz al vapor con agua hervida fría por debajo de los 30 °C, transfiéralo a un recipiente o frasco de conservación, mézclelo con koji, compáctelo y tápelo para evitar la contaminación bacteriana. La dosis de levadura de destilería es del 0,5% al 1% del peso seco del arroz. Fermentar durante 2 días a 30-32°C, luego añadir agua y continuar la fermentación durante 5 días. La cantidad de agua utilizada es aproximadamente equivalente al peso del arroz. Filtrar el caldo de fermentación. Tomar el filtrado y refrigerar a 4°C para su uso posterior.
3. Cuestiones a las que se debe prestar atención a la hora de elaborar vino de arroz:
Selección del sake koji. El daqu no es muy común y se puede comprar en algunos supermercados o mercados, pero hay que tener paciencia para encontrarlo. Si desea comer puré fermentado, puede comerlo después de agregar koji de destilería durante 1 o 2 días. No es necesario agregar agua para la fermentación. No hay una incubadora de temperatura constante en casa. Si hace frío, coloque el recipiente de vino en un lugar cálido, como junto a un calentador, y coloque una toalla fuera del recipiente para mantenerlo caliente. Es difícil preparar vino de arroz en un ambiente estéril en casa, por lo que es probable que se forme moho en la superficie del puré o del vino. Generalmente, si se trata de moho o micelio blanco o negro, no afectará el sabor ni la higiene del vino de arroz. Simplemente sácalo antes de comer. Pero si es moho amarillo, verde, gris o de otro color, no lo comas. A veces, el koji malo también puede contaminar las bacterias del vino de arroz. Al remojar arroz, en muchos lugares del sur hay que dejarlo en remojo hasta el día siguiente. Los granos de arroz se vuelven "rosados" y se rompen en pedazos con sólo un pellizco. Pero personalmente no creo que sea necesario dejarlo en remojo durante tanto tiempo. 6-8 horas son suficientes, especialmente si quieres comer arroz glutinoso.
4. Las funciones del vino de arroz:
El vino de arroz tiene importantes efectos dietéticos y preservadores de la salud, y tiene un efecto auxiliar muy especial sobre algunas enfermedades comunes, crónicas e incluso algunas. Enfermedades persistentes que son ineficaces en la medicina occidental. Se puede decir que la dietoterapia puede ayudar a curar todas las enfermedades, ayudar a que las personas sean elegantes y saludables y combinar el amor eterno con la salud y la longevidad en una sola taza.
La investigación documental muestra que el propósito de los trabajadores en la antigüedad para cultivar alimentos era hacer vino, no como alimento para satisfacer su hambre. Por lo tanto, la cultura del vino se desarrolló a gran escala en la antigüedad. En este proceso, se utilizan cada vez más cereales para elaborar vino, entre ellos sorgo, arroz, arroz glutinoso, guisantes, maíz, trigo, cebada, trigo sarraceno e incluso patatas.
Sin embargo, después de un período de deliberación, se descubrió que este método de "elaboración conjunta de todos los cereales" no era aplicable. El grano ganador final para la elaboración de cerveza fue el sorgo, conocido como el "Emperador de la elaboración de cerveza". Debido a su alto contenido de almidón y estructura de la fruta, el sorgo fue seleccionado como la mejor materia prima para la elaboración de licores chinos. Desde entonces, vinos famosos y famosos de diferentes regiones han comenzado a elegir el sorgo como alimento básico para la elaboración de licores.
Con el rápido desarrollo de la tecnología cervecera moderna, la posición dominante del sorgo como grano para la elaboración de cerveza ha comenzado a cambiar. En la actualidad, el maíz y el arroz se han convertido en las materias primas preferidas para elaborar licores. El trigo es grueso, el arroz glutinoso es algodón, el arroz es limpio, el maíz es dulce y el sorgo es fragante.
Sabemos que los cultivos de cereales ricos en almidón se pueden utilizar para elaborar licor, pero ¿por qué el sabor del licor elaborado es diferente? La razón es relativamente simple, porque los contenidos y proporciones de diferentes ingredientes en diferentes granos son diferentes y los sabores de los vinos elaborados son muy diferentes. La diferencia en el contenido de ingredientes es uno de los factores, y hay otro factor que también conduce al diferente sabor del vino, y es la diferente estructura interna del grano.
Granos de trigo, cebada y guisantes: Debido a su alto contenido en proteínas, estos granos pueden provocar fácilmente un crecimiento excesivo de bacterias durante el proceso de elaboración de la cerveza, lo que puede causar molestias a las personas.
Arroz glutinoso y trigo sarraceno: Como todos sabemos, el arroz glutinoso y el trigo sarraceno son muy pegajosos, y es fácil que se endurezcan al utilizar este tipo de grano para elaborar vino, lo que reducirá la permeabilidad de los granos fermentados. y reducir en gran medida la eficiencia de la fermentación del licor.
Arroz: El arroz también es una materia prima muy común en la elaboración de cerveza, pero debido a su alto contenido en grasas y celulosa, el sabor del licor elaborado se verá afectado en cierta medida.
Maíz: El uso del maíz para elaborar vino tiene una característica especial: el dulzor es alto debido al alto contenido de ácido fítico; el contenido de grasa del maíz también es relativamente alto, lo que hace que el licor tenga un sabor más fuerte. gusto.
Boniatos, patatas y yuca: el contenido de proteínas y grasas de las partículas de patata es bajo, pero el contenido de pectina es demasiado alto, lo que puede provocar fácilmente el crecimiento de diversas bacterias y afectar el sabor.
La característica más importante del sorgo es que su contenido en almidón es demasiado alto, es fácil de fermentar y su contenido en grasas y proteínas también es muy equilibrado. La fermentación de microorganismos produce aroma suavemente y no conduce a la formación de sustancias olorosas. Es una materia prima cervecera ideal.
El vino de maíz es bueno, pero el vino de arroz con vino medicinal tradicional no es bueno y debe fermentarse en estado líquido. Tanto el vino de maíz como el de sorgo tienen un sabor dulce.
Debe ser arroz. La capa superficial cerosa y el aceite que contiene el germen de maíz son los principales factores que dificultan la fermentación y afectan el sabor. La yuca se puede utilizar como una buena materia prima para cocinar alcohol o quemar etanol. Porque el licor no solo tiene un cierto contenido de alcohol, sino que también tiene requisitos de sabor relativamente altos. Además de una tecnología excelente y música de alta calidad, también tiene ciertos requisitos de materia prima.
La población rural generalmente considera que el vino de arroz elaborado en casa es un vino dulce y se puede convertir en masa y bollos al vapor. El vino de arroz que preparo en casa es vino blanco. Cuando recojo el vino, me pellizco la cabeza y me quito la cola para mantenerla a unos 53 grados. Lo guardaría en el horno y lo bebería en cinco años. El licor casero se elabora principalmente con arroz, además de arroz glutinoso, maíz y sorgo. Para cocinar vino al vapor se necesita cáscara de arroz, que es hermética.
El arroz se fermenta con arroz como materia prima. El vino terminado destilado por el equipo de elaboración de cerveza es puro y tiene poco olor peculiar, mientras que el germen de maíz es dulce y tiene un alto contenido de grasa. es fácil producir un olor desagradable (es decir, sabor a maíz) después de la fermentación). Si el maíz se tritura directamente y se utiliza como materia prima sin esterilizar, se producirá un cierto olor a agua debido a una fermentación insuficiente de los granos fermentados y del koji.