¿Cómo puede el Roujiamo al estilo de Lanzhou ser auténtico, delicioso y no grasoso?
El roujiamo es una maravillosa combinación de carne curada y bollos blancos al vapor. Tiene un exterior crujiente y un interior suave. Entonces, cada vez que mencionas Roujiamo, siempre puedes pensar en el bocado lleno de carne curada fragante y el sabor tentador de Baiji Mo, que te hace sentir insatisfecho. Hoy, Ah Fei compartirá contigo cómo hacer Roujiamo, desde panqueques hasta cerdo estofado, y te enseñará todos los métodos.
Lista de ingredientes:
Ingredientes principales: harina, panceta de cerdo
Ingredientes: levadura, azúcar de roca, ají seco, raíz de angélica, rodajas de jengibre, cebollas verdes , huevos, verduras, pimiento rojo
Condimentos: hojas de laurel, canela, hierba, pimienta, anís estrellado, vino de cocina, salsa de soja oscura estofada, sal
Paso 1:
Prepare 2 libras de harina de mezcla y 5 g de levadura. Utilice agua tibia al mezclar, unos 500 g. Primero agregue la masa, luego amase hasta formar la masa y luego amase durante unos 5 minutos. Una vez que la masa esté amasada y suave, cubra la olla con una tapa y déjela fermentar durante aproximadamente una hora.
Paso 2:
Mientras sube la masa, vamos a hacer el embutido. Primero corta la panceta de cerdo en trozos, luego prepara unas hojas de laurel, dos gajos de corteza de canela, una fresa, un puñado de granos de pimienta, unos cuantos de anís estrellado, unos trozos de Angelica dahurica para quitar el olor y unos trozos de Azúcar de roca para darle color y frescura. Si te gusta la comida picante, también puedes añadir unos cuantos chiles secos. Lo que hay que recordar aquí es que a la hora de preparar embutidos, lo mejor es utilizar panceta de cerdo grasa y magra. De esta forma, la carne guisada no solo quedará rica en sopa, grasa pero no grasosa, sino que también tendrá un sabor más fragante.
Paso 3:
Después de preparar todos los ingredientes, ponemos la panceta de cerdo en agua fría en la olla, agregamos rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde a la olla y agregamos 10 gramos de vino de cocina para eliminar el olor a pescado. Durante el proceso de calentamiento lento, la panceta de cerdo se encogerá y sangrará. Después de hervir el agua, retire la espuma y saque las cebollas verdes y el jengibre del interior. Escaldamos durante unos 3 minutos. Cuando la panceta se ponga blanca, la sacamos, la enjuagamos con agua tibia y reservamos. No enjuague con agua fría aquí, porque la carne se encogerá fácilmente cuando esté fría, lo que dificultará su sabor cuando esté marinada y el sabor será peor.
Paso 4:
Pon en el fondo de la cazuela rodajas de jengibre y cebolletas para quitar el olor, añade la panceta de cerdo lavada y luego vierte una cantidad adecuada de agua hirviendo para cubrir la panceta de cerdo. Luego ponga encima las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde que no se usaron al escaldar, vierta las especias preparadas, agregue 10 gramos de salsa de soja oscura estofada para realzar el color, revuelva el color uniformemente, luego cubra la olla y espere a que agua hasta que hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora.
Paso 5:
Mientras se rehoga la carne, espolvoreamos el fondo de la tabla de cortar y sacamos la masa que haya subido. Amasar la masa un rato más para que suelte el aire y alise la masa. Luego cavamos un agujero en el medio de la masa, primero enrollamos la masa en un anillo para facilitar el corte, luego la enrollamos en tiras largas y luego cortamos las tiras largas en trozos de masa del mismo tamaño.
Le damos la vuelta a la masa por dentro y la amasamos hasta que quede todo redondo, la aplanamos y la enrollamos dándole forma de lengua de ternera. Dóblalo por la mitad desde el centro, luego enróllalo desde un extremo y presiona el borde de cierre hacia abajo. Los panqueques elaborados de esta manera son más fáciles de cortar y se pueden rellenar fácilmente con carne estofada. Una vez hecha la base del bizcocho, déjala reposar durante 10 minutos para que fermente. Esto hará que el bizcocho horneado tenga una textura más suave.
Paso 6:
Una hora más tarde, la panceta de cerdo estará muy roja y suave. Agrega a la base una cantidad adecuada de sal según tu propio gusto, luego prepara unos huevos duros y mételos con unos cortes, y continúa marinando durante 30 minutos.
Paso 7:
Después de la segunda fermentación, la masa del bizcocho se ha abultado ligeramente. La aplanamos de nuevo y la enrollamos formando un bizcocho redondo de aproximadamente medio centímetro. Precalienta la sartén eléctrica por 2 minutos. Cuando sientas las manos ligeramente calientes al tocarla, coloca la sartén directamente en la sartén sin untar con aceite, tapa la sartén y cocina por 2 minutos. Cuando se formen burbujas en la superficie del pastel y el fondo esté ligeramente dorado, dale la vuelta y cocina por otros 2 minutos, hasta que el otro lado también esté dorado. Voltee nuevamente y cocine durante unos 5 minutos. Cuando ambos lados del pastel estén dorados y el pastel salte rápidamente al presionarlo, significa que está cocido. Lo sacamos y lo ponemos en un plato para su uso posterior.
Paso 8:
En este momento también se cuece el embutido. Sacamos la carne curada, la cortamos en trozos pequeños y le echamos una cantidad adecuada de adobo, y continuamos picando para que la marinada se mezcle con la carne, haciendo que el sabor sea más fragante.
Corta en dados los pimientos verdes y rojos preparados previamente y mézclalos con la carne en salsa curada para que el Roujiamo tenga un sabor más refrescante y no graso. Por último, corta las tortitas horneadas, añade el tocino a la salsa y cubre con un huevo estofado. Queda riquísimo.