¿Qué son las nitrosaminas?
Las nitrosaminas son fuertes carcinógenos
Los alimentos encurtidos que a los residentes de algunas zonas de mi país les gusta comer contienen dimetilnitrosaminas con la fórmula química [(CH3)2NNO],
Un gran número de experimentos con animales han confirmado que las nitrosaminas son fuertes carcinógenos y pueden provocar tumores en la descendencia a través de la placenta y la leche
. Al mismo tiempo, las nitrosaminas también tienen efectos teratogénicos y mutagénicos.
Encuestas epidemiológicas en la población han demostrado que ciertos cánceres humanos, como el cáncer gástrico, el cáncer de esófago, el cáncer de hígado, el cáncer de colon y el cáncer de vejiga, pueden estar relacionados con las nitrosaminas.
El nitrito está ampliamente presente en el medio natural, especialmente en los alimentos. Por lo tanto, los subnitratos ingresan al cuerpo humano todos los días junto con los alimentos, las verduras, el pescado, los huevos y la leche. Por ejemplo, el contenido promedio de nitrito en las verduras es de aproximadamente 4 mg/kg, la carne es de aproximadamente 3 mg/kg y los huevos es de aproximadamente 5 mg/kg. El contenido en algunos alimentos es mayor, por ejemplo, el contenido medio de la harina de soja puede alcanzar los 10 mg/kg, y el contenido medio de los encurtidos también supera los 7 mg/kg.
El nitrito es el precursor de los compuestos nitrosaminas. En la naturaleza, el nitrito
puede combinarse fácilmente con aminas para formar nitrosaminas. En el ambiente ácido del estómago humano, los nitritos también pueden convertirse en nitrosaminas.
En la dieta diaria de las personas, la mayoría de los nitritos son como "pasajeros" en el cuerpo humano.
Se excretan por la orina y sólo se convierten en nitrosaminas en condiciones específicas. Las llamadas condiciones específicas incluyen el pH, los microorganismos y la temperatura. Por lo tanto, en condiciones normales, el nitrito en la dieta no causará daño a la salud humana. Sólo en el caso de una ingesta excesiva de nitrito y falta de vitamina C en el cuerpo, causará. daño al cuerpo humano. Además, el consumo prolongado de alimentos con alto contenido de nitritos o la ingesta directa de alimentos que contienen nitrosaminas pueden inducir cáncer.