¿Puedo utilizar el agua de ají que se vende en el supermercado para hacer kimchi?

Sí.

El secreto para hacer encurtidos de Sichuan es:

1. Elige un frasco limpio o una caja de plástico con buenas propiedades de sellado. (En adelante denominado tarro de kimchi)

2. Hervir agua limpia (el propósito es matar las bacterias en el agua), taparla y dejarla enfriar. La cantidad de agua depende del tamaño del plato. Agua suficiente para cubrir todas las verduras.

3. Vierte el agua fría en el tarro de pepinillos lavado. Agrega sal hasta que se sienta muy salado.

4. Poner terrones de azúcar de roca para que el kimchi quede crujiente y delicioso. En su lugar no se puede utilizar azúcar blanca ni azúcar moreno.

5. Pon tus verduras favoritas (pueden ser: rábano blanco, tallos de rábano blanco, rábano rojo, zanahoria, repollo, apio, jengibre, ajo) que no se dañen y no le entre agua a los pimientos rojos. (frijoles largos, lechuga, brotes de bambú, lechugas tiernas, hojas de mostaza, etc.), seque el agua de la superficie y luego póngalas en el tarro de kimchi.

6. Se debe liberar agua en la zona de sellado.

7. Si está recién hecho, el kimchi estará listo para comer en unos 7-10 días en verano. El invierno dura unos 15 días. Durante este período, no lo abra fácilmente. La cantidad de bacterias anaeróbicas en el agua recién remojada es relativamente pequeña. Es mejor remojar el repollo por primera vez, porque es el más fácil de cocinar. Si es la primera vez que remojas rábano blanco, lo mejor es cortarlo en rodajas finas.

Notas:

1. El principio más importante del kimchi es utilizar probióticos anaeróbicos para fermentar las verduras. Las bacterias del ácido láctico se producen durante el proceso de fermentación y se produce acidez a medida que madura la fermentación, lo que hace que el kimchi sea más delicioso. Por tanto, debemos aislar las bacterias del mundo exterior. Si las bacterias del aire entran en el frasco de kimchi, destruirán el kimchi y destruirán las bacterias anaeróbicas. Crecerán flores blancas en la superficie del agua, crecerán insectos y el kimchi tendrá un olor peculiar y luego se echará a perder. Al mismo tiempo, trate de evitar que entre oxígeno en el frasco de kimchi. Si entra demasiado oxígeno, también matará las bacterias anaeróbicas.

2. Según el principio del artículo 1, ¡el sellado es muy importante! Asegúrese de que haya agua en el área de sellado del frasco de kimchi en todo momento (la función del agua es sellar y evitar que entre oxígeno y bacterias diversas), y el agua limpia debe cambiarse cada semana.

3. Según el principio del artículo 1, a las bacterias anaeróbicas les gustan los lugares frescos. Por tanto, el frasco de encurtidos debe colocarse en un lugar fresco y oscuro.

4. Según el principio del artículo 1, el tiempo de apertura no debe ser demasiado largo cada vez, preferiblemente no más de 1 minuto. La cantidad de veces que retira el kimchi (es decir, la cantidad de veces que abre el sello) no debe exceder las 3 veces al día. Porque cuantas más veces, mayor es la probabilidad de que entren bacterias extrañas y oxígeno.

5. Para evitar que el agua de kimchi se eche a perder, agregar vino, agregar ajo, gotear aceite, etc. son métodos indeseables que no pueden resolver fundamentalmente el problema.

6. Si al kimchi le salen flores blancas accidentalmente, lo mejor es volver a hacer kimchi. Si no quieres tirarlo, cúbrelo con una tapa y séllalo con agua. No vayas a Kaifeng durante 15 días. Debido a la falta de oxígeno en el interior, las bacterias morirán. Las flores blancas desaparecen de forma natural. Si el agua agria ha cambiado o tiene bichos, se recomienda remojarla nuevamente.

7. Las manos humanas son las que tienen más bacterias. Así que nunca tomes el kimchi directamente con las manos. Debes preparar un par de palillos especialmente diseñados para sacar kimchi o una cuchara pequeña de malla de alambre.

8. Lo mejor es terminar el kimchi que sacas cada vez. No lo guardes para tu próxima comida.

9. Cada vez que le añadas verduras deberás añadir sal y azúcar de roca. Logró los puntos anteriores. El kimchi que hiciste. Debe quedar fragante, crujiente y delicioso. El agua agria no se echará a perder incluso si se usa durante 10 años, y cuanto más tiempo pase, más fragante será el kimchi. La capacidad de fermentación del jugo original después de medio año de uso es muy fuerte, y las verduras comunes solo necesitan remojarse durante aproximadamente un día para comerse.