¿Por qué es necesario atar un hilo de algodón al cocinar un bistec?
Debido a que el filete es extremadamente tierno y difícil de mantener su forma, hay que atarlo para asegurarlo. Al cocinar filetes al baño maría, la carbonización de la superficie es el mayor problema. Debido a que hay mucha agua en la superficie del bistec después del baño de agua, incluso si usa papel de cocina para absorber agua durante mucho tiempo, será más difícil lograr que la superficie se queme que en el estado original.
La mejor forma de cocinar bistec:
El método general es utilizar una pistola rociadora para quemar directamente la superficie para cocer. Por supuesto, el mejor método es definitivamente el coque con carbón. Pero generalmente no tendrás estos dispositivos en tu casa. Entonces otro método es calentar el horno por un corto período de tiempo. Si el horno puede alcanzar una temperatura máxima de 280 a 300 grados, una cocción rápida en diez minutos también puede dar buenos resultados.
Pero la temperatura máxima de mi horno es de 230 grados, por lo que el último paso aún hay que hacerlo con una sartén de hierro fundido. Lo que hago es usar papel de cocina para absorber la mayor cantidad de humedad posible de la superficie después del baño maría, luego lo vuelvo a meter en la bolsa y lo remojo en agua helada durante 10 a 15 minutos. Luego sácalo y límpialo con papel de cocina para básicamente secar la superficie.
Debido a que el interior del filete ha alcanzado el grado ideal de madurez, el tiempo de fritura debe ser muy corto y se debe detener la fritura antes de que la temperatura interna del filete comience a subir. Así que solo frito el filete de ojo de 4 cm de grosor durante unos 30 segundos por cada lado.